Традиционное для Мексики и Центральной Америки блюдо, кисель или каша из кукурузной муки. Здесь и далее — примеч. пер.
Кукурузная или пшеничная лепешка (тортилья), которую подают с разнообразной начинкой.
Блюдо испанской кухни, закрытые бутерброды, подаются горячими или холодными.
Пульке, как и текила, — алкогольный напиток из сока агавы, издавна производящийся в Мексике.
Насекомые, употребляемые в блюдах индейской кухни в сыром, поджаренном и сушеном виде.
Название плодов нескольких видов кактусов, распространенных в Мексике, Центральной и Южной Америке.
Острый пряный соус, а также блюда, в которых он применяется.
Хосе Доротео Аранго Арамбула, известный как Франсиско Вилья или Панчо Вилья, — один из вождей Мексиканской революции 1910–1917 годов.
Приготовленная на пару кукурузная лепешка, обернутая кукурузными листьями.
Кисель-атоле с добавлением топленого шоколада.
«Испанский самогон», крепкий алкогольный напиток.
Копаль — смола некоторых тропических деревьев, принадлежащих к семейству бобовых.
Ипекакуана — «рвотный корень», лекарственное травянистое растение.
Мексиканский слоеный пирог.
Традиционное мексиканское кондитерское изделие, засахаренные кусочки эхинокактуса.
Традиционное блюдо мексиканской кухни, основу которого составляют обжаренные кусочки кукурузной тортильи.
Название штата (и его столицы) на севере Мексики.
Тескоко — название озера в центральной части Мексики, а также города-государства империи ацтеков и расположенного в настоящее время на его территории муниципалитета, входящего в состав штата Мехико.
Разновидность соли, известная в Мексике с доколумбовых времен.
