Энциклопедия свадьбы - [124]

На десерт подают свадебный торт или торт невесты. Свадебный торт, как и свадебный пирог или свадебный крендель, имеет и символическое значение. Так, плетеная из крема корзина белых или нежных бело-розовых роз является символом непорочности, чистоты и любви, красных — символ страстной любви, торт с лебедям — символ супружеской верности, «рог изобилия» — к достатку, «лира» — к совершенству, «подкова» — к счастью, «пирамида» — пожелание дожить до глубокой старости и вместе взойти на вершину жизни…

Свадебный торт, как правило, разрезает невеста, первый кусок торта жених кладет на тарелку невесте, невеста — жениху, затем — гостям. Кроме торта, фруктов, прохладительных напитков подают разнообразные печенья, мелкое пирожное, шоколадные конфеты в коробках или вазах, на этажинах, всевозможные сладости, мороженой, чай, кофе.

За праздничным столом произносят здравицы, поздравительные речи в честь молодоженов, зачитывают поздравления. После свадебного застолья жених и невеста начинают танцы, затем жених танцует с тещей и со своей матерью, невеста — со свекром, а после с отцом. В старину был обычай на свадьбе водить хоровод. Молодая внутри хоровода с завязанными глазами подавала свой венок одной из девушек, жених подавал свой головной убор юноше, что должно было предвещать следующую свадьбу. Еще была, например, такая примета: невеста выходя из-за стола, должны была прикоснуться к скатерти около одной из сидящих за столом ее подруг, как бы желая ей поскорее выйти замуж.

Как приготовить свадебные блюда

Косовики — пироги для зятя

Название пирога — косовик — происходит от формы — полумесяц, полукруг. Такая форма пирога была традиционной для свательных пирогов, или пирогов для зятя, а зать как глава молодой нарождающейся семьи в народных песнях сравнивается с нарождающимся месяцем — косовичком, молодичком. В народных песнях, былинах, легендах молодой человек, зять — месяц ясный, молодичок ясный. По старинной традиции косовики пекли, когда в дом приходили сваты. Поэтому косовики имеют и другое название — свательные пироги. Невеста должна была раскатать из теста первую лепешку — тончайший, как пушинка, блин, называемый сканец. Сваты и жених ей всячески препятствовали, мешали проявить свое искусство, стремились всевозможными уловками испортить изделие. Существовало поверье, что только в таком случае сватовство может быть удачным.

Существует много вариантов приготовления свательных пирогов, общее у них — форма. Тесто может быть пресным или дрожжевым. Для начинки используют сахар, каши, капусту, ягоды, яблоки и т. д.

Пироги для зятя жарят в масле на сковороде. Такие пироги называют пряженцами смаженцами (жарят в смальце). Именно под таким названием известны косовики в Беларуси.

Приготовление теста

Тесто для свательных пирогов самое простое и быстрое в изготовлении. Для его приготовления берут 2 стакана муки, 1 яйцо, по 2 ст. ложки сметаны, сливок или молока, воды, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли.

Замешивают достаточно крутое тесто, скатывают его в колобок, прикрывают салфеткой и дают отдохнуть 20 минут. Затем раскатывают тесто в жгут, делят на 18–20 кусков, из которых раскатывают лепешки, присыпают их тонким слоем муки и складывают в стопку. Каждую лепешку нужно раскатать так тонко, как только возможно, половину теста посыпать сахаром, закрыть другой половиной, защипить полукруг и обжарить в масле.

Приготовление начинок

В качестве начинок для косовиков можно использовать сваренную на молоке рассыпчатую пшенную кашу, вязкую рисовую кашу с вареным яйцом, кашицу из толокна со сметаной, капусту, мясо, грибы.

Как изготовить свадебный каравай

Каравай — это хлеб, но не простой, а праздничный, всегда имевший определенное назначение, оформление, обрядовость, символику. И так же, как простой хлеб, — со своей богатой историей, традициями и особенностями. К свадьбе выпекался каравай в доме невесты и в доме жениха. Накануне девушка приглашала подруг на девичник, отсюда и название каравая — «девичник». Это название сохранилось во многих местах.

Свадебные караваи — девичники — богато украшали элементами декора и орнаментами, каждый из которых имел свое общепринятое символическое значение. К примеру, белые нежные цветки магнолии, лилии, бутоны роз на каравае-девичнике символизировали нежность, красоту, обаяние невесты, а человеческие фигурки, обручальные кольца, лебеди, голубки на каравае жениха означали верность, надежность избранника, прочность молодой семьи. Цветы, бутоны, листья — это символы райского сада. Они были общепринятыми элементами украшения.

Приготовление свадебного каравая

Для теста: 2 кг муки, 50 г дрожжей, 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 0,5 л молока, 2 яйца, щепотка соли.

Для смазывания: 1 яйцо.

Из указанных компонентов замесить довольно крутое тесто, присыпать его мукой, прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте для расстойки. После того как тесто поднимется, подмесить его, вновь присыпать мукой, покрыть и оставить для расстойки на 1–1,5 часа.

Когда тесто поднимется во второй раз, выложить его на стол, тщательно вымесить и закатать в шар, который положить на противень, смазанный маслом. Из куска теста раскатать длинный тонкий жгут, разрезать его на две равные части, свить из них веревочку, которой обвить уложенный на противень шар. Предварительно смазав край его желтком, прижать веревочку поплотнее к караваю, затем также смазать желтком и веревочку. Каравай украсить розами, трехлистниками, лилиями.