Энергия в тарелке: Пять источников суперсилы - [13]

Пищеварительные ферменты помогают разбить пищу на компоненты, которые каждая клеточка сможет усвоить, транспортировать и использовать. Без достаточного количества энзимов мы не сможем извлечь максимум пользы из пищи.

Системные ферменты принимают участие во всех процессах – помогают регулировать кровеносную, лимфатическую, сердечно-сосудистую, нервную, эндокринную, мочевыделительную, пищеварительную, репродуктивную деятельность. Они поддерживают нашу кожу, кости, суставы, мышцы и другие ткани, очищают кровь и помогают бороться с воспалениями.

Ферментативная активность – штука сложная. Один пищеварительный фермент превращает питательное вещество в кислоту, затем еще один преобразовывает эту кислоту в другую кислоту, и процесс может повторяться много раз, шаг за шагом, до тех пор, пока не получится вещество, которое организм сможет задействовать.

Наши тела самостоятельно производят энзимы в печени и поджелудочной железе, но у печени сегодня и так много дел, ведь ей приходится нейтрализовывать все токсины, что мы потребляем. По возможности стоит давать передышку перегруженному органу – вот почему так важно получать ферменты извне, то есть из пищи и добавок.

Существует восемь основных ферментов, которые позволяют нам добраться до питательных веществ, содержащихся в пище. Один предназначен для белка (протеаза), другие отвечают за расщепление молочных продуктов (лактаза), волокон (целлюлаза), жиров (липаза) и т. д. Находятся они там, где больше всего нужны нашему организму. Например, фермент, расщепляющий углеводы, амилаза, находится в слюне, и начинает пищеварительный процесс во рту, пока мы жуем.

Большинство цельных продуктов содержат ферменты, которые помогают их расщеплять, – маленькая самодостаточная система. В молоке, например, есть лактаза – она помогает переваривать лактозу, которая также содержится в молоке.

Пастеризация, процесс нагревания до температуры, убивающей потенциально опасные микроорганизмы, уничтожает ферменты. Без лактазы нашему телу сложно справиться с лактозой. Именно поэтому многие ее не переносят.

Главная проблема, касающаяся энзимов в рационе, сводится к следующему. Они начинают погибать вскоре после сбора фруктов и овощей, а нагревание пищи до температуры свыше 48 градусов окончательно их разрушает. Таким образом, к тому моменту, как мы съедаем большинство продуктов, пусть даже полезных, ферментов в них уже не остается. Подвергшаяся же обработке пища по определению лишена полезных пищеварительных энзимов.

Недостаточная ферментативная активность ведет к неполному усвоению пищи. Мы не получаем все питательные вещества, и то, что в итоге остается, все равно необходимо переработать и вывести. Отходы в основном состоят из кислот, повышающих общий уровень кислотности в организме. Излишняя кислотность также мешает нам производить больше ферментов. В результате ухудшается пищеварение и остается все больше кислотных отходов. Возникает порочный круг – нездоровое питание приводит к повышению кислотности, что разрушает наши энзимы, что приводит к еще большему повышению кислотности. О негативных эффектах кислотности я еще расскажу позже.

Слабая ферментативная активность также считается причиной ряда недугов, от дегенеративных заболеваний до старческой немощи, хронических воспалений и боли.

В научном журнале Cancer Chemotherapy and Pharmacology были опубликованы итоги исследования, в котором пациентам, прошедшим операции и курс терапии по лечению рака ободочной и прямой кишки, давали пищеварительные ферменты. Энзимная терапия повысила качество жизни, «уменьшив и признаки, и симптомы болезни».

Ясно, что мы должны потреблять цельные продукты, есть много сырых овощей и фруктов, в которых еще сохранились активные ферменты. Поэтому так важно готовить большие порции салатов из разнообразных овощей, не подвергавшихся термической обработке, а не только перекусывать латуком. Нам нужны ферменты.

В конце этой книги я перечисляю продукты, богатые энзимами. Например, их много в ананасах, папайе, авокадо, сыром меде и пчелиной пыльце. В мясе на самом деле содержится много ферментов. Разумеется, при готовке от них ничего не остается. Мясо по-татарски обеспечит вас набором ферментов, правда, заодно есть риск подхватить кишечную палочку. Но для переваривания мяса тоже требуется много энзимов, а это означает серьезную нагрузку на ферментативную систему. Также следует знать, что мясо надолго остается в желудке, где разлагается и создает множество токсинов и вредных бактерий.

Нелишне также помнить, что некоторые овощи, наоборот, становятся полезнее благодаря тепловой обработке. Помидоры при нагревании выделяют ликопин, препятствующий развитию рака. Морковь, шпинат, спаржа и некоторые грибы выделяют больше каротиноидов и феруловой кислоты, которые являются антиоксидантами, когда их готовят на пару или на слабом огне. Но все не так просто – одновременно теряется ряд водорастворимых веществ, например витамин С. Так что, повторю, нужно стремиться к разнообразию пищи, и нет смысла отказываться от готовки.

Каждый ломтик на счету

Все очень просто.