Энциклопедия свадьбы - [95]

Затем залить охлажденным сиропом, приготовленным из жженого сахара, растворенного в небольшом количестве воды. Цвет жженки должен быть слегка коричневатым. Снова плотно закрыть и оставить на неделю. После этого профильтровать водку два раза, разлить в бутылки, закупорить пробками и настаивать еще три месяца.

Водка сладкая малиновая

Как приготовить малиновую настойку

Для приготовления малиновой настойки необходимо:

3 л домашнего спирта, настоянного на ягодах малины, 3 стакана воды, 600 г сахара для сиропа.

Зрелую перебранную, но не мытую свежесобранную малину всыпать в бутыль и залить ее холодным очищенным домашним спиртом так, чтобы он немного покрывал ягоды. Поставить бутыль в теплое солнечное место на двое суток, после чего спирт слить.

Очистка и настаивание сладкой водки

Воду с сахаром предварительно вскипятить два раза, снять накипь и в горячий сироп влить понемногу настоянный на малине спирт, размешивая ложкой.

Тщательно перемешать всю смесь, процедить ее сквозь фланель или через воронку, на которую положить сначала вату, затем насыпать хорошо перегоревшие березовые угли, а сверху фланель.

Процеженную таким образом сладкую водку влить в бутыль, закупорить и поставить в теплое место на три недели, чтобы водка настоялась. После этого разлить сладкую водку в бутылкам и укупорить пробками.

Водка сладкая из цитрусовых

Для приготовления водки необходимо:

3 литра домашнего спирта, 200 г лимонной или апельсиновой цедры, 4,5 стаканов воды, 800 г сахара для сиропа.

Подготовить лимонную или апельсиновую цедру, взяв с плодов самый верхний слой. Залить ее домашним спиртом и поставить в теплое место на 2 месяца. Затем настой процедить и смешать с сиропом, сваренным из сахара и воды. Дальнейшее приготовление настойки аналогично технологии, предложенной в предыдущем рецепте.

Как приготовить наливки

Наливки можно приготовить из различных ягод и фруктов. Чтобы приготовить наливки необходимо, чтобы домашний спирт или водка были хорошего качества, иначе наливка потеряет запах своего «букета»; ягоды для наливки должны быть зрелыми и чистыми, без примесей листьев, веточек и т. п.; время созревания наливки зависит от степени зрелости ягод и фруктов: чем более они зрелые и чем больше их в наливке, тем меньше времени нужно, чтобы наливка созрела.

Как приготовить наливки из ягод или фруктов

Взять стеклянный бутыль, всыпать в него ягоды или фрукты, залить домашней водкой, либо разведенным до нужной крепости домашним спиртом, или купленной готовой водкой. Водки в бутыли должно быть на 1/3 выше, чем ягод, то есть ягод — 2/3 бутыля, водки — до верха бутыля. Горлышко бутыля покрыть плотной тряпочкой, перевязать веревочкой и поставить бутыль на солнечной стороне на два месяца. Взбалтывать бутыль каждые трое суток.

Созревание наливки Если ягоды хорошо спелые, а водки налито на них всего на 2–3 пальца выше ягод, то такая наливка созреет быстрее, за полтора месяца. После того, как истек срока созревания, наливку очистить, процедив ее на воронке через льняную или фланелевую тряпочку. Если наливка осталась мутной, нужно процедить ее еще раз. Приготовленная таким образом наливка очень крепкая, поэтому ее можно развести на 1/4 холодной кипяченой водой.

Для подслащивания наливки положить положить 100–150 г сахара в кастрюлю такой емкости, чтобы потом могла поместиться вся наливка. Налить воды ровно столько, чтобы сахар мог только растаять и поставить посуду на средний огонь. Когда сахар растает и вскипит, тщательно снять с сиропа пену, влить в получившийся сироп наливку и воду, которой вы хотите ее разбавить. Держать на огне, пока наливка едва начнет закипать. Затем кастрюлю снять с огня, перелить наливку в эмалированную или керамическую посуду и остудить. Готовую наливку разлить в бутылки и закупорить пробками.

Наиболее вкусными получаются наливки из морошки, красной смородины, черной смородины, брусники, вишни, малины, сливы.

Наливка из рябины

Спелые гроздья рябины, прихваченные легким морозом, перебрать, ягоды всыпать в бутыль, залить водкой и поставить в темное место в комнате на два месяца. Дальше приготовление наливки производится по основной технологии, изложенной выше.

Наливка из лепестков роз

Наполнить подготовленную посуду лепестками роз до верха, залить водкой и настоять, пока наливка сделается темно-янтарного цвета. Затем слить жидкость, не отжимая лепестков, добавив от 100 до 300 г сахара на каждые 0,5 л наливки или по вкусу.

Наливка из вишен

Свежесобранные спелые вишни промыть и обсушить. Засыпать их в стеклянный бутыль и залить разведенным до крепости водки домашним спиртом так, чтобы уровень водки над вишнями был выше примерно на четыре пальца. Настоять наливку до готовности, чтобы она получилась по консистенции как густой сироп. Готовую наливку слить, по вкусу добавить сахар. Если вишни были спелыми и сладкими, сахар можно не добавлять. Такая наливка будет тем вкуснее, чем дольше она настаивается на вишнях.

Как приготовить отрезвляющие напитки

После свадебного застолья очень может случиться, что некоторые участники свадьбы, а может и сам молодой супруг почувствуют себя не лучшим образом. Им нужно прийти в себя. Уметь отрезвить человека — тоже искусство. Между прочим, когда в Аравии открыли секрет приготовления водки, считалось, что это вода, полученная от философского камня. Ввозить ее в Европу стали в конце XIII века и продавали в склянках по очень дорогой цене, как целебный бальзам, употреблять который предписывалось по каплям.