Грузинская кухня - [14]
Капусту разобрать на листья, утолщенные места срезать ножом, листья отварить. Они должны стать мягкими. Рис промыть и сварить в небольшом количестве воды до полуготовности (воду сразу не сливать, остатки воды впитываются, пока рис остывает). Нарезать лук, чеснок и зелень, добавить в фарш. Остывший рис вмешать в фарш, по желанию добавить аджику. На каждый лист капусты положить 1,5–2 столовые ложки фарша и свернуть их конвертиком. На дно кастрюли положить самые верхние жесткие листья капусты, чтобы толма не пригорела. Далее уложить конвертики рядами, сверху залить протертыми помидорами, посолить и добавить воды столько, чтобы она слегка покрывала их. На толму положить перевернутую тарелку и придавить грузом. Поставить кастрюлю на средний огонь, когда содержимое начнет кипеть, уменьшить огонь и оставить толму томиться на плите примерно на час.
Хашлама из баранины с овощами
Состав: 1,5 кг бараньих ребер, 2 луковицы, 3 картофелины, 4 помидора, 1 средний баклажан, 300 г айвы, 4 болгарских перца, 2 крупных листа капусты, 1 головка чеснока, 200 г стручковой фасоли, острый молотый перец, зира, соль.
Баранину разрубить на порционные куски. Положить их в большой казан жиром вниз, посыпать жгучим перцем и зирой, посолить. Лук порезать некрупными кубиками, высыпать на мясо. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать каждый на 4–8 частей в зависимости от размера. Выложить на лук. Баклажан очистить и нарезать кубиками среднего размера. В литре воды растворить чайную ложку соли, замочить баклажан на полчаса, потом промыть и выложить на помидоры. Очистить картофель, порезать его такими же кубиками, как и баклажаны, выложить на них. Болгарский перец, очистив от семян, порезать тонкой соломкой и тоже высыпать к овощам. Нарезанные полосками по 4 см стручки фасоли добавить туда же. Порезать айву мелкими кубиками, положить верхним слоем. Добавить нарезанную зелень и пряные травы по вкусу. Накрыть все капустными листьями. Залить водой, чтобы она почти полностью покрывала продукты. Поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, убавить и готовить 2 часа.
Хашлама из баранины по-грузински
Состав: 1,5 кг бараньей грудинки, 3 луковицы, 1 морковка, 5 зубчиков чеснока, 3 лавровых листа, зелень петрушки и укропа, хмели-сунели, соль.
Баранью грудинку промыть, обсушить и разрубить на куски, чтобы в каждом была косточка. Половину зелени мелко нарезать. Чеснок измельчить, половину его смешать с рубленой зеленью. Морковь натереть на крупной терке. Две луковицы нарезать кольцами. Остальной лук нарезать мелкими кубиками и смешать с морковью. На дно толстостенной сковородки или казана положить луковые кольца, на них баранину. Посыпать специями, посолить, присыпать смесью лука и морковки. Стебли зелени связать в пучок, положить его сверху. Рядом уложить лаврушку. Залить все водой, чтобы она покрыла мясо. Тушить мясо 3,5 часа. За полчаса до готовности посыпать чесноком. Перед подачей хашламу посыпать смесью зелени и чеснока.
Хинкали
Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, соль; для начинки: 250 г баранины, 200 г свинины, 3 луковицы, вода, черный перец, красный молотый перец, соль.
Муку просеять, собрать холмиком, в центре сделать углубление, влить в него теплую воду, яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, которое не должно прилипать к рукам, после чего оставить его на 20–30 минут, прикрыв салфеткой. Для начинки мясо нарезать кусками и пропустить через мясорубку вместе с луком (можно мясо просто порубить на очень мелкие кусочки). Добавить в фарш воды столько, сколько впитает мясо, чтобы фарш получился достаточно сочным. Посолить, добавить по вкусу черный и красный перец, все хорошо перемешать. Из теста сформировать колбаски и нарезать на кусочки. Из кусочков раскатать тонкие лепешки, в серединку выложить фарш. Собрать тесто маленькими складочками, накладывая их друг на друга в узелки, очень хорошо закрепив кончик, чтобы во время варки не открылся. Варить хинкали в кипящей подсоленной воде, на среднем огне при закрытой крышке до готовности (примерно минут 10–12). Вынимать шумовкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем по желанию.
Чакапули
Состав: 1 кг мяса молодого барашка, 400 г зеленого лука, зелень тархуна, кинзы и укропа, сливы ткемали (или алыча), черный молотый перец, соль.
Мясо барашка нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить на слабом огне. Как только выкипит появившийся сок, добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль и продолжать тушить. По мере выпаривания сока подливать горячую воду. В конце добавить мелко нарезанную зелень и цельные сливы ткемали или алычу, заправить черным перцем, зеленью и через 2–3 минуты снять с огня.
