Энциклопедия свадьбы - [87]

Свадебный десерт может состоять из торта, свадебного пирога, каравая или кренделя. У любого из этих изделий есть свое символическое значение. Торт с нежными белыми или розовыми розами символизирует непорочность любви, а с ярко красными розами является символом страстной любви. Торт в виде рога изобилия — к достатку, в виде подковы — к счастью. Пирог или торт пирамида — пожелание дожить до глубокой старости. Торт ставят рядом с женихом и невестой.

Свадебный торт, как правило, разрезает невеста и первый кусок жених кладет на тарелку невесте, а следующий кусок невеста кладет жениху. Десерты для свадебного стола, кроме тортов и пирогов могут быть самыми разнообразными, как домашнего приготовления, так и покупные или заказные. Подают также пирожные, конфеты, сладкую выпечку, кофе, мороженое. Десертные напитки так же могут быть как домашними (крюшоны, компоты, взвары и т. д.), так и покупные газированные или минеральные.

Примерное меню домашнего свадебного стола (на 50 человек)

Холодные закуски

1,5 кг лососевой икры;

2,5 малосольной семги;

2,5 рыбы горячего копчения;

1 кг шпрот или сардин;

2,5 кг заливной рыбы;

3,5 кг солений (грибы, огурцы, помидоры и т. д.);

3,5 кг салата с крабами;

3,5 кг салата «Столичный»;

2 кг буженины;

2,5 заливного языка;

2 кг ассорти колбас твердого копчения;

пирожки, кулебяки (по два пирожка на человека);

1 кг сливочного масла.

Либо:

100 шт. валованов с икрой;

2,5 кг рыбы (белуга, скумбрия, осетрина холодного копчения);

2,5 кг миноги жареной;

1,5 кг раков или креветок под майонезом;

2,5 кг рыбы (судак, щука фаршированная);

3,5 кг солений (грибы, огурцы, томаты);

3,5 кг салата с треской;

3,5 кг салата мясного;

2,5 кг птицы (куры жареные);

2,5 кг шпигованной говядины;

2,5 кг ветчины;

пирожки, пирога (по 2 пирожка на человека);

1 кг сливочного масла.

Горячие закуски

2,5 судака в соусе, запеченного под тертым сыром.

Либо: 2,5 грибов в сметане.

Горячие блюда

5 кг гуся жареного, фаршированного яблоками;

2,5 корейки, зажаренной куском, с запеченным картофелем.

Либо:

5 кг поросенка жареного, фаршированного грибами;

3 кг телятины, жаренной кусочком.

Десерт

7 кг фрутов;

4 кг торта;

1 кг конфет;

10 л кофе с бальзамом.

Либо:

7 кг фруктов;

4 кг торта;

3 кг мороженого;

10 л чая с ромом.

5 килограммов хлеба белого;

5 килограммов хлеба черного.

25–30 бутылок безалкогольных напитков.

В предлагаемом меню возможны любые изменения, связанные с традициями, вкусами, временем года и возможностями.

Примерный расчет количества порций на свадьбу в кафе или ресторане

• 3–5 видов салатов и закусок (по порции или по половине порции на человека;

• ассорти мясное, рыбное, овощное;

• горячая закуска;

• один-два вида горячего с гарниром;

• мороженое;

• фрукты;

• кофе, чай.

Если договориться принести часть своих продуктов, например, нарезанные сыр, рыбу, колбасу, икру, фрукты, то выйдет намного дешевле.

Расчет количества спиртного

Как правило, на свадьбе пьют шампанское, водку и вино. При расчете количества спиртного и других напитков обычно руководствуются следующим расчетом:

• шампанское — 1 бутылка на троих;

• водка — 1 бутылка на двоих;

• вино — 1 бутылка на человека;

• сок, минеральная вода, газированная вода — 2 л на человека.

Точнее можно подсчитать количество напитков, когда известен конкретный состав гостей, так как очень многое зависит от следующих факторов:

• количество гостей;

• состав гостей (молодежь или почти непьющие пожилые люди);

• до какого состояние устроители свадьбы хотят напоить гостей — легкое опьянение или тяжелое;

• продолжительность банкета;

• время года.

Делая расчет спиртного, не следует забывать, что пить вы будете и дома, и в загсе, и на прогулке. В этом случае лучше всего угощать шампанским или вином.

Дома у жениха и невесты — 4 бутылки вина;

В загсе — 3 бутылки вина.

2 бутылки шампанского необходимо подготовить для связывания лентой на банкете. Одну бутылку распивают в первую годовщину свадьбы, а вторую — при рождении первенца.

Минеральная вода, газированная вода — 9 бутылок.

Примерное свадебное меню и стоимость блюда (в белорусских рублях) на одного человека в кафе (рассчитано на 86 человек)

Салат «Фирменный» 1/200 — 3770 руб.

Салат «Филиция» 1/200 — 3030 руб.

Салат с кальмарами 1/100 — 1800 руб.

Ассорти овощное 1/230 — 2310 руб.

Ассорти мясное 1/150 — 5400 руб.

Ассорти рыбное 1/150 — 9760 руб.

Ассорти фруктовое 1/180 — 2150 руб.

Бутерброд с икрой 10/2/20 — 3830 руб.

Бутерброд с маслом 15/20 — 320 руб.

Язык заливной 50/75 — 3200 руб.

Закуска «Банкетная» 100 — 1200 руб.

Сельдь (Матиас) с луком 30/50 — 1460 руб.

Щука фаршированная 100 — 1770 руб.

Рыба в тесте (жарен.) 100 — 1200 руб.

Цыплята жареные 100 — 1680 руб.

Колбаса домашняя жар. 100 — 4420 руб.

Картофельное пюре 150–480 руб.

Свинина запеченая с грибами 120 — 6800 руб.

Гарнир сложный 100/90 — 3780 руб.

Четвертинки куриные фаршированные 150 — 5560 руб.

Спиртное

Водка 1 бут. — 9500 руб.

Шампанское 1 бут. — 11620 руб.

Вино красное пл/cл 0,7 л — 13 440 руб.

Десерт

Мороженое с шоколад. 110/15 — 1760 руб.

Хлеб

Кетчуп

Хрен

Горчица

Всего на 1 чел. 51000 руб.

__________

Стоимость свадебного торжества 4.406. 830

Как организовать домашнюю свадьбу

К свадьбе — одному из самых главных событий в жизни в каждой семье готовятся по разному, в зависимости от сложившихся традиций, устоев, от финансовых возможностей и т. д. Но в любом случае без свадебного застолья не обойтись. Каким оно выйдет обычно зависит не от жениха и невесты, а от родителей и родственников.