Готовим в духовке - [13]
Капусту нашинковать соломкой и обдать кипятком. Морковь, лук и корень сельдерея почистить, измельчить и пассеровать в растительном масле до полуготовности.
В горшок с горохово-фасолевым пюре добавить пассерованные овощи, положить капусту, пряности, соль и укроп. Горшок с супом поставить в духовку и варить 10–15 минут.
Подавать со сливочным маслом и ржаными сухариками.
Суп – лапша по болгарски
Компоненты
Лапша домашняя – 1 стакан Мука пшеничная – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Брынза тертая – 1 стакан Вода – 1 л Зелень петрушки и укропа измельченная – по 2 столовые ложки Лист лавровый – 2 шт. Соль – по вкусу
Компоненты для домашней лапши
Мука пшеничная – 600–700 г Яйца – 3 шт. Вода – 150 г Соль – 1 чайная ложка
Способ приготовлениялапши
Муку просеять и высыпать горкой на доску, в центре горки сделать углубление.
В углубление вылить содержимое трех яиц и подсоленную воду и, постепенно добавляя муку, вымесить тесто. Тесто будет готово, если при нажатии на него быстро исчезает вмятина от пальца. Раскатать в тонкий круглый пласт и слегка подсушить. Затем подсушенное тесто скатать трубочкой и нарезать тонкими кольцами. Полученную лапшу высушить на воздухе и положить в стеклянную банку с крышкой.
Способ приготовления супа
В большой глиняный горшок налить воду, поставить в духовку и довести до кипения. В кипящую воду положить домашнюю лапшу, поджаренную на сковороде муку с маслом, добавить пряности и варить 10–15 минут.
За несколько минут до окончания приготовления в кипящий суп добавить тертую брынзу и зелень.
Суп морковный с репой
Компоненты
Морковь – 4–5 шт. Корешки петрушки и сельдерея – по 2 шт. Репа – 1 шт. Вода – 1 л Сливки – 0,5 л Мука пшеничная – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь, репу и корешки почистить, нарезать колечками и отварить в подсоленной воде до готовности. Отваренные овощи измельчить блендером до пюреобразного состояния.
Муку тщательно размешать с небольшим количеством теплого овощного бульона.
Оставшийся бульон процедить и налить в большой глиняный горшок, добавить сливки, поставить в духовку и довести до кипения.
В кипящий бульон положить овощное пюре, разведенную муку и проварить 5–7 минут, затем духовку выключить, а суп выдержать 10 минут в горячей духовке.
Перед подачей горячий суп заправить сливочным маслом. Подавать с гренками из белого хлеба.
Щи и борщи
Щи мясные со свежей капустой
Компоненты
Говядина с косточкой – 600 г Вода – 2 л Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Капуста белокочанная – 400 г Картофель – 4 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину разрубить на небольшие кусочки, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту и на сильном огне довести до кипения, снять пену.
Варить мясо на слабом огне до полной готовности, перед окончанием варки бульон посолить. Отварное мясо вынуть из бульона и отделить от костей, бульон процедить и налить в керамический горшок. Горшок с бульоном поставить в духовку и довести бульон до кипения.
Картофель, морковь, лук и капусту нашинковать соломкой. Морковь и лук пассеровать в масле до полуготовности.
В горшок с кипящим бульоном добавить картофель и капусту и проварить 5–7 минут, затем добавить пассерованные овощи и мясо, положить лавровый лист и довести блюдо до кипения.
После того как щи закипят, температуру убавить до 150 градусов и прогревать 15–20 минут.
Подавать щи со сметаной и рубленой зеленью.
Щи кислые со свининой
Компоненты
Свинина с косточкой – 700 г Вода – 2 л Капуста квашеная – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 2 шт. Сало свиное – 70 г Петрушка сушеная измельченная – 1 столовая ложка Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину промыть, разрубить на кусочки, положить в эмалированный чугунок, залить холодной водой, поставить на плиту и довести до кипения. Пену тщательно снять, чугунок с мясом поставить в горячую духовку.
Квашеную капусту потушить до полуготовности на свином сале, добавить нарезанный полукольцами лук и еще немного потушить.
В чугунок с кипящим бульоном добавить очищенный и нарезанный соломкой картофель, проварить 7-10 минут, затем положить тушеную квашеную капусту с луком, довести щи до кипения и убавить температуру духовки. Протомить щи 25–30 минут, добавить специи и пряности и еще протомить 10–15 минут.
Подавать щи в горшочках со сметаной.
Борщ классический
Компоненты
Говядина с косточкой – 700 г Вода – 2 л Свекла красная – 200 г Капуста белокочанная – 300 г Картофель – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Паста томатная – 2 столовые ложки Масло топленое – 3 столовые ложки Перец черный горошком – 5–6 шт. Лист лавровый – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину разрубить на кусочки, сложить в эмалированный чугунок, залить холодной водой, поставить на плиту и на сильном огне довести до кипения. Пену тщательно снять, чугунок с мясом поставить в горячую духовку. Овощи почистить и нашинковать соломкой.
Часть масла положить на сковороду и растопить на медленном огне, в растопленное масло добавить свеклу и томатную пасту, перемешать и тушить до полуготовности.
Глиняный горшок – самая древняя кухонная посуда. Поэтому, несмотря на огромный арсенал современной посуды, в обществе снова возник интерес к глиняным горшочкам, т. е. интерес к более естественному способу приготовления пищи.Процесс приготовления пищи в горшочках приобретает щадящий режим. Стенки глиняного горшочка, медленно и равномерно прогреваясь, создают мягкие условия тепловой обработки – томление, при котором в наиболее полном объеме сохраняются естественные питательные вещества и витамины, образуются новые вкусовые и ароматические вещества.
Способ приготовления пищи на пару издавна широко применяется в детском и диетическом питании. Для людей, стремящихся к здоровому образу жизни, этот способ также может представлять несравненный интерес. Приготовление пищи на пару является самым щадящим способом температурный обработки продуктов. При мягком и влажном способе обработки пищи, где температура не превышает 100 градусов, сохраняются в полном объеме все важнейшие природные компоненты, а также их естественный вкус и аромат. Такая пища прекрасно усваивается организмом.
В настоящее время, пожалуй, наибольшим спросом среди кухонной техники пользуются хлебопечки. В связи с поголовной химизацией продуктов питания очень хочется съесть хотя бы кусочек безопасного для здоровья хлеба. Хлебопечки представляют собой несложную комбинацию мощной духовки и миксера, объединенную электронным управлением. Сверху на корпусе находится блок управления. Некоторые модели хлебопечек имеют до 18 программ. Внутри прибора находится духовка, в ней располагается съемная форма для выпечки хлеба с одной или двумя вращающимися лопастями на дне формы.
Японская кухня базируется на рисе, овощах, рыбе и морепродуктах и считается во всем мире самой полезной и сбалансированной. Блюда японской кухни незначительно подвергаются тепловой обработке, а такие как сашими, вообще её не проходят и, соответственно, сберегают все полезные вещества в неизменном виде. Японские повара стремятся сохранить натуральный вкус продуктов, поэтому они стараются не смешивать их и применяют немного приправ и пряностей.В Японии существует древняя традиция соответствия еды времени года.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.