Готовим быстро и вкусно каждый день - [8]
Способ приготовления
Капусту крупно нарежьте, перетрите с солью, добавьте сахар, натертую на крупной терке морковь, нарезанные мелкими дольками яблоки, виноград, размоченный чернослив, лавровый лист и перец горошком. Сложите все в банку и залейте яблочным уксусом до краев. Оставьте на сутки при комнатной температуре, затем заправьте растительным маслом. Готовую капусту храните в холодильнике.
Маринованная капуста с луком, хреном, лавровым листом и перцем «По-чешски и по-словацки»
Ингредиенты
5 кг капусты, 3 луковицы, 200 г корня хрена, 2 стакана сахара, 1 стакан растительного масла, 750 мл уксуса, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль.
Способ приготовления
Капусту и корень хрена натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте и все перемешайте. Добавьте сахар, растительное масло, уксус, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль. Все тщательно перемешайте, плотно накройте и оставьте на сутки при комнатной температуре. Готовую капусту храните в холодильнике.
Маринованная красная капуста «Очень простая история»
Ингредиенты
1 кг красной капусты, 1 столовая ложка соли.
Для маринада:1 стакан уксуса, 1 стакан сахара, 3 стакана воды, 4 лавровых листа, черный перец горошком.
Способ приготовления
Мелко нарезанную капусту перетрите с солью, отожмите и залейте охлажденным маринадом. Накройте пергаментом и поместите в холодильник. Капуста готова чрез 5–6 дней.
Для маринада вскипятите воду, добавив уксус, сахар, перец горошком и лавровый лист.
Маринованное ассорти из репы, редьки, сладкого перца, цветной капусты, патиссонов и кабачков «Не надо завидовать!»
Ингредиенты
500 г моркови, 500 г репы, 500 г редьки, 500 г огурцов, 500 г помидоров (мелких), 500 г лука, 500 г цветной капусты, 500 г сладкого перца (разного цвета), 500 г патиссонов, 500 г кабачков, 2–3 головки чеснока, стручки красного острого перца, корень и зелень петрушки.
На 1 л маринада: 3 лавровых листа, 7 гвоздичек, 6 горошин горького перца, 5 горошин душистого перца, 1 столовая ложка уксусной эссенции, 6 чайных ложек сахара, 4 чайные ложки соли.
Способ приготовления
Морковь, репу, редьку нарежьте квадратиками со стороной 2 см и подержите 1–2 минуты в кипятке. Огурцы нарежьте кольцами толщиной 2 см, мелкие помидоры разрежьте пополам. Лук нарежьте кольцами толщиной 5 мм, чеснок разберите на зубчики и нарежьте пластинками, цветную капусту разберите на соцветия. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Патиссоны и кабачки нарежьте квадратиками со стороной 2 см.
На дно стерилизованных сухих банок положите нарезанные корень и зелень петрушки, кусочек красного острого перца и уложите слоями, чередуя, подготовленные овощи. Залейте содержимое банок горячим маринадом до верха. Стерилизуйте 1-литровую банку 10 минут, 2-литровую банку – 20 минут и 3-литровую банку – 30 минут. Затем банки закатайте и переверните крышками вниз.
Для маринада в кипящую воду добавьте специи, уксусную эссенцию, сахар, соль и прокипятите 5 минут.
Маринованное ассорти из тыквы, моркови, яблок, винограда и чеснока «Хрумчики»
Ингредиенты
200 г кабачков, 200 г моркови, 200 г цветной капусты, 200 г яблок, 200 г тыквы, 200 г сладкого перца, 200 г винограда, чеснок.
Для маринада: 2 стакана уксуса, 1 >1/ >2стакана сахара, 2 стакана воды, >3/ >4стакана растительного масла, 4 столовые ложки соли, лавровый лист, черный перец горошком.
Способ приготовления
Овощи и фрукты очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте одинаковыми ломтиками, виноградины снимите с веточек. Затем смешайте с нарезанным чесноком и залейте горячим маринадом.
Остывшую смесь поместите на 3 дня в холодильник.
Для маринада смешайте уксус, сахар, воду, растительное масло, соль. Смесь прокипятите, добавив лавровый лист и черный перец горошком.
Салат из маринованных огурцов с чесноком, горчицей и черным перцем «Для долгих зимних вечеров»
Ингредиенты
4 кг огурцов, 3 столовые ложки измельченного чеснока, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка горчичного порошка, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 2 чайные ложки молотого черного перца, 3 столовые ложки соли.
Способ приготовления
Огурцы разрежьте вдоль в длину на 4–6 частей и смешайте с чесноком, сахаром, горчицей, растительным маслом, уксусом, перцем, солью. Полученную смесь оставьте на 3 часа при комнатной температуре.
Спустя это время плотно уложите в подготовленные банки, залейте до верха оставшимся рассолом и стерилизуйте 20 минут, прикрыв банки крышками. Затем банки закатайте, переверните крышками вниз и остудите.
Салат из маринованных помидоров и лука «Дуэт»
Ингредиенты
4–5 кг помидоров, 1 кг 500 г – 2 кг лука.
На 3 л маринада:3 столовые ложки соли, 7 столовых ложек сахара, >1/ >3стакана уксуса.
Способ приготовления
Помидоры нарежьте кольцами, лук – кольцами толщиной 1–2 см и уложите, чередуя, слоями в банки. Залейте кипящим маринадом, выдержите 10 минут и слейте маринад. Вновь доведите его до кипения, влейте в банки и выдержите 2–3 минуты, пока не выйдут пузырьки.
