Если вы хотите весело встретить Новый год - [17]

И наконец…

Постно – не значит невкусно!

Так сложилось, что новогодние праздники приходятся на пост, и вы или ваши гости, соблюдающие его, будут чувствовать себя неудобно за праздничным столом, уставленным мясными блюдами и тортами со сливочным кремом. Включите в меню постные – но от того не менее праздничные – блюда, и проблема будет решена.

Почти цезарь

Если удалось купить зеленый салат – отлично, если нет – подойдет и китайская капуста. Нарежьте ее квадратиками (салат лучше разорвать на кусочки руками) и выложите в салатник. Для соуса смешать растительное масло, лимонный сок и соль, залить салат. Роль курицы может сыграть обжаренная рыба без кожи и костей или малосольная семга. Два‑три ломтика вчерашнего батона натираем долькой чеснока, режем на мелкие кубики, обжариваем на сковороде, выкладываем поверх рыбы. Если пост не слишком строгий – посыпьте тертым сыром.

Рольмопс

Так традиционно называются рулетики из маринованной селедки. Маринад: две луковицы порезать полукольцами, два соленых огурца – соломкой, добавить два‑три лавровых листика и перец горошком, залить стаканом уксуса и двумя стаканами кипятка. Попробуйте, если надо – добавьте ложку сахара. Филе селедки смажьте неострой горчицей, сложите в банку, залейте маринадом и выдержите сутки в холодильнике.

Домашнее лечо

Свежий перец нарезать соломкой шириной примерно в сантиметр. Томатную пасту из банки, развести водой до консистенции жидкой сметаны, добавить соль, перец и сахар по вкусу, поставить на огонь, положить нарезанный перец и варить примерно 15 минут, остудить и держать в холодильнике сутки до праздника.

Баклажаны в сметане

Баклажаны помыть и нарезать кубиками, посолить, отправить в холодильник на час, сок слить. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавить баклажаны и жарить до готовности, посолить и поперчить по вкусу. Добавить сметану, тушить еще несколько минут, перед тем как снять с огня, добавить измельченный чеснок.

Разноцветная закуска

Баклажаны нарезать кружочками и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Зеленые стручки сладкого перца очистить и нарезать тонкими кружочками или полосочками, можно слегка обжарить, красные (и желтые, если удалось купить) помидоры нарезать толстыми кружками. Уложить слоями подготовленные продукты в стеклянный салатник. Залить заправкой: чеснок перетереть с солью и зеленью (секрет в том, чтобы делать это очень тщательно, желательно в ступке), добавить уксус и сахар, развести водой.

Гювеч

Лук‑порей (можно обычный) мелко нарезать, корень сельдерея, нарезанный кубиками, морковь, стручковую фасоль (можно мороженую) обжарить. Кабачки и картофель нарезать кубиками и обжарить отдельно.

Все овощи положить в утятницу или казанок, влить полстакана воды и тушить на слабом огне. В конце добавить зеленый горошек, все перемешать, сверху положить нарезанные кружочками помидоры, накрыть крышкой и тушить еще пять минут. Подавать холодным.

С восточным акцентом

Маринованную спаржу (корейская закуска) мелко режем, добавляем свежие огурцы, нарезанные длинной соломкой, кукурузу из банки. Лук режем полукольцами, ставим сковороду на максимальный огонь, наливаем масло, когда чуть нагреется – кладем немного молотого черного перца. Когда по кухне поплыл волшебный запах – кладем лук, продолжаем нагревать и все время мешаем (можно капнуть чуть соевого соуса).

Лук должен потерять горечь, но остаться хрустящим. Даем чуть остыть, выкладываем в салатницу и перемешиваем.

Теплый салат

Луковицу мелко порезать, обжарить в масле, добавить по банке горошка и кукурузы. Отварную морковь нарезать мелкими кубиками и добавить к овощам.

Все перемешать и обжарить, выложить в салатник и посыпать кедровыми орешками.

Форшмак

Селедку разделить на филе и вымочить в молоке или крепком чае. Затем пропустить ее через мясорубку вместе с очищенным от кожи и семян кислым яблоком, луковицей, грецкими орехами (или отваренными сушеными грибами) и несколькими ломтиками вчерашней булки, размоченными в воде. Все тщательно перемешать и можно подавать на крекерах как закуску или как салат. Если пост не слишком строгий – можно добавить два‑три вареных яйца (тоже пропустить через мясорубку) и ложку майонеза.

Свекольная икра

Примерно по полкило свеклы, помидоров и лука пропустить через мясорубку, добавить два‑три сладких перца, нарезанных соломкой, и тушить 30–40 минут, добавив соль, перец и специи.

Перец, фаршированный… чем угодно

Рис отварить. Далее существуют варианты: тушеные грибы с луком, обжаренный лук и морковка, тофу (соевый сыр, продается в супермаркетах, иногда называется постным сыром или творогом), порезанный кубиками. Любители итальянской кухни могут добавить вяленые помидоры и маслины, нарезанные колечками. Далее смешать все это с рисом и зеленью и нафаршировать перцы, уложить их в утятницу, залить кипятком (можно растворить в нем кубик овощного бульона), посолить, поперчить, добавить специи и тушить. Когда перцы будут готовы, добавить натертые на терке свежие помидоры и тушить еще несколько минут.

Картошка по‑домашнему