Энциклопедия кулинарного искусства - [28]

Шрифт
Интервал

Редьку очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы вымыть, нарезать соломкой, посолить, посыпать сахаром и добавить уксус.

Все смешать и заправить оливковым маслом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленным зеленым луком, украсить листьями зеленого салата и веточками петрушки.

Салат из картофеля и яблок

Ингредиенты

• Картофель – 2–3 шт.

• Яблоки – 2–3 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки

• Зеленый лук – 1 пучок

• Зелень петрушки

• Соль


Способ приготовления

Картофель и свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими ломтиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками. Огурцы нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из молодого зеленого горошка и моркови

Ингредиенты

• Молодой зеленый горошек – 1 стакан

• Морковь – 2–3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Цедра лимона

• Зелень петрушки и укропа

• Соль


Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Лук очистить, нашинковать. Лимонную цедру натереть на терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. Все смешать, добавить зеленый горошек, посолить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса, посыпать измельченной зеленью.

Перед подачей к столу выдержать салат в холодильнике 10–15 минут.

Салат из свекольной ботвы

Ингредиенты

• Свекольная ботва – 200 г

• Чеснок – 1 зубчик

• Ядра грецких орехов – ¼ стакана

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Лимонный сок – 1 столовая ложка

• Зелень петрушки, кинзы, укропа

• Соль


Способ приготовления

Ботву свеклы вымыть, мелко нарезать, варить в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде, остудить, слегка растереть деревянной ложкой. Для приготовления заправки чеснок очистить, растереть с солью, залить растительным маслом, добавить лимонный сок и тщательно перемешать. Полученным соусом заправить салат. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, кинзы, укропа и орехами.

Салат из щавеля и моркови

Ингредиенты

• Щавель – 150 г

• Морковь – 2 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Редис – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Зелень укропа

• Перец

• Соль


Способ приготовления

Листья щавеля вымыть, обсушить и нарезать тонкими полосками. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и также натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Огурец нарезать тонкой соломкой. Редис вымыть и нарезать кружочками. Все смешать, кроме редиса, посолить, поперчить и заправить растительным маслом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и украсить кружочками редиса.

Салат из сельдерея, орехов и винограда

Ингредиенты

• Корни сельдерея – 2 шт.

• Грецкие орехи – 5 шт.

• Виноград – 200 г

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Белое сухое вино – 2 столовые ложки

• Сок ½ лимона

• Мед – 1 столовая ложка

• Горчица – ½ чайной ложки

• Перец

• Соль


Способ приготовления

Сельдерей очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками и сразу полить лимонным соком. Ядра грецких орехов нарубить, обжарить в растительном масле и остудить. Виноград вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Все смешать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. В растительное масло, оставшееся от обжаривания орехов, добавить вино, мед, горчицу, перец, соль и лук, перемешать и заправить соусом.

Салат из листьев салата с соусом из мускатного ореха

Ингредиенты

• Листовой зеленый салат – 3–4 пучка


Для соуса

• Чеснок – 3–4 зубчика

• Растительное масло – 3–4 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Горчица – 1 чайная ложка

• Сахар – 1 чайная ложка

• Молотый мускатный орех

• Соль


Способ приготовления

Листья салата вымыть, обсушить и нарезать широкими полосками.

Для приготовления соуса чеснок очистить и растереть с солью. В растительное масло влить уксус, добавить горчицу, чеснок, мускатный орех, сахар, перемешать до образования однородной массы и заправить соусом.

Экзотические салаты

Салат «Япония»

Ингредиенты

• Дайкон – 300 г

• Рис – 100 г

• Филе морского языка – 200 г

• Семена кунжута – 30 г

• Соевый соус – 50 мл

• Лайм – 1 шт.

• Белый молотый перец

• Соль


Способ приготовления

Дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкими полосками. Рис промыть, отварить до готовности, затем откинуть на дуршлаг и снова промыть в холодной воде. Филе морского языка вымыть, отварить до готовности и нарезать полосками. Лайм вымыть, снять цедру, выжать сок. Дайкон, морской язык и рис тщательно перемешать, посолить. Соевый соус смешать с соком лайма, белым перцем и семенами кунжута. Полученной смесью заправить салат. Перед подачей к столу украсить цедрой лайма, свернутой в виде розы.

Салат из помидоров с авокадо

Ингредиенты

• 

Продолжить чтение
Еще от автора Елена Анатольевна Бойко
Варенья, компоты, джемы

Эта книга станет хорошим подспорьем как для начинающих, так и для опытных кулинаров во время заготовки овощей, фруктов и ягод впрок. В ней описаны основы технологии консервирования и оригинальные рецепты приготовления варенья, компотов и джемов, что позволит любителям домашнего консервирования порадовать и удивить всех близких разнообразием вкусных и полезных сладких блюд.

Игрушки-подушки

На страницах данной книги вы найдете описание более 40 игрушек-подушек. Подушки-валентинки, забавные подушки звери, подушки с красивыми вышивками - все это вы сможете сшить самостоятельно, используя подробные инструкции, приведенные в этом издании.

Питание и диета для спортсменов

Достижение спортивного успеха невозможно без совершенствования тела, которое тесно связано с правильным питанием. Данное издание содержит рекомендации по составлению рациона и планированию режима питания как для спортсменов-любителей, так и для профессионалов, испытывающих физические нагрузки при занятиях различными видами спорта. В книге также даны советы по подбору наиболее полезных продуктов.

Энциклопедия дыхательной гимнастики

Дыхательная гимнастика – один из древнейших эффективных способов оздоровления организма. Эта книга поможет научиться правильному дыханию и сориентироваться в существующих дыхательных системах.Издание рассчитано на широкий круг читателей.

Кулинарные рецепты вкуснейших блюд для великолепного состояния волос, кожи и ногтей

.

Лучшие подвижные и логические игры для детей от 5 до 10 лет

В этой книге собраны самые веселые подвижные и увлекательные логические игры, способствующие физическому, умственному, нравственному и творческому развитию детей в возрасте от 5 до 10 лет.

Рекомендуем почитать
Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.

Пряности

В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.

Великолепная рыбацкая и охотничья кухня

Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.

Мои оригинальные рецепты. Часть 2: Основные блюда

Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.

Копчение, вяление и соление мяса

Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.

Марийские национальные блюда

Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.