Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека - [12]
Возможность такого измерения энергии биохимических реакций существует благодаря закону термохимии академика Г. Гесса, который гласит, что суммарный выход тепловой энергии реакции зависит только от начального и конечного состояния веществ, и при этом не имеет никакого значения количество промежуточных стадий процесса.
Это значит, что, несмотря на многоступенчатость процесса окисления глюкозы в живых клетках, суммарный выход энергии будет точно такой же, как и в калориметре.
Незнание этого фундаментального закона термохимии и основ физиологии тела человека заставляет некоторых сыроедов скептически относиться к калорийной системе измерения энергетического потенциала пищи, а особо фанатичных – даже агрессивно. Но, как бы мы ни критиковали современную диетологию, всем нам необходимо признать, что разные продукты имеют различную питательную ценность и химический состав. Надеюсь, никто не будет оспаривать, например, то, что злаки богаты весьма энергоёмким крахмалом, а фрукты – простыми сахарами; или то, что двести-триста грамм орехов насыщают намного больше, чем килограмм огурцов.
Любой здравомыслящий человек должен понимать, что если он хочет жить и вести активный образ жизни, то ему необходимо поставлять своему организму столько энергии из пищи, сколько требует его тело. Верим мы в калории или нет, знаем об их существовании или нет – не имеет никакого значения! Всей совокупности клеток нашего организма с такой-то массой и таким-то ростом для осуществления нормальной жизнедеятельности требуется определённое количество энергии из пищи, и здесь не может быть исключений!
Нужно усвоить простую истину: любая физическая активность энергозатратна. Поэтому ничто не спасёт человека от истощения, если, к примеру, он будет на тренировке сжигать 2 000 ккал, а потреблять за весь день всего 1 000 ккал из пары килограммов яблок или апельсинов. Недостающую энергию его организм непременно возьмёт из своих запасающих тканей, и при этом не имеет значения, питается этот человек сырой или термически обработанной пищей.
Поэтому с самого начала сыроеду необходимо организовать свой ежедневный рацион так, чтобы он оптимально удовлетворял энергетическую и материальную потребности его организма. Например, человеку на традиционном питании в среднем требуется 2 000–3 000 ккал в сутки.
При этом нам для простоты подсчёта нужно помнить, что килограмм фруктов в среднем содержит 500 ккал, а килограмм овощей или зелени – около 300 ккал. При этом также следует учитывать специфически-динамическое действие пищи, которое определяет степень влияния различных питательных веществ на метаболизм человека. Эта важная особенность обусловливает то, что сыроеду, употребляющему в пищу преимущественно фрукты и овощи, в целом требуется затрачивать меньше энергии, чем на традиционном высокобелковом питании.
Объясняется это тем, что при расщеплении высокобелковой пищи, по разным источникам, около 30 % содержащихся в ней калорий идёт на её же собственное переваривание. Сложные углеводы требуют для переваривания 5 % энергии, жиры – всего 3 %, а лёгкие углеводы, такие как глюкоза и фруктоза, вообще не требуют практически никаких энергозатрат на переваривание. Следовательно, на низкобелковом рационе энергоотдача питательных веществ выше.
Исходя из этих особенностей физиологии человека и знаний энергетического потенциала продуктов, получается, что среднестатистическому взрослому человеку с массой тела 70 кг, желающему поддерживать оптимальный вес на низкобелковой диете, необходимо съедать около 4 кг фруктов и овощей в сутки.
Конечно же, рекомендуемое количество пищи и значения ваших энергозатрат, полученные по этому упрощённому расчёту, не будут иметь абсолютной точности. Ведь у всех нас различаются рацион, конституция тела, скорость метаболизма и уровень физической активности. Однако первое время сыроеду будет уместно хотя бы приблизительно знать, сколько пищи необходимо ему употреблять в сутки во избежание переедания или, наоборот, недоедания и чрезмерной потери веса.
В более точном выполнении этой задачи нам помогут информация об энергетическом потенциале различных продуктов, которая в кратком виде дана в конце книги, а также несколько методик расчёта нашей суточной энергетической потребности, описанные в следующей главе. Наиболее удобные и информативные методы расчёта энергозатрат и таблицы калорийности продуктов вы можете найти в интернете.
К сожалению, вместо адекватного и компетентного подхода к данной теме в среде сыроедов господствует крайне легкомысленное отношение к пониманию основ физиологии питания. Подобная неразумная позиция особенно характерна для начинающих сыроедов, которые начитались различных невразумительных текстов в интернете и приобрели непоколебимую уверенность в собственной правоте и чудотворной силе сыроедения. У этих людей нет ни достаточного опыта сыроедения, ни элементарных познаний в биологии, но зато есть приобретённые в интернете избыток амбиций и чувство собственной исключительности.
