Грибы. Определитель грибов русских лесов и полей - [9]

50. Строчок гигантский

Discina gigas (Krombh.) Eckblad

• Плодовое тело очень крупное, 5 – 15 см высотой, до 30 см в поперечнике. Шляпка бесформенная, мозговидная, с волнисто-складчатой поверхностью, светло-бурая или охряно-бурая, почти полностью приросшая к ножке. Мякоть белая или сероватая, без особого вкуса и запаха. Ножка 3–6 x 6 – 10 см, беловатая, внизу грязно-белая, водянистая, полая.

• Населяет лиственные и хвойные леса с участием березы, растет на песчаных богатых гумусом почвах. Период плодоношения – апрель – начало июня.

• Не имеет сходства с несъедобными и ядовитыми грибами.

• Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок, начинок, годен для сушки.

51. Опенок осенний

Armillaria mellea s. l.

• Шляпка в диаметре 3–5 см, но у крупных разновидностей может достигать 15 и даже 20 см в диаметре, сначала выпуклая и с завернутым внутрь краем, затем распростертая, с плоским бугорком в центре, от светло-бежевой до желто-, серо– или буро-коричневой, в центре более темная, с чешуйками, которые могут быть разного цвета (белыми, желтыми, бурыми, коричневыми, черными). Мякоть тонкая, белая, с приятным запахом и вкусом. Пластинки от белых до желтовато-белых или даже желтых, с пятнами или без них. Ножка до 20 см высотой, до 2 см в диаметре, упругая, плотная, под шляпкой светлее, в основании более темная и иногда вздутая, с кольцом или без него.

• В зависимости от погоды грибы появляются в августе или начале сентября и плодоносят до устойчивых заморозков.

• Совсем неопытный грибник может перепутать осенний опенок с несъедобным ложноопенком серно-желтым.

• Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.

52. Опенок летний

Kuechneromyces mutabilis (Schaeff.: Fr.) Sing. et Smith

• Гриб произрастает на пнях, стволах и валеже лиственных и хвойных пород. Шляпка до 8 см в диаметре, довольно водянистая и тонкая, сначала полусферическая, с возрастом плоско-выпуклая до полностью распростертой, рыжевато-коричневая, желто-бурая, с четкими цветовыми концентрическими зонами, в центре с плоским бугорком и более яркая. Пластинки у молодых грибов закрыты паутинистым покрывалом, беловатые, с возрастом становятся ржавокоричневыми. Ножка до 10 см высотой, до 1 см в диаметре, ровная или согнутая, полая, коричневая, с чешуйчатым буроватым кольцом или его остатками, ниже кольца темно-бурая, чешуйчатая.

• Плодоносит с июня по начало октября. Культивируется в ряде стран.

• Может быть спутан со смертельно ядовитой галериной окаймленной, от которой отличается зональной окраской шляпки.

• Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.

53. Зимний гриб (опенок зимний, фламмулина бархатистоножковая)

Flammulina velutipes (Curt.: Fr.) Sing.

• Шляпка 2 – 10 см в диаметре, гладкая, голая, слизистая до слабоклейкой, желтая, желто-оранжевая или желто-коричневая с ржаво-оранжевым центром и (особенно во влажную погоду) с прозрачно-полосатым краем, плоско-округлая.

• Пластинки белые до светло-охряных, с характерными маленькими перемычками. У молодых грибов пластинки светло-желтые или кремовые, у старых – темнеющие, довольно редкие, широкие. Мякоть шляпки довольно толстая, желтоватая или кремовая, с мягким вкусом и приятным грибным запахом.

• Ножка 5 – 10 x 0,3–1 см, цилиндрическая, сверху иногда уплощенная, упругая, плотная, обычно центральная, с возрастом изогнутая, в основании темно-коричневая и бархатистая, сверху более светлая, желтоватая.

• Плодоносит круглый год с максимумом в холодное время (октябрь – январь).

• Не имеет сходства с несъедобными и ядовитыми грибами.

• Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.

54. Ложноопенок кирпично-красный

Hypholoma lateritium (Schaeff.: Fr.) Schroet.

• Шляпка 5 – 10 см в диаметре, округлая, с возрастом распростертая, кирпично-красная, часто с желтым, серым или зеленоватым оттенком, по краю нередко с белыми хлопьями. Пластинки у молодых грибов закрыты перепончатым беловато-желтым покрывалом, они серо-желтого цвета, с возрастом становятся бледно-фиолетово-коричневыми. Мякоть желтоватая, чуть горькая.

• Ножка до 10 см высотой, до 1,5 см в диаметре, плотная, к основанию обычно суженная и буроватая, в верхней части беловато-желтая.

• Гриб появляется в мае и плодоносит до начала ноября в лесах любого типа на древесине.

• Для удаления горечи и улучшения запаха и вкуса шляпки ложноопенка кирпично-красного следует отварить 15–20 минут в подсоленной воде, а затем несколько раз промыть, каждый раз при этом отжимая шляпки. Грибы, подготовленные таким образом, можно не только жарить или использовать для супа, но и солить.

55. Ложноопенок серно-желтый

Hypholoma fasciculare (Huds.: Fr.) Kumm.

• Шляпка диаметром 3–6 см, серно-желтая, в центре красновато-коричневая или рыжая. Пластинки серно-желтые, позже желто-зеленые и, наконец, фиолетово-черные. Ножка размерами 3–7 x 0,5–1 см, полая, желтая, внизу коричневая. Мякоть серно-желтая. Вкус горький, запах невыразителен.

• Гриб можно встретить с весны до поздней осени. Он растет большими пучками, иногда насчитывающими до пятидесяти экземпляров, сросшихся основаниями ножек. Найти его можно на пнях, стволах, подземных корнях самых различных деревьев, но главным образом на корнях сосны, ели, бука, дуба, березы.