Грибы. Выращиваем на своем участке - [4]
В зависимости от вкусовых качеств и питательной ценности для человека все съедобные виды грибов условно делят на 4 категории.
К первой, наивысшей категории относятся наиболее ценные грибы: белые, груздь настоящий, рыжик сосновый. Эти грибы отличаются большими размерами, толстой шляпкой, отменными вкусовыми качествами, однако высокоизбирательны к местам обитания и встречаются далеко не в каждом лесу.
Ко второй категории грибов относится довольно многочисленная группа часто встречающихся в лесах грибов, немного уступающих размерами и вкусовыми качествами грибам высшей категории. В эту категорию включают подосиновики и подберезовики, волнушки, похожий на белый польский гриб, маслята, а также груздь осиновый. Грибы данной категории в зависимости от их вида подходят для засолки и маринования, а маслята можно не только солить, но и варить, жарить и сушить.
К третьей категории относятся такие широко распространенные грибы, как маслята и опята, а также вкусные и питательные шампиньоны, которые в отличие от остальных грибов можно потреблять даже в сыром виде в зеленых салатах. Помимо них, к данной группе причисляют некоторые виды груздей, валуи, сыроежки, а также весенние сморчки и строчки.
Некоторые из этих грибов, например лисички, опята и сыроежки, можно употреблять в жареном или маринованном виде; другие, такие как грузди, относятся к условно съедобным грибам и требуют предварительного вымачивания для удаления горечи млечного сока.
Наконец наименее вкусными и питательными считаются грибы последней категории, к которой принадлежат рядовки и скрипицы, зеленушки и горькушки.
Из наиболее известных грибов в эту группу входят вешенки. Как правило, в грибных местах данные виды не собирают из-за их невысоких вкусовых качеств.
Химический состав грибов
Если говорить непосредственно о химическом составе грибов, то, как и большинство живых организмов, большую часть грибов, около 90 %, составляет вода. Большое количество воды является причиной того, что при переработке: варке, жареньи, сушке – грибы значительно теряют в объеме. Из оставшихся 10 % почти половина, до 5 %, приходится на долю белка, поэтому грибы считаются высокобелковой пищей.
В высушенных грибах количество белка за счет концентрированной сухой массы увеличивается до 60–75 %, поэтому бульон, приготовленный из сушеных грибов, по питательности и содержанию белка не уступает, а нередко и превосходит мясной.
Большая часть белка располагается в шляпке гриба, в непосредственной близости от спороносного слоя, которому для вызревания спор необходимо повышенное количество питательных веществ. В ножках, представляющих собой сплетение грибонитей, количество белка значительно ниже. Варьируется количество белка в грибах и в зависимости от их вида, причем ряд грибов первой и второй категорий: белый, подберезовик, масленок – содержат все необходимые для человека незаменимые кислоты и в этом отношении могут полностью заменить животную пищу при вегетарианском питании. В остальных видах грибов аминокислоты также присутствуют, однако не в полном объеме. Жиров в грибах немного, не более 1 %, сосредоточены они в спороносном слое. Грибной жир ценен высоким содержанием лецитина, который помогает предотвратить накопление холестерина в организме человека. Кроме того, в состав жиров входят ряд жирных кислот и глицериды.
Науглеводы в грибах приходятся от 1 до 3,7 %, основу которых составляют сахара (глюкоза и тригалоза) и сахараспирты (манит, арабит); также присутствуют клетчатка и гликоген. Клетчатка грибов в отличие от растительной практически не усваивается из-за высокого содержания в ней хитина, поэтому при пищевой обработке грибы необходимо тщательно измельчать, перетирать, мелко резать или рубить, чтобы обеспечить усвоение содержащихся в грибах питательных веществ. Кроме того, в грибах присутствуют витамины и ряд ферментов. Из минеральных веществ и микроэлементов грибы богаты калием и фосфором, в них присутствуют железо, цинк, магний, никель, йод, кобальт, медь и молибден.
Количество минералов варьируется как от вида грибов, так и от характера местности: состава почв, близости промышленных зон. Из-за высокой способности грибов аккумулировать минеральные элементы их рекомендуется выращивать или собирать вдали от больших автострад, крупных заводов и фабрик.
Особенности выращивания некоторых грибов
Шампиньоны
Краткая характеристика гриба, особенности его произрастания
Шампиньоны относятся к одноименному семейству шампиньоновых, по-латыни – гариковых, которое насчитывает более 60 разных видов шляпочных грибов (рис. 4). В природе различные виды шампиньонов растут в лесу, в лугах среди травы, на открытых участках без травянистого покрова и даже в пустыне.
В диком виде шампиньоны обитают на всех континентах за исключением Антарктиды, но произрастают преимущественно в степной или лесостепной зонах.
В средней полосе России шампиньоны встречаются в лугах, полях и по опушкам лесов, на унавоженных участках полей и садов; при благоприятных погодных условиях грибы растут с мая по октябрь.
Рисунок 4. Шампиньон обыкновенный
Стремление человека украсить свой дом, офис, сделать места своего обитания более уютными и красивыми естественно. Выполнить все это можно разнообразными способами, в том числе и с использованием декупажа. В этой книге вы познакомитесь с традиционной техникой декупажа из салфеток и с другими новыми оригинальными идеями. Все они помогут воссоздать вам неповторимую атмосферу красоты, сделают ваш дом стильным.
