Хлеб на обеденном столе - [16]

Солянка грибная с хлебом на сковороде

Капуста квашеная — 300 г, масло растительное — 100 г, пук репчатый — 40 г, грибы сушеные — 100 г, мука пшеничная — 25 г, хлеб ржаной — 250 г, лавровый лист, перец молотый, соль.

Капусту и измельченный лук обжарить на масле. Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и соединить с капустой и луком. Подсушенную муку развести грибным бульоном и залить капусту. Добавить нарезанный кубиками и поджаренный хлеб, лавровый лист, перец и поставить на 20 минут в жарочный шкаф. При подаче к столу на солянку положить кусочки подсоленного и обжаренного на масле хлеба.

Запеканка из цветной капусты с хлебом и колбасой

Капуста цветная — 500 г, хлеб пшеничный — 300 г, масло сливочное — 50 г, колбаса вареная, — 200 г, молоко — 200 г, яйца — 2 шт., перец душистый, соль.

Ломтики хлеба слегка обжарить на масле и положить на каждый по кусочку колбасы. Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности. На смазанную маслом сковороду уложить слоями ломтики хлеба и капусту, залить смесью из молока и яиц, приправленной специями, сверху положить кусочки масла и запечь.

Запеканка хлебная с сыром и сметаной

Хлеб пшеничный — 250 г, молоко — 300 г, сыр голландский — 200 г, яйца — 4 шт., сметана — 100 г, масло сливочное — 50 г, соль.

Хлеб очистить от корки, измельчить на терке и залить горячим молоком. Затем добавить часть тертого сыра, желтки, сметану, соль и все хорошо вымешать. После этого ввести взбитые белки и осторожно перемешать. Форму для запекания смазать маслом, заполнить подготовленной массой, посыпать тертым сыром и запечь.

Запеканка с изюмом

Хлеб пшеничный черствый — 200 г, молоко — 250 г, масло сливочное или маргарин — 80 г, сахар — 60 г, яйца — 4 шт., изюм — 120 г.

Хлеб нарезать ломтиками, залить молоком и оставить для набухания. Затем добавить масло, растертые с сахаром яйца, изюм. Все тщательно вымешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду слоем в 3 см. Запекать около 30 минут. Подать с киселем или молоком.

Запеканка со свеклой

Хлеб ржаной черствый — 400 г., свекла — 300 г. яйца — 4 шт., изюм — 100 г, маргарин — 40 г, сухари — 40 г.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и слегка смочить водой. Свеклу отварить, очистить и натереть на крупной терке. Затем добавить половину яиц, изюм и перемешать. На смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду выложить половину хлеба, на него — слой свеклы, закрыть оставшимся хлебом, залить яйцами и поставить в жарочный шкаф на 40 минут. Подать со сметаной.

Бабка с творогом

Хлеб пшеничный черствый — 300 г, творог — 500 г. сахар — 60 г, яйца — 2 шт., изюм — 50 г. молоко — 500 г, масло сливочное или маргарин — 40 г.

Хлеб очистить от корки и нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Творог протереть сквозь сито, добавить почти весь сахар, яйцо и изюм. Молоко смешать с яйцом и остатками сахара, смочить в этой смеси ломтики хлеба (одной стороной) и уложить половину из них на смазанную маслом сковороду сухой стороной вверх. На них — творожный фарш и прикрыть оставшимся хлебом, уложив его смоченной стороной кверху. Запечь до готовности и подать к чаю, кофе или киселю.

Баница с хлебом и брынзой (болгарская кухня)

Хлеб пшеничный — 300 г, брынза — 150 г, масло сливочное — 100 г, яйца — 2 шт., молоко — 200 г, соль.

Форму для запекания смазать маслом, выложить ломтиками хлеба, вверху — слой измельченной на терке и смешанной с маслом брынзы и закончить ломтиками хлеба; сбрызнуть маслом. Яйца взбить с молоком, подсолить и залить этой смесью хлеб. Выпекать 20–25 минут.

Суфле морковное с булкой

Морковь — 200 г, хлеб пшеничный—100 г, молоко — 100 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 30 г, сметана — 30 г, мука — 20 г, сыр — 20 г.

Хлеб нарезать, залить горячим молоком, дать остыть и протереть. Желтки отделить от белков, соединить с растопленным маслом, сметаной, хлебом и измельченной вареной морковью. Добавить взбитые белки, муку, посолить, осторожно перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду. Затем посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать в горячем виде со сметаной или маслом.

Суфле яичное с сухарями

Яйца — 2 шт., сыр голландский — 150 г, молоко — 100 г, сухари пшеничные — 100 г, масло сливочное — 50 г, соль.

Сыр измельчить на терке, соединить с молоком и нагревать, пока сыр не расплавится. Затем добавить сухари, взбитые яйца, посолить, выложить в смазанную маслом форму и поставить на водяную баню.

Суфле из хлеба с орехами

Хлеб пшеничный — 300 г, молоко — 200 г, масло сливочное — 40 г, орехи — 100 г, сахар — 50 г, яйца — 3 шт., изюм — 50 г, ванильный сахар, цедра лимона или апельсина.

Хлеб замочить в молоке и тщательно растереть. Затем добавить растопленное масло, измельченные орехи, растертые с сахаром желтки, измельченную цедру, изюм и ванильный сахар. Все хорошо перемешать, ввести взбитые белки и выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать в умеренно нагретом жарочном шкафу. Подать с фруктовым вареньем, соком или сиропом.

Крокеты морковные с сухарями

Морковь — 500 г, масло сливочное — 50 г, сухари пшеничные — 100 г, яйца — 2 шт., сметана — 50 г, соль.