Гости на пороге. Лучшие советы, тосты, игры, песни и рецепты - [11]

* Десерт подают на обед и ужин после горячей мясной еды. Но можно подавать десерт и после холодных закусок.

* Сладкое можно подавать в общей большой посуде, из которой каждый берет и накладывает в свою тарелку столько, сколько желает, или уже разделенное на порции в стеклянной посуде или широких бокалах.

* Кремы, желе, мороженое со сливками и ягодами, землянику с сахарной пудрой и другие сладкие блюда, поданные в порционной посуде, едят чайной ложкой.

* Сладкое, которое подают в глубоких десертных тарелках (снежки, кисели), едят десертной ложкой.

На десерт можно подавать как сыр так и фрукты.

* Сыр сервируется на подносе разрезанным на ломтики специальным ножом или целым куском (нож кладут рядом).

Едят сыр вилкой с тарелки или кладут на хлеб (особенно вкусен он с белыми сухариками).

Швейцарцы предпочитают на острые сыры намазывать только масло и едят их даже без хлеба.

* Ломтик лимона, взяв специальной маленькой вилочкой, кладут в стакан с чаем или чашечку с кофе, ложкой выдавливают сок, остатки вынимают и кладут на край блюдца.

* Яблоки можно разрезать на четыре части и чистить с помощью ножа и вилки, однако дольки едят руками. Груша как более сочная может испачкать руки, поэтому ее можно есть, пользуясь приборами. Эти фрукты можно есть с кожурой.

* Банан очищают от кожуры, мякоть едят чайной или десертной ложкой либо десертной вилкой.

* Мандарин очищают от корки руками и делят на дольки.

* Апельсин очень сложно есть за столом. Если разрезать его на две половинки, то следовало бы расправиться с ним при помощи ножа и вилки. Однако при этом сок так и норовит брызнуть во все стороны. Проще всего, пожалуй, другой способ: апельсин очищается полностью от кожуры и разделяется на дольки, которые можно брать рукой.

* Виноград обрывают с грозди, кладут на свою тарелку и едят по одной ягоде.

* Сливы и абрикосы разделяют ножом пополам, удаляют косточки.

* Ананас, поданный ломтями с кожурой, едят с помощью десертной вилки и ножа, вырезая треугольнички.

* Персики разрезают пополам и вынимают большую косточку, пользуясь при этом ножом и вилкой. С абрикосами, хотя они и меньше по размеру, можно поступить так же (в случае, если нет возможности съесть их не разрезая, как сливы или вишни).

* Арбуз и дыню подают разрезанными на ломти, мякоть едят чайной ложкой или с помощью десертной вилки и ножа.

* Грейпфрут подается разрезанным поперек, при этом съедобная средняя часть очищается ножом от кожуры и посыпается сахарной пудрой. Едят десертной ложкой.

* Авокадо имеет нейтральный, слегка приторный вкус. Плод разделяют на две половины, удаляют косточку (семя). Выемку можно заполнить острым салатом, соусом или крабами. Мякоть едят десертной ложкой до горьковатого слоя, прилегающего к кожице.

* Если землянику подают со всеми чашелистиками, то, держа за них, ягоду обмакивают в сахарную пудру и едят. Если земляника подана без чашелистиков, то ее едят чайной ложкой.

* Вишни и красную смородину подают с черешками, за которые держат в руке и едят.

* Торт и мягкие пирожные едят чайной ложкой или вилкой для пирожного, твердые пирожные — вилкой.

Какие напитки подавать к различным блюдам

Аперитив (фр. Aperitif) открывает застолье, это первое угощение, вызывающее аппетит, побуждающее к беседе. Предлагают хозяева, приветствуя гостей, перед началом торжественного приема.

В качестве аперитива предлагаются сервированные на подносе бокалы:

• шампанского,

• шипучего вина или легкого крюшона,

• сухого или полусухого белого вина,

• белого вермута,

• сухого или полусухого шерри,

• сухого или полусухого коктейля.

К аперитиву можно подавать:

• жареный миндаль или орехи,

• фрукты,

• соленое печенье,

• канапе с различными солеными кремами,

• маленькие корзиночки из слоеного теста с различными овощными салатами.

Белые вина можно подавать к закускам, легкой еде из мяса и рыбы, сыру, ракам.

Белые вина, так же как и красные, бывают сухие (без сахара) и полусухие (с небольшим процентом сахара).

К более жирным сортам рыбы подходит и сухой шерри.

С крабами предпочтительнее подавать сухое белое вино.

К закускам предлагают вина в зависимости от их вида:

• к рыбным и мясным салатам — сухое белое или розовое вино,

• к мясу — легкое красное вино.

* Вареную телятину или куриное мясо сервируют с белым или розовым вином, остальные мясные блюда — с красным, так же как и сыр и приготовленные из него блюда (с острыми сортами сыра — красный портвейн).

* Полусухие красные вина подают к различной еде из баранины, телятины, дичи.

* Крепленые красные вина подают к бифштексу, свинине.

* К горячим закускам (пирожкам и пр.) подают те же напитки, что и к основному блюду.

* Крепкие алкогольные напитки никогда не подаются перед едой, так как они притупляют вкусовые ощущения!

* Водка, виски подходят к соленым, пряным, жирным блюдам.

* Десертное вино — полусладкое, сладкое, ликер и шампанское — подают к десерту, фруктам.

С десертом из ягод хорошо сочетается сладкое белое вино, портвейн, ягодный или фруктовый ликер или плодово-ягодное крепленое вино.

К сливочным десертам подходит сладкая мадера или портвейн.

Во время торжественных приемов (обедов, ужинов и т. п.) за столом предлагается по 3–4 вида различных вин, к каждому блюду — свое.