Использование в пищу ботвы огородных растений и заготовка ее впрок - [10]
Из ревеня можно также приготовить пюреобразный фарш. Для этого стушеный до готовности ревень пропускают через мясорубку или протирают через сито и заправляют по вкусу сахаром или сахарином.
Голубцы
Голубцы можно приготовить из ботвы цветной и китайской капусты. Отбирают большие, неповрежденные листья, обланжиривают их в посоленной воде и откидывают на дуршлаг или сито.
Грубые стебли размягчают тяпкой. В обработанные таким образом листы ботвы завертывают заранее приготовленный фарш, обжаривают на сковородке и тушат до готовности в соусе.
Фарш для голубцов приготовляется следующим образом.
Из крупы готовят рассыпчатую кашу. Ботву, входящую в состав фарша, бланжируют, мелко рубят и пассируют до готовности. После ботву смешивают с рассыпчатой кашей и заправляют по вкусу специями.
При отпуске голубцы посыпают зеленым луком, укропом и рубленой зеленью петрушки.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Примерные нормы раскладки при изготовлении из ботвы культурных овощей вторых блюд (на 1 порцию в граммах):
1. Ботва свекольная тушеная с маслом
Ботва свеклы - 200
Жир - 5
Мука - 3
Лавр, лист, перец - 0,03
Соль - 5
Лук - 5
2. Ботва свекольная тушеная в томате
Ботва свеклы - 200
Жир - 5
Соль - 5
Мука - 3
Томат - 5
Лавров, лист, перец - 0,03
Лук - 5
3. Ботва свекольная по-гречески
Ботва свеклы - 160
Жир - 5
Соль - 5
Лавр, лист, перец - 0,03
Мука - 3
Томат - 5
Морковь - 15
Брюква - 10
Пастернак - 5
Петрушка (коренья) - 10
Лук - 20
Укроп, петрушка (зелень) - 2
4. Ботва свеклы в маринаде
Ботва свеклы - 200
Соль - 5
Уксус - 20
Лавр, лист - 0,01
Перец - 0,01
Корица - 0,01
Гвоздика - 0,01
Сахар - 3
Примечание. При отсутствии сахара в маринад можно употреблять сахарин - 0,05 г на 1 порцию.
5. Биточки из свекольной ботвы с манной крупой
Ботва свекольная - 200
Манная крупа - 35
Соль - 5
Специи - 0,03
Мука на панировку - 5
Жиры - 5
6. Ботва цветной капусты, тушеная в масле
Ботва цветной капусты - 200
Жир - 5
Соль - 5
Специи (лавровый лист, перец). - 0,02
Лук - 5
7. Ботва цветной капусты, тушеная в молочном соусе (бешемель)
Ботва цветной капусты - 200
Жир - 5
Соль - 5
Мука - 5
Соевое молоко - 100
8. Ботва цветной капусты, тушеная в томатном соусе
Ботва цветной капусты - 200
Соль - 5
Жир - 5
Мука - 8
Томат - 5
Лавровый лист, перец - 0,02
Лук - 5
9. Голубцы из ботвы листьев цветной или китайской капусты
Ботва цветной капусты - 250
Жир - 5
Соль - 5
Фарш: ботва турнепса - 80
Сельдерей - 20
Перловая крупа - 40
Жир - 5
Соль - 5
Лук - 10
Мука - 5
Томат - 5
10. Котлеты из ботвы цветной капусты с манной крупой
Ботва цветной капусты - 200
Манная крупа - 35
Соль - 5
Лавровый лист, перец - 0,02
Жир - 5
Мука на панировку - 5
Примечание. Соус белый (молочный) или томатный
11. Биточки из ботвы цветной капусты с мукой. Соус грибной
Ботва цветной капусты - 185
Мука - 35
Жир - 5
Соль - 5
Соус
Лавровый лист, перец. - 0,02
Мука на панировку и соус - 8
Грибы - 2
Жир - 5
Лук - 5
12. Биточки из ботвы цветной капусты, репы, турнепса с пшенной крупой, соус томат
Ботва цветной капусты - 75
Ботва репы - 60
Ботва турнепса - 60
Пшено - 35
Соль - 5
Жиры -
Мука на панировку - 5
Томат - 5
Мука на соус - 3
Лук - 5
Перец молотый - 0,02
13. Запеканка из ботвы цветной капусты с крупой
Ботва цветной капусты - 200
Соль - 5
Крупа (манная, пшенная, ячневая) - 40
Жиры - 5
Лук - 5
Сухари - 3
Перец молотый - 0,01
14. Ботва репы тушеная в масле
Ботва репы - 200
Жир - 5
Соль - 5
Лавровый лист, перец - 0,02
Мука - 3
Лук - 5
15. Биточки из ботвы репы с крупой
Ботва репы - 200
Крупа (манная, пшенная, перловая) - 35
Жир - 5
Соль - 5
Мука - 5
Лук - 5
Перец молотый - 0,02
16. Запеканка из ботвы репы, турнепса, сельдерея с крупой
Ботва репы - 100
Ботва турнепса - 60
Сельдерей - 40
Крупа (манная, пшенная) - 35
Соль - 5
Жиры - 5
Сухари или мука - 5
Лук - 10
Перец молотый - 0,02
17. Котлеты из ботвы турнепса и сельдерея с мукой
Ботва турнепса - 300
Сельдерей - 50
Мука - 15
Лук - 10
Соль - 5
Жиры - 5
Мука на панировку - 10
Перец молотый - 0,02
18. Ботва турнепса и сельдерея тушеная в масле
Ботва турнепса - 350
Сельдерей - 50
Жир - 5
Соль - 5
