Энциклопедия кулинарного искусства - [21]

Для приготовления заправки смешать винный уксус, оливковое масло, горчицу и зелень петрушки. Полученным соусом заправить салат.

Cалат из мяса кролика и красного стручкового перца

Ингредиенты

• Вареное мясо кролика – 300 г

• Сладкий перец – 100 г

• Молодой зеленый горошек – 150 г

• Рис – 100 г

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Оливковое масло – 1 столовая ложка

• Горчица – 30 г

• Зелень петрушки и эстрагона

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать соломкой. Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать кольцами. Рис и горошек отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Все ингредиенты соединить, заправить оливковым маслом, смешанным с уксусом, горчицей и солью. Готовое блюдо выложить в салатницу и посыпать рубленой зеленью петрушки и эстрагона.

Салат «Ривьера»

Ингредиенты

• Красная фасоль – 400 г

• Ветчина – 200 г

• Красные помидоры – 3–4 шт.

• Оранжевые помидоры – 2 шт.

• Зеленый сладкий перец – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Оливковый майонез – 50 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Фасоль замочить на ночь, затем промыть и варить до готовности. Ветчину нарезать кубиками. Красные и оранжевые помидоры вымыть и нарезать дольками. Чеснок очистить, вымыть и нарезать слайсами. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать тонкими полосками. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом и осторожно перемешать. Готовый салат уложить горкой.

Салат из колбасы и огурцов

Ингредиенты

• Вареная молочная колбаса – 250 г

• Огурцы – 2–3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

• Сахар – 1 чайная ложка

• Зелень укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Колбасу нарезать небольшими кусочками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками или соломкой.

Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и обдать кипятком. Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар, заправить растительным маслом с добавлением уксуса и дать настояться в течение часа в холодильнике.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа. Украсить его кружочками огурца.

Салат из ветчины со шпинатом

Ингредиенты

• Ветчина – 300 г

• Шпинат – 200 г

• Рис – 100 г

• Вареные яйца – 2–3 шт.

• Листья салата – 100 г

• Зелень укропа – 50 г

• Зелень петрушки – 50 г

• Низкокалорийный майонез – 150 г

Способ приготовления

Ветчину нарезать тонкими полосками. Шпинат вымыть, обсушить, затем варить в кипящей подсоленной воде в течение 10–15 минут. Вареный шпинат обсушить и мелко нарезать. Рис промыть, отварить в большом количестве воды, откинуть на дуршлаг и обсушить. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты перемешать, заправить майонезом и выложить на листья салата. Перед подачей к столу украсить салат дольками яиц и веточками зелени.

Салат по-французски

Ингредиенты

• Ветчина – 200 г

• Огурцы – 3 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Яйца – 2 шт.

• Корень хрена – 50 г

• Красное яблоко – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Низкокалорийный майонез – 100 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Ветчину нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками. Зелень петрушки вымыть, обсушить, измельчить. Все смешать, добавить зеленый горошек, тщательно перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Огурцы разрезать вдоль пополам, удалить семена. Половинки огурцов наполнить салатом. Чтобы половинки были устойчивы, их нижнюю сторону можно подровнять. Уложить фаршированные огурцы на плоское блюдо и украсить листочками петрушки.

Салат из сельди с растительным маслом

Ингредиенты

• Соленая сельдь – 1 шт.

• Растительное масло – ½ стакана

• Горчица – 1 столовая ложка

• Лук – 1 шт.

• Зелень укропа

Способ приготовления

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей и, не нарезая кусочками, смазать с обеих сторон горчицей. Филе туго свернуть валиком, плотно уложить в банку, залить растительным маслом, так чтобы оно полностью покрыло рыбу, и поставить в холодильник на сутки. После этого сельдь нарезать небольшими кусочками, уложить их в селедочницу.

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, выложить его на рыбу и полить растительным маслом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Салат из сельди с уксусом

Ингредиенты

• Сельдь – 1 шт.

• Картофель – 3–4 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Зеленый лук

• Корица – ½ чайной ложки

• Лавровый лист – 1 шт.

• Сахар

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи и отделить мясо от костей. Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Морковь и лук уложить в кастрюлю, залить водой (1 стакан) и уксусом, посолить, добавить корицу, сахар, перец и лавровый лист. Прокипятить в течение 10 минут, а затем остудить. В холодный маринад влить растительное масло и на 8 часов уложить в него филе рыбы.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кружочками или кубиками. Выложить картофель в селедочницу. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарубить и разделить на 2 части. Одной половиной посыпать картофель и полить его растительным маслом. Филе сельди нарезать небольшими кусочками и выложить на картофель. Полить растительным маслом и посыпать оставшимся зеленым луком.