Нитки, шнуры, ленты с давних времен использовали в различных видах рукоделия при создании оригинальных вещей. Макраме является одним из видов такого рукоделия. С его помощью в разные времена создавали прекрасные вещи, такие как тончайшие воротники, великолепные шали, кружевные наволочки, занавески, салфетки. Из этой книги вы узнаете конструкции основных узлов, узоров, используемых в макраме; кроме того, найдете в ней подробные описания разнообразных изделий, их изображения. Все их сможет выполнить даже начинающая рукодельница.
Вышивка – один из самых древних и распространенных видов декоративно прикладного искусства. Существует множество различных техник вышивания. В данной книге приведена одна из самых изысканных техник – белая гладь. Вся работа выполняется белыми нитками. В книге описаны все основные виды швов, материалы и инструменты. Даны подробные схемы различных вышивок для украшения блузок, платьев, постельного и столового белья, носовых платков.
Эта книга – самый полный на сегодняшний день сборник рецептов сохранения молодости и красоты. Вы узнаете все о правильном питании и диетах, научитесь ухаживать за увядающей кожей лица, шеи и всего тела, сможете в домашних условиях приготовить эффективные увлажняющие, очищающие и тонизирующие косметические средства, постигнете секреты ухода за седыми волосами и без труда сможете ориентироваться в огромном количестве омолаживающих салонных процедур. Все это поможет вам блистательно выглядеть и чувствовать себя прекрасно в любом возрасте.
Бумагу люди издревле использовали для создания различных поделок. Отдельной строкой в них можно выделить папье-маше. В этой технике доступно создать многое: от простых замысловатых игрушек до предметов мебели. Из папье-маше изготавливают различные модели, муляжи, фоторамки, шкатулки и др. В этой книге описаны основные приемы работы с папье-маше. Вы узнаете, как нужно варить клей или делать бумажную массу, как обклеивать ею разные модели. Также в книге освящена подробная технология выполнения разнообразных предметов и рисунков к ним.
Все дети любят играть и часто придумывают и мастерят игрушки из разных материалов. В этой книге описано, как можно сделать различные игрушки и поделки, которые интересны мальчикам. Вы найдете описание разнообразных кораблей, автомобилей, роботов, животных, фигурок людей из самых привычных материалов, таких как бумага, картон, глина, пластилин, природные материалы, пластиковые бутылки, яйца из-под киндер-сюрпризов, коробок, проволоки и т. д.
В этой книге автор расскажет о том, как защитить сад и огород от вредителей и болезней, не применяя вредных химических веществ.Конечно, ядохимикаты убивают вредных насекомых и возбудителей болезней, но их использование ведет к снижению качества фруктов и овощей и к отравлению окружающей среды. Поэтому лучше применять описанные автором агротехнические, физико-механические, биологические методы, а также экологические средства: настои и отвары, приготовленные из диких и культурных растений, обладающие способностью убивать насекомых и возбудителей болезней.
Правильный выбор подходящего сорта плодовых или ягодных культур – залог богатого урожая. Подобрать подходящий именно для вашего участка сорт – задача сложная, ведь необходимо учитывать множество различных факторов. Наша книга поможет вам сделать выбор, основываясь на ваших пожеланиях и особенностях вашего участка.
Умелые руки садовода способны превратить в зеленую аптечку и трудолюбиво взращенный дачный огород, и таинственный сад, спрятавшийся на лоджии в городской квартире. Бережливо собранные и запасенные и грамотно приготовленные, декоративные астра и фиалка, признанные «лекари» календула и зверобой и многие другие растения станут природным лекарством, натуральным и полезным при болезнях и травмах. Из этой книги вы узнаете о химическом составе, применении в научной и народной медицине, рецептах использования и способах выращивания более 170 видов цветочных и травянистых растений.
Любому огороднику хочется каждый год получать хороший урожай. И лучший помощник в этом парник или теплица.Как построить на своем участке самостоятельно и без особых затрат теплицу или парник, как правильно их эксплуатировать, как их хранить зимой и, конечно же, как вырастить отличный урожай в парнике или теплице вы найдете на страницах этой книги.
Дачник это не только хобби, но и призвание… Ведь в умелых руках и урожай будет богатый. Цель дачника — увеличивать урожай с каждым годом всё больше и больше. Но как известно любое дело начинается с подготовки и планирования. Вот и в «земельном» деле, всё начинается с подготовки участка.В этой книге вы сможете прочесть о начальном этапе подготовки к дачному сезону, а именно о подготовке почвы к последующей обработке и посадке культур. Книга рассчитана на широкий круг читателей.Если вы хотите что-то начать или изменить, мы с удовольствием предлагаем вам воспользоваться информацией, которая содержится в этой книге.
Каждый садовод мечтает вырастить большой урожай, а каждый человек, заботящийся о своем здоровье, хочет питаться экологически чистыми продуктами, наполненными биологической энергией. Соединить эти два желания поможет система биодинамического земледелия – способ выращивания растений на «живой земле», обеспечивающей их сбалансированное питание, устойчивость ко всем неблагоприятным условиям без применения минеральных удобрений.В книге вы найдете ответы на многие вопросы, волнующие каждого садовода-огородника.