Лавровый лист, перец - 0,02
Мука - 3
19. Котлеты из ботвы репы и сельдерея с манной крупой
Ботва репы - 260
Сельдерей - 40
Манная крупа - 25
Лук - 5
Мука - 10
Жир - 5
Соль - 5
Перец молотый - 0,01
20. Биточки из ботвы репы, сельдерея с пшеном
Ботва репы - 180
Сельдерей - 20
Пшено - 30
Соль - 5
Жир - 5
Лук - 10
Мука - 10
Перец молотый - 0,02
21. Котлеты из ботвы редиса и репы с мукой
Ботва редиса - 100
Ботва репы - 150
Мука - 10
Лук - 10
Соль - 5
Мука на панировку - 5
Жиры - 5
22. Котлеты из ботвы редиса и репы с крупой
Ботва редиса - 100
Ботва репы - 100
Крупа (манная, пшено, овсяная) - 15
Лук - 5
Соль - 5
Жиры - 5
Мука - 5
23. Ботва редиса, репы и сельдерея тушеные с маслом
Ботва редиса - 200
Ботва репы - 150
Сельдерей - 20
Лук - 10
Соль - 5
Мука - 5
Лавровый лист, перец - 0,03
Жиры - 5
24. Биточки комбинированные из ботвы кабачковой и с мукой
Ботва кабачковая - 100
Ботва тыквенная - 100
Мука - 30
Лук - 5
Соль - 5
Жир - 5
Мука на панировку - 10
Перец молотый - 0,02
25. Оладьи из ботвы свекольника
Ботва свекольника - 100
Мука - 60
Дрожжи - 3
Соль - 5
Жиры - 10
26. Оладьи из ботвы цветной капусты
Ботва цветной капусты - 200
Мука - 40
Дрожжи - 3
Соль - 5
Жиры - 10
27. Оладьи из ботвы редиса
Ботва редиса - 100
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
Рецепты полезных заготовок из овощей, фруктов, зелени и грибов! Воспользовавшись ими, вы сохраните урожай и круглый год сможете угощать семью и гостей домашними разносолами!• Квашение: классическая квашеная капуста, помидоры с зеленью и чесноком, ароматные огурцы, пряные баклажаны, бочковые арбузы• Засолка: пикантная цветная капуста, быстрые малосольные огурцы и помидоры, баклажаны с хреном, соленые рыжики• Мочение: яблоки с черносливом, груши в медовом сиропе, сливы с душистыми травами• Маринование без уксуса: огурцы в яблочном соке, помидоры с крыжовником, перец в томате, баклажаны в аджике и множество других аппетитных рецептов.
Книга «25 любимых специй» пошагово и вдумчиво знакомит читателей с миром разнообразных специй, местом их «рождения» и увлекательно описывает исторические события, кулинарные блюда и рецепты красоты, связанные с пряностями. Она полностью соответствует своему названию и жанру, а ее содержание станет настоящей находкой не только для кулинаров, но даже и для историков.Сладость ванили, терпкость можжевельника, легкий аромат корицы… Еще ни одна национальная кухня не смогла обойтись в создании повседневных и праздничных блюд без аппетитных специй.
В 22 томе: что приготовить с моцареллой; как сделать домашнюю наливку; что такое мостарда, навахас и мсикаташ; классический рецепт торта «Муравейник»; всё о моховиках, мяте и мускатном орехе; рецепты мочёных яблок, брусники и рябины; чем мраморная говядина отличается от обычной; какое блюдо является «визитной карточкой» эстонской кухни и многое другое.
Рецепты, которые сделают Вас красивыми,желанными и здоровыми!!! Сборник вкусных и здоровых рецептов, которые помогут без труда вам держать себя в тонусе!
Мультиварка – вещь очень нужная, но перед каждой мамой встает вопрос: можно ли в ней готовить пищу для маленьких гурманов? Конечно можно! Более того, можно одновременно готовить «блюда-дуэты»: одно – для взрослых, другое – для малышей. Возможности мультиварки позволяют использовать ее в приготовлении детских блюд, начиная с самых первых. Для приготовления еды в этом чуде техники не требуется масло, овощи можно варить на пару, супы и вторые блюда томить. Все это очень полезно для малышей, желудочно-кишечный тракт которых очень нежен.
Неоценимым собирателем и хранителем таинств простой, безыскусной, и одновременно вкусной, изобретательной и полезной пищи были монастыри с их патриархальным укладом, всегда благоприятным богоданным местоположением среди лесов, на реках, проточных озерах, где питают и земля, и воды, и воздух. Тысячевековой монастырский опыт со строгим соблюдением постов, славными трапезами и величественными тризнами сбережен до наших дней. Он и ныне жив за монастырскими стенами и достоин распространения в миру. Снова нам на помощь приходят братья и сестры, сохранившие и веру, и традиции, и нравственный уклад жизни.