Готовим в скороварке-мультиварке - [19]

✓ 2 средние луковицы;

✓ 1/4 ч. ложки черного перца;

✓ 2 ст. ложки панировочных сухарей;

✓ 4 ст. ложки сыра (любого твердого сорта);

✓ 1 стакан воды;

✓ 3 ст. ложки сметаны;

✓ 1 ст. ложка сухого овощного бульона.

Приготовление

1. Очистите и нарежьте репчатый лук кубиками, морковь мелкой соломкой, если цветная капуста свежая, то удалите кочерыжку и разберите на мелкие соцветия. Замороженную просто разберите на соцветия.

2. Выставите режим «Обжаривание овощей» и разогрейте масло. Обжаривайте лук, морковь, капусту в течение 5 минут. Солите каждый ингредиент понемногу.

3. Положите ветчину (предварительно нарезанную тонкой соломкой) и залейте все соусом: в воду добавьте сухой бульон, сметану, панировочные сухари и предварительно взбитые яйца, тертый на крупной

терке сыр, половину свежей зелени, соль и перец. Закройте кастрюлю и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 10 минут.

4. Перед подачей посыпьте оставшейся мелко нарубленной зеленью.

Икра кабачковая

Время приготовления 15 минут.

Ингредиенты на 8 порций

✓ 3–4 средних кабачка;

✓ 1 ст. ложка укропа и петрушки (измельченных);

✓ 1 стакан растительного масла;

✓ 1 ст. ложка соли;

✓ 2 головки репчатого лука;

✓ 3 моркови;

✓ 1/4 ч. ложки черного перца;

✓ 3 ст. ложки томатной пасты;

✓ 4–5 зубчиков чеснока;

✓ 1 ч. ложка сахара;

✓ 1 стакан воды.

Приготовление

1. Подготовьте овощи. Кабачки очистите от кожицы и, если экземпляры старые, удалите семена. Нарежьте кубиками. Лук и морковь очистите; нарежьте лук мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке.

2. В режиме «Поджаривание» разогрейте растительное масло и обжаривайте репчатый лук, морковь и кабачки в течение 3 минут, добавьте томатную пасту, сахар, соль и перемешайте.

3. Влейте воду и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 12 минут. 4. Откройте крышку (предварительно сбросив давление) и добавьте зелень и мелко нарубленный чеснок.

5. Можно есть в горячем виде как гарнир к мясным блюдам или в холодном как закуску.

Зеленые бобы в масле

Время приготовления 17 минут.

Ингредиенты на 10 порций

✓ 2,5 кг зеленых бобов;

✓ 1/4 стакана оливкового масла;

✓ 4 головки репчатого лука;

✓ 4–5 зубчика чеснока;

✓ 2 банки консервированных томатов в собственном соку;

✓ 1 ст. ложка томатной пасты;

✓ 1/2 ст. ложки соли;

✓ 1/2 ч. ложки перца;

✓ 1 стакан воды;

✓ 1 ст. ложка петрушки.

Приготовление

1. Бобы очистите. Очистите и нарежьте кубиками репчатый лук и чеснок. 2. В режиме «Поджаривание» разогрейте масло и обжаривайте лук и чеснок в течение 2 минут.

3. Добавьте бобы, консервированные томаты с соком (предварительно разрезанные на 4 части), томатную пасту, соль и перец. Залейте водой.

4. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 15 минут.

5. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной петрушкой.

Тыква, тушенная в сметане

Время приготовления 19 минут.

Ингредиенты на 10 порций

✓ 1/2 средней тыквы;

✓ 1/4 стакана оливкового масла;

✓ 3–4 зубчика чеснока;

✓ 1/2 ст. ложки соли;

✓ 1/2 стакана воды;

✓ 6 ст. ложек муки;

✓ 1 ст. ложка петрушки.

Приготовление

1. Вымойте тыкву, очистите от кожицы, удалите семена, нарежьте кубиками 2 × 2 см. Обсыпьте мукой, смешанной с солью (запанируйте).

2. В режиме «Поджаривание» разогрейте масло и обжаривайте тыкву до золотистой корочки в течение 4 минут.

3. Добавьте сметану, сухой бульон и часть мелко нарубленного чеснока. Залейте водой.

4. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» 15 минут. 5. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной петрушкой и оставшимся чесноком.

Лобио

Время приготовления 28 минут.

Ингредиенты на 10 порций

✓ 4 стакана красной фасоли;

✓ 1 ст. ложка укропа и петрушки (измельченных);

✓ 2 ст. ложки кинзы (измельченной);

✓ 2 ст. ложки томатной пасты;

✓ 1/2 стакана оливкового масла;

✓ 1/2 ст. ложка соли;

✓ 4 головки репчатого лука;

✓ 1 морковь;

✓ 1/4 ч. ложки черного перца;

✓ 1 болгарский перец;

✓ 1 небольшая банка консервированных томатов (без кожи) в собственном соку;

✓ 1/2 ст. ложки сахара;

✓ 1/2 ст. ложки уксуса;

✓ 1 стакан воды;

✓ 3–4 зубчика чеснока.

Приготовление

1. Вымойте и замочите фасоль.

2. Очистите и нарежьте репчатый лук крупными кубиками, морковь натрите на крупной терке, болгарский перец нарежьте соломкой. Мелко порубите чеснок.

3. В режиме «Поджаривание» разогрейте оливковое масло, обжаривайте лук, морковь, болгарский перец, консервированные помидоры с соком (разрезанные на 4 части), томатную пасту, уксус, сахар, соль, молотый перец в течение 5 минут. Затем добавьте фасоль, (предварительно слив с нее воду).

4. Налейте воду, закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» 23 минуты.

5. Откройте крышку (предварительно сбросив давление) и добавьте всю свежую зелень, петрушку, укроп, кинзу и мелко нарубленный чеснок.

6. Закройте крышку и установите режим «Сохранение блюда горячим». 7. Это отличное самостоятельное блюдо, но можно подавать его и как гарнир к мясу (в качестве хлеба лучше использовать лаваш).

Глава 6. Каши, ризотто, гарниры

Каши в мультиварке-скороварке получаются чудесными на вкус. Они рассыпчатые, насыщенного вкуса, томленые, как в русской печке. Молочную кашу по правилам нужно готовить на воде, а молоко добавлять перед подачей непосредственно в тарелку. Ведь при высоких температурах разрушаются многие полезные вещества (в том числе казеин). Так что молоко в рецептах молочных каш при приготовлении можно заменить водой. И добавлять его или сливки только перед употреблением.