Чанахи с овощами
Состав: 500 г баранины, 5 картофелин, 5 баклажанов, 50 г курдючного сала, 5 луковиц, 1 стакан томатного сока, 5 помидоров, черный молотый перец, стручковый перец, зелень, соль.
Мясо нарезать на порционные куски и посыпать солью. Крупно нарезать картофель и кольцами – репчатый лук. Цельные баклажаны надрезать и заложить в них курдючное сало с солью и черным молотым перцем (можно добавить мелко нарезанную зелень). В глиняный горшок положить подготовленные куски мяса, затем – картофель, сверху уложить баклажаны, а на них лук и цельные помидоры. Посыпать все мелко нарезанной петрушкой, добавить немного стручкового перца и соли. Влить в посуду томатный сок, поставить ее в духовку и тушить до готовности.
Узбекская кухня возникла как результат совместного существования и смешения нескольких культур, многолетнего развития в районе ферганского, ташкентского и самаркандского оазиса – важного торгового перекрёстка для всей Азии. Узбекская кухня считается самой богатой кухней Центральной Азии, так как сумела вобрать в себя все самое ценное из кулинарного искусства народов Востока. Вас ждёт настоящий праздник вкуса! Лагман и машхурда, пиева и ерма, ширкавак и чалоп, димлама и долма – это не слова заклинай, а удивительно вкусные, сытные и простые в исполнении узбекские блюда.
Отправляясь на рыбалку или охоту на несколько дней, нужно не только уметь ловить рыбу или стрелять дичь, необходимо знать, каким образом их заготовить: или засолить, или закоптить, чтобы привезти домой не просто добытый собственными усилиями трофей, но и продукт, прекрасно приготовленный своими же руками. В этой книге содержатся все необходимые сведения о том, как в суровых погодных условиях под открытым небом соорудить коптильню и разжечь костер, как приготовить шашлык, сварить уху, засолить, закоптить или запечь мясо диких животных, рыбу и дичь.
Русь во все времена славилась своими алкогольными напитками, которые умного веселят, а при надобности и лечат, а дураков – тех до нитки раздевают по пословице «пропойное рыло в конец разорило». Надеемся, что настойки, водки, ликеры, которые вы можете приготовить по рецептам из этой книги, станут украшением праздничного стола, изысканной трапезы. За ваше здоровье!
Любите сыр и хотите быть уверены в качестве? Тогда приготовьте сами! Сделать настоящий сыр в домашних условиях несложно, для этого потребуются простые и доступные продукты, посуда, которая есть в каждом доме, и наша книга. В ней доступно рассказано обо всем, что необходимо знать начинающему сыроделу, даны рекомендации по выбору молока, закваски, ферментов, различных добавок. По предложенным рецептам вы без проблем приготовите вкуснейшие бри, маасдам, маскарпоне, брынзу с лимоном, мягкий сыр с укропом, мраморный сыр, пармезан, гауда, камамбер и др.
Пасха – Воскресение Христово – самый главный и светлый христианский праздник. K Пасхе готовятся заранее – накануне праздника, по давней традиции, красят яйца, пекут куличи и освящают их в церкви. Встречая Пасху, посещают торжественное богослужение. Хозяйки накрывают праздничный стол, за которым обычно собирается вся родня. Непременное традиционное блюдо пасхальной трапезы – кулич, рецептов приготовления которого множество. Kак отмечают этот день в других православных странах? Что еще принято готовить на Пасху? Kак красить яйца? Что подарить в это день близким? Kак наполнить праздник Воскресения Христова радостью, теплом и заботой? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в данной книге.
В ваших руках уникальная энциклопедия бразильской кухни, в которой рассказывается о традициях и истории возникновения блюд, о мифах и легендах, связанных с ними. Настолько разнообразная и настолько притягательная страна, с таким многообразием вкусов и оттенков, не может оставить никого равнодушным. Сплетение различных народов, культур, находящее свое отражение, в первую очередь, в кухне. Не зря говорят: «Мы то, что мы едим», так давайте отправимся в небольшое путешествие по Бразилии. В приложение к книге предлагается издание, в котором собраны восхитительные и оригинальные рецепты бразильской кухни.
Праздничные блюда должны быть вкусными, красивыми и легко приготовляемыми.Потому что время, в котором мы живем, диктует свой ритм. Нужно многое успевать, не забывая при этом о традициях, о приглашении гостей, о ярких событиях, которые всегда сопровождаются особенным столом.В этой книге каждый найдет для себя блюда, которые она или он легко приготовит, блюда, которые еще не предлагались вашим гостям, блюда, разнообразные по своему составу, блюда простые и неожиданные, которые можно приготовить для детского праздника или для большого семейного торжества.Пусть в вашей жизни будет больше настоящих праздников!