Функциональное питание - [13]
Почему же 200 лет назад – без центрального отопления и кондиционирования, на воде из колодца, примитивной мясомолочной диете, изрядном количестве вина, непременной сигаре и без сколько–нибудь «эффективной» медицины – наши предки жили в целом дольше, качественнее и лучше, чем образованные и состоятельные американцы начала XXI века? Конечно же потому, что их стиль питания и качество продуктов и воды идеально соответствовали антропологическим, физиологическим и эволюционным нуждам организма.
Также несомненно, что их стиль питания не определялся ни бюрократами Национального института здоровья и Министерства сельского хозяйства (их тогда не было), ни спонсорами Американской медицинской ассоциации и Американского института сердца (тогда не было ни спонсоров, ни ассоциаций), ни коммерческими интересами и маркетинговыми возможностями фирм Coca–Cola и Pepsi (тогда еще колу давали беременным от тошноты, и в её состав входил кокаин), ни бесчисленными книгами, статьями, журналами и Интернет–сайтами, посвященными «правильному питанию».
Что же все–таки определяло их стиль питания? Конечно же, местные климатические и сезонные условия, натуральное сельское хозяйство, обилие дичи, птицы, рыбы, диких грибов и ягод, отсутствие холодильников и металлической посуды, примитивные печи и инструменты для обработки продуктов и, конечно же, здравый смысл, наблюдательность и опыт поколений.
Результаты палеонтологических и археологических исследований древних захоронений указывают на интересный антропологический парадокс – чем старее захоронение, тем «здоровее» скелет (если можно так сказать об останках) по объективным показателям: низкая детская смертность, отсутствие остеопороза (потеря кальция из костей) и переломов, наличие всех зубов без кариеса, более крупная грудная клетка, больший рост и относительно поздняя для тех времен смертность.
Захоронения в зонах развитого сельского хозяйства открывают совершенно другую картину: высокая детская смертность, остеопороз и переломы, потеря и кариес зубов, низкий рост и ранняя смертность. Переход на оседлый образ жизни, высокая концентрация населения и увеличение в диете растительной пищи, молока и мяса домашних животных принесли с собой инфекции, эпидемии и дегенеративные болезни.
Даже если не углубляться в далекое прошлое, а всего лишь проанализировать успехи и достижения тех или иных цивилизаций с точки зрения развития сельского хозяйства и степени оседлости, вырисовываются интересные параллели:
• В XII–XIII столетиях кочевники татаро–монголы, исключительно мясоеды, с легкостью завоевывали и истребляли оседлое мужское население укрепленных городов Руси.
• Египет, одна из первых высокоразвитых аграрных культур, к XIX–XX векам остался на несколько столетий позади северно–европейских культур – волею судьбы и климата традиционных мясоедов.
• После заката Римской и Греческой Империй, с начала I века н.э. и по сегодняшний день, северно–европейские нации внесли наибольший вклад в мировую культуру и науку – живопись, архитектуру, музыку, литературу, философию, математику... Это и не удивительно: интенсивная интеллектуальная деятельность мозга требует много жиров (60% мозга – жир) и белков – передача информации в мозге осуществляется за счет нейропередатчиков, которые состоят из белков. Более южные диеты, насыщенные легкими для усвоения углеводами, не способствовали интеллектуальной деятельности. (Несомненно, сыграли свою роль длинные зимы, закрытые помещения, а также экономические рычаги, но не столь значительную, как мясная диета.)
• Соединенные Штаты Америки – мекка мясоедов – с начала XIX века до 70–х годов XX века доминировали во многих областях экономики и культуры.
• Япония и Южная Корея – на рыбе, мясе и американском know–how – добились колоссальных успехов в постиндустриальной экономике конца 70–х – начала 90–х годов.
С начала 90–х годов и по сей день США лидируют в мировой экономике, информатике, науке, культуре и политике. Увы, это долго не продлится – нация, которая тратит треть своего бюджета, более триллиона долларов в год, только на здравоохранение, быстрее всего обречена... Неудивительно, почему каждый год приходится импортировать в США сотни тысяч специалистов и ученых со всего мира.
Физиология пищеварения – база функционального питания
Не ешь никакой мерзости. Вот скот, который вам можно есть: волы, овцы, козы, олень и серна, и буйвол, и лань, и зубр, и орикс, и камелопард. Всякий скот, у которого раздвоены копыта и на обоих копытах глубокий разрез, и который скот жует жвачку, тот ешьте...
Библия, Пятая Книга Моисеева. Второзаконие (глава 14)
Спасибо, Моисей!
Как вы, наверное, уже догадались, функциональное питание еще с библейских времен базируется преимущественно на белках и жирах, т.е. мясе, птице, рыбе, сметане, масле и т.п., и радикально отличается от нынешней доктрины «правильного» питания (это наглядно демонстрируют две Пищевые пирамиды в начале книги). Согласитесь, затеять спор с фанатиками, а тем более с государственными институтами, так же продуктивно, как начать осушать океан. Намного проще обратиться к неоспоримым библейским, анатомическим и физиологическим фактам, а затем решать, кто прав, а кто нет. Поэтому давайте кратко познакомимся с физиологией пищеварения, которая и диктует самый оптимальный (для выживания и здоровья) стиль питания, тот самый, который я называю
