Гастрофизика. Новая наука о питании - [100]
Фото 2.1: Желе из перепела © Ashley Palmer-Watts, приводится с любезного разрешения Lotus PR и ресторана The Fat Duck
Фото 2.2: Изображение крышки Viora приводится с любезного разрешения Б. Гоффа (B. Goffe); изображение банки Crown’s 360End™ приводится с любезного разрешения К. Нисона (C. Neeson).
Фото 2.3: © A. Dagli Orti/DEA/Getty Images
Фото 2.4: © TAMMY LJUNGBLAD
Фото 2.5: Собственность автора
Рис. 3.1: Собственность автора
Фото 3.3: © Luesma & Vega SL
Фото 3.4: Кампания фудографии, запущенная BBR Saatchi & Saatchi при содействии Carmel Winery: saatchi.com
Фото 3.5: C. Michel et al. Rotating Plates: Online Study Demonstrates the Importance of Orientation in the Plating of Food // Food Quality and Preference. 2015. № 44. Р. 194–202.
Фото 3.6: © Roger Stowell/Getty Images
Фото 3.7: Воспроизводится с любезного разрешения KEEM.
Фото 3.8: Michel et al. Rotating Plates…
Фото 4.1: Воспроизводится с любезного разрешения М. Зампини (M. Zampini).
Фото 4.2: © HOANG DINH NAM/AFP/Getty Images.
Фото 4.3: © Frito-Lay North America, Inc., 2017.
Рис. 4.4: Воспроизводится с любезного разрешения Н. Коизуми (N. Koizumi).
Фото 4.5: The Krug Shell. Воспроизводится с любезного разрешения Krug Maison de Champagne.
Фото 5.1: Собственность Ж. Жеон (J. Jeon).
Фото 5.2: Собственность Studio William.
Фото 5.3: Собственность автора.
Фото 5.4: Слева: Ложки с мехом кролика воспроизводятся с любезного разрешения Ш. Мишеля (Ch. Michel). Справа: Meret Oppenheim, Object (1936) © Artists Rights Society (ARS), New York / Pro Litteris, Zurich, 2017.
Фото 5.5: “Counting Sheep” © John Carey, воспроизводится с любезного разрешения Lotus PR и The Fat Duck.
Фото 5.6: Воспроизводится с любезного разрешения М. Беркль (Marcel Buerkle).
Фото 6.2: © Space Copenhagen, 2012.
Рис. 6.3: © Cornell University, 1999.
Рис. 7.1: Lonely © Jon Krause.
Фото 7.2: Mella Jaarsma, I Eat You Eat Me (2000). Было представлено в Чикаго в Smart Museum (“Feast: Radical Hospitality in Contemporary Art,” Smart Museum, Chicago) в 2012 году. Фото: Smart Museum. Собственность художника.
Фото 7.3: Marije Vogelzang. Sharing Dinner (Токио, 2008). Фото: К. Масунага (Kenji Masunaga). Воспроизводится с любезного разрешения художника.
Фото 8.1: © The SAS Museum, Oslo Airport, Norway.
Рис. 8.2: Адаптация на основе: © The SAS Museum, Oslo Airport, Norway
Фото 9.1: Карта-меню © Dave McKean, воспроизводится с любезного разрешения Lotus PR и The Fat Duck.
Фото 10.1: © The Coca-Cola Company, 2017.
Фото 10.2: © Chicago Tribune, 2012. Все права защищены. Распространяется агентством Tribune Content Agency.Фото: Scott Strazzante.
Фото 10.3: “Sweet Shop” © John Carey. Воспроизводится с любезного разрешения Lotus PR и The Fat Duck.
Фото 11.1: © Alex Lentati.
Фото 11.2: Ресторан под водой © Crown Company PVT Ltd trading as Conrad Maldives Rangali Island, 2013; Ужин в небе, Торонто © Dinner in the Sky.
Фото 11.3: © David Ramos/Getty Images.
