История сладостей. От дикого мёда до эскимо - [32]
Поддерживает работу сердца и сосудов. Большие объёмы калия в составе напитка незначительно снижают уровень артериального давления. Подобные леченое свойство позволяет использовать продукт в целях профилактики раннего развития гипертонии и предупреждения гипертонических кризов (резких скачков давления). Магний улучшает течение энергетических и обменных процессов в миокарде, позволяя сердцу сокращаться слаженно, снижает риск появления аритмий. Антиоксидантные компоненты сока косвенно воздействуют на обмен холестерина, защищая стенки артериальных сосудов от отложения кристаллов холестерина и формирования атеросклеротических бляшек.
Кленовый сок является хорошим источником олигосахаридов, которые служат пищей для полезных бактерий кишечника, помогают переваривать пищу.
Флавоноиды способствуют выведению токсичных соединений из печени и почек. Сапонины регулируют уровень плохого холестерина в крови за счёт связывания с желчными кислотами. Несмотря на то, что он содержит сахара, калорийность сока низкая. В одном стакане объёмом 200 мл всего 10 килокалорий. Это хорошая альтернатива сладким прохладительным напиткам.
Это многолетнее растение семейства Астровые, которое распространено в Южной и Центральной Америке. Индейцы употребляли его как подсластитель к различным видам чая, для лечения изжоги и других болезней.
Индейцы хорошо знали стевию ещё полторы тысячи лет назад, то есть задолго до Колумба, с ней они пили свой любимый мате (парагвайский чай), и ею же лечились от многих недугов.
В незапамятные времена на высокогорных плато материка, впоследствии названного Южной Америкой, появилось удивительное растение. Это была скромная на вид трава — стевия. Её листья хранили такой запас сладости, что нескольких штук достаточно было, чтобы подсластить ими большую чашку чая. Принявшие от природы этот чудесный дар, местные жители назвали растение «каа-эхе» — медовая трава.
Стевия — один из самых известных натуральных подсластителей в мире.
В 1931 году французские химики Бридель и Лавьей выделили из стевии гликозиды — органические соединения, которые и придают траве сладкий вкус, и назвали их стевиозидами. Они в 250–300 раз слаще сахарозы, но при этом не повышают уровень сахара в крови. С 70-х годов концентрат из стевии как альтернативу искусственным подсластителям стали использовать в Японии. Вскоре подключились и пищевые гиганты США. Они начали добавлять стевию во многие напитки. Это позволяло писать на этикетке «без искусственных подсластителей» и получать огромную прибыль.
Что же это за чудесное растение и почему к нему сегодня такое повышенное внимание.
Стевия служила индейцам племени гуарани не только естественным подсластителем напитков, но и мощным природным эликсиром. Ценилась ими и поразительная сладость, заключённая в листьях удивительной травы, и целебные свойства, присущие растению. Гуарани издавна заметили способность ароматного чая со стевией снимать любую усталость, быстро восстанавливать силы, устранять проблемы с пищеварением.
Индейцы ревностно оберегали от посторонних глаз тайну своей медовой травы, поэтому европейцам она стала известна только в конце XIX века. Её открыл для остального мира ботаник Антонио Бертони во время своей экспедиции в Парагвай в 1887 году. Впоследствии в его честь это уникальное растение получило название Stevia Rebaudiana Bertoni.
Надо сказать, гуарани совершенно не преувеличивали целительные способности любимой травы. Уникальные свойства южно-американского феномена подтвердили исследования современных учёных. Привычный сахар уступает сладости, сконцентрированной в листьях стевии, в 20–30 раз. Обеспечивает такое превосходство стевиозид — сочетание дитерпеновых гликозидов, накапливаемых растением. Их суммарная сладость в чистом виде просто поразительна: по этому показателю стевиозид, выделенный в виде экстракта, превосходит сахар в 300 раз.
Стевия
Соотношение количества сахара и стевии:
• 1 г покупного порошка стевии равен по сладости 10 г сахара. В столовой ложке 25 г сахара, в стакане 100 г.
• 1 чайная ложка сахара заменяется 1/4 чайной ложки молотой сушеной стевии, или покупным порошком на кончике ножа (примерно 0,7 г), или 2–6 капель жидкого водного экстракта стевии.
• 1 столовая ложка сахара заменяется 3/4 чайной ложки молотой сушеной стевии, или покупным порошком (2,5 г), или 10 капель жидкого водного экстракта стевии.
• 1 стакан сахара заменяется 1–2 столовыми ложками молотой сушеной стевии, или покупным порошком из расчета 20 г, или 1–2 чайных ложки жидкого водного экстракта стевии.
Количество стевии в рецептах можно уменьшать или увеличивать, ведь все любят разную сладость.
Что является главным достоинством стевии, делающее её перспективной альтернативой традиционному рафинаду — это неуглеводная природа её сладости. Такое свойство даёт возможность использовать её для снижения калорийности питания и профилактики сахарного диабета. Сахарозаменители на основе сладкого растения не содержат калорий и обладают гипогликемическим действием, то есть способствуют снижению уровня глюкозы в крови. Это выдвигает их в первый ряд в числе подсластителей, разрешённых и даже рекомендованных диабетикам и людям, страдающим ожирением.
