Энциклопедия кулинарного искусства - [52]

Смазать нори небольшим количеством васаби и майонезом, выложить посередине кусочки огурца и лосося, свернуть в виде рулета, придать ему прямоугольную форму и разрезать на 6 частей.

Украсить каждую ломтиком авокадо и кружочком клубники. Подавать к столу с васаби, тонко нарезанным имбирем и соевым соусом.

Фьюжн-закуски

Закуска из репчатого лука и вишни

Ингредиенты

• Лук – 300 г

• Вишня – 100 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Вишню вымыть, удалить косточки и пропустить через мясорубку. Лук очистить и нашинковать. Вишню смешать с луком, посолить, поперчить.

Закуска из вишни и моркови

Ингредиенты

• Вишня без косточек – 200 г

• Морковь – 3 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Сметана – 3 столовые ложки

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Чеснок очистить и растолочь.

Вишню размять, протереть через сито, посолить, поперчить, смешать с морковью и чесноком, выложить в блюдо, полить сметаной, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Помидоры, фаршированные сельдереем и ананасом

Ингредиенты

• Помидоры – 5–6 шт.

• Мякоть ананаса – 100 г

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Майонез – 2 столовые ложки

• Листья салата – 5–6 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, срезать верхушки, вынуть чайной ложкой семена и часть мякоти. Сельдерей вымыть, очистить и натереть на терке. Мякоть ананаса мелко нарезать. Листья салата вымыть.

Мякоть помидоров протереть через сито, смешать с подготовленными сельдереем и ананасом, посолить, поперчить, добавить майонез и перемешать.

Помидоры наполнить приготовленным фаршем и выложить на блюдо, покрытое листьями салата.

Закуска из дыни и сыра

Ингредиенты

• Виноград – 250 г

• Небольшая дыня – 1 шт.

• Сыр – 200 г

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Лимонный сок – 2 столовые ложки

• Зелень укропа – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Ягоды винограда вымыть и разрезать пополам. Сыр нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть.

Для приготовления соуса растительное масло смешать с солью, перцем и лимонным соком.

Дыню вымыть, разрезать пополам, удалить семена. Одну половинку разрезать на 6 частей и оставить для украшения. Другую половину дыни разрезать еще раз пополам, срезать мякоть, нарезать ее кубиками и выложить в блюдо.

Добавить половинки ягод винограда и сыр, полить соусом, украсить ломтиками дыни, веточками петрушки и подать к столу.

Паштет из слив и картофеля

Ингредиенты

• Слива – 200 г

• Картофель – 5 шт.

• Сыр – 100 г

• Рубленая петрушка – 6 чайных ложек

• Майонез – 100 г

• Сливочное масло – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить. Сливы вымыть, удалить косточки. Сыр натереть на мелкой терке.

Сливы и картофель пропустить через мясорубку, посолить, смешать с зеленью петрушки, майонезом и размягченным сливочным маслом, выложить в форму, поставить в прохладное место на 1 час, затем посыпать тертым сыром и подать к столу.

Закуска из сухофруктов и мяса

Ингредиенты

• Курага – 200 г

• Чернослив – 150 г

• Отварная говядина – 200 г

• Майонез – 200 г

• Измельченные ядра грецких орехов – 3 столовые ложки

• Сахар – 2 чайные ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Курагу и чернослив замочить в теплой воде на 2 часа, затем промыть, обдать кипятком и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть.

Мясо нарезать кубиками, смешать с курагой, черносливом и орехами, посыпать сахаром, выложить в блюдо, посолить, поперчить, полить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Первые блюда

Бульоны

Классический овощной бульон

Ингредиенты

• Корень петрушки – 1 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Лавровый лист

• Зелень петрушки и укропа

• Черный перец горошком

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать.

Корень петрушки и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить лук, перец и соль, варить 10 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень.

Овощной бульон по-гречески

Ингредиенты

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Оливковое масло – 1 столовая ложка

• Болгарский перец – 1 шт.

• Маслины – 5–6 шт.

• Лавровый лист

• Зелень сельдерея

• Черный перец горошком

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать. Лук и болгарский перец обжарить в оливковом масле. Зелень сельдерея вымыть, мелко нарезать.

Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить лук и болгарский перец, соль, перец горошком, варить 10 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут.

Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень сельдерея и маслины.

Морковный бульон с тмином

Ингредиенты

• Морковь – 4 шт.

• Лук – 1 шт.

• Тмин – 1 чайная ложка

• Сливочное масло – 20 г

• Лавровый лист

• Зелень укропа