Фото 11.4: © Liz Ligon.
Фото 11.5: Барбара Смит. Ритуальная пища (Ritual Meal), 1969. Кадр из фильма Уильяма Рэнсома и Барбары Смит (William Ransom, Barbara Smith) о празднике, который организуется в Брентвуде в Калифорнии. Предоставлено создателем.
Фото 12.1: © Food Ink, 2016.
Фото 12.2: © Charles Spence and B. Piqueras-Fiszman; licensee BioMed Central Ltd, 2013.
Фото 12.3: “Sound of the Sea” © Ashley Palmer-Watts, Воспроизводится с любезного разрешения Lotus PR and The Fat Duck.
Фото 12.4: © Association for Computing Machinery, Inc., 2012.
Фото 12.5: © Intellect Limited.
Фото 12.6: © Association for Computing Machinery, Inc., 2011.
Фото 12.7: © REUTERS/Sheng Li.
Фото 13.1: “The Futurist Table”. 1931 (Filippo Tommaso Marinetti Papers, Beinecke RareBook & Manuscript Library, Yale University) © DACS Author photograph © akg-images/MPortfolio/Electra.
Фото 13.3: © akg-images/MPortfolio/Electra.
Книга представляет собой уникальный справочник, в котором собраны сведения по истории географических названий Руси. Данное издание рассчитано на широкий круг читателей и будет интересно как людям, увлекающимся историей России, так и эрудитам, желающим расширить свой кругозор.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Бернд Хайнрих – профессор биологии, обладатель мирового рекорда и нескольких рекордов США в марафонских забегах, физиолог, специалист по вопросам терморегуляции и физическим упражнениям. В этой книге он размышляет о спортивном беге как ученый в области естественных наук, рассказывает о своем участии в забеге на 100 километров, положившем начало его карьере в ультрамарафоне, и проводит параллели между человеком и остальным животным миром. Выносливость, интеллект, воля к победе – вот главный девиз бегунов на сверхмарафонские дистанции, способный привести к высочайшим достижениям. «Я утверждаю, что наши способность и страсть к бегу – это наше древнее наследие, сохранившиеся навыки выносливых хищников.
Сколько разговоров ведется в СМИ об иммунитете, о том, что нужно больше спать и меньше есть, о кофе, холестерине, витаминах, жирах, вреде смартфонов и пользе БАДов! Что из этого правда, а что – откровенное вранье маркетологов? Доктор медицины и старший редактор The Atlantic Джеймс Хэмблин делится исключительно проверенной научной информацией об особенностях и механизмах функционирования человеческого организма. «Хэмблин пишет с сарказмом, юмором и чувством удивления… Его остроумное исследование о диетах, пищевых добавках, поливитаминах, энергетиках и глютене – невероятно нужная работа.
Эта книга — захватывающая история нашей способности говорить. Тревор Кокс, инженер-акустик и ведущий радиопрограмм BBC, крупным планом демонстрирует базовые механизмы речи, подробно рассматривает, как голос определяет личность и выдает ее особенности. Книга переносит нас в прошлое, к истокам человеческого рода, задавая важные вопросы о том, что может угрожать нашей уникальности в будущем. В этом познавательном путешествии мы встретимся со специалистами по вокалу, звукооператорами, нейробиологами и компьютерными программистами, чей опыт и научные исследования дадут более глубокое понимание того, что мы обычно принимаем как должное.
До недавних пор у науки не было полного представления о механизмах сна, о всем многообразии его благотворного влияния и о том, почему последствия хронического недосыпания пагубны для здоровья. Выдающийся невролог и ученый Мэттью Уолкер обобщает данные последних исследований феномена сна и приглашает к разговору на темы, связанные с одним из важнейших аспектов нашего существования. «Сон – это единственное и наиболее эффективное действие, которое мы можем предпринять, чтобы каждый день регулировать работу нашего мозга и тела.