Энциклопедия кулинарного искусства - [44]

Креветки тщательно промыть, отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком.

Картофель смешать с патиссонами, грибами и яйцом, выложить в блюдо, посолить, сверху положить креветки и перед подачей к столу полить майонезом.

Закуска из креветок и зеленого горошка

Ингредиенты

• Креветки – 200 г

• Картофель – 2 шт.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Майонез – 100 г

• Лимонный сок – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать ломтиками. Яйца очистить и нарубить. Креветки промыть, отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком. ¾ креветок нарезать, остальные оставить для украшения.

Креветки, зеленый горошек, картофель и яйца смешать, выложить в блюдо, посолить, полить майонезом, украсить креветками и подать к столу.

Креветки с рисом и черносливом

Ингредиенты

• Креветки – 100 г

• Рис – 100 г

• Чернослив – 40 г

• Яблоко – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• Лимонный сок – 2 чайные ложки

• Соль

Способ приготовления

Чернослив замочить в теплой воде на 1 час, затем крупно нарезать. Креветки промыть, отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой.

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, обдать холодной водой и остудить. Выложить рис в блюдо, сверху положить креветки и яблоки, полить майонезом, украсить черносливом и подать к столу.

Кальмары с картофелем и морковью

Ингредиенты

• Кальмары – 300 г

• Картофель – 4–5 шт.

• Морковь – 3–4 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Вареные яйца – 2 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Яблоко вымыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Кальмары отварить в подсоленной воде и нарезать крупными кусками.

Картофель и морковь выложить в блюдо, посолить, полить растительным маслом, сверху положить кальмары, яблоко, рубленые яйца, смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки, оформить ломтиками огурцов и подать к столу.

Закуска из мяса крабов и яиц

Ингредиенты

• Консервированное мясо крабов – 200 г

• Вареные яйца – 5 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Сметана – 3 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо крабов нарезать ломтиками. Яйца очистить и нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо крабов смешать с зеленым луком, посолить, поперчить, выложить в блюдо, заправить сметаной, сверху положить кружочки яиц и подать к столу.

Закуска из крабов и зеленого горошка

Ингредиенты

• Консервированное мясо крабов – 200 г

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Вареные яйца – 3 шт.

• Зеленый салат – 50 г

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• Соль

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Помидор вымыть и нарезать тонкими дольками. Листья зеленого салата вымыть и выложить в блюдо.

Мясо крабов нарезать ломтиками, смешать с зеленым горошком и яйцами, посолить, выложить горкой на листья салата, оформить кружками картофеля и моркови, дольками помидора, полить майонезом и подать к столу.

Закуски из грибов

Заливные вешенки

Ингредиенты

• Вешенки – 400 г

• Желатин – 15 г

• Куриный бульон – 600 мл

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Желатин развести водой. Яйца очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Грибы перебрать, промыть, очистить, нарезать крупными ломтиками, посолить, отварить в курином бульоне. Вынуть грибы из бульона, бульон слить, процедить. В бульон положить желатин, размешать, довести до кипения, затем процедить.

Бульон разлить по маленьким формочкам и поставить в прохладное место на 20 минут. Затем положить в каждую формочку ломтики грибов и кружочки яиц, залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 1 час.

Заливные грибы украсить рубленой зеленью укропа и подать к столу.

Заливные соленые грузди

Ингредиенты

• Соленые грузди – 200 г

• Желатин – 5 г

• Морковь – 3 шт.

• Уксус – 1 чайная ложка

• Куриный бульон – 200 мл

• Зелень петрушки – 1 пучок

Способ приготовления

Морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками и сбрызнуть уксусом. Желатин развести водой.

Соленые грузди промыть холодной водой и нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

В горячий бульон добавить желатин, довести до кипения, процедить, разлить по формочкам и поставить в прохладное место на 20 минут.

Затем положить в каждую формочку ломтики грибов и кружочки моркови, залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 1 час. Заливные грибы украсить рубленой зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из грибов и мяса

Ингредиенты

• Грибы – 300 г

• Говядина – 200 г

• Маринованные огурцы – 6 шт.

• Лук – 5 шт.

• Растительное масло – 6 столовых ложек

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Мясо промыть и отварить в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть и нарубить. Огурцы нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Грибы перебрать, промыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, посолить, влить немного воды, добавить 2 столовые ложки растительного масла и лук и тушить до готовности. Мясо нарезать соломкой, смешать с грибами и луком, выложить в блюдо, полить оставшимся растительным маслом, оформить дольками огурцов и веточками петрушки и подать к столу.