Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников - [19]

Суп из йогурта с огурцом (турецкая кухня)

Чистим огурцы от кожицы и очень тонко нарезаем, кладем в супницу и солим. Натираем стенки большой миски чесноком, сбрызгиваем уксусом, добавляем укроп и йогурт. Хорошо перемешиваем и, если надо, добавляем до 3 ст. ложек холодной кипяченой воды. Переливаем все в супницу, поливаем оливковым маслом и украшаем мятой.

Состав:3 свежих средних огурца;

2 стакана йогурта;

1 зубчик чеснока;

по 1 ст. ложке уксуса и оливкового масла;

1 ч. ложка измельченного укропа;

1 ст. ложка измельченных листьев мяты;

соль.

Арабский суп с каперсами

Луковицу некрупно нарезаем и пассеруем в жире. Из костей варим бульон. В кипящий бульон закладываем лук, томатное пюре и за 10 минут до окончания варки – каперсы.

При подаче на стол в каждую тарелку следует положить по 1 ст. ложке сметаны и по ломтику лимона. Посыпаем зеленым луком.

Состав:300 г говяжьих костей;

1 крупная луковица;

150 г каперсов;

2 ст. ложки томатного пюре;

2 ст. ложки сметаны;

рубленый зеленый лук, говяжий жир и лимон по потребности, соль по вкусу.

Индийский овощной суп

Лук, морковь, репу и помидоры шинкуем, пассеруем в масле до мягкости и протираем через сито. Прибавляем бульон, размешиваем, доводим до кипения, приправляем солью и перцем. Кладем нарезанный кубиками картофель и варим на медленном огне до готовности. Затем вливаем кипящее молоко, добавляем сливочное масло и сметану. Подаем на стол немедленно.

Состав:500 мл крепкого куриного бульона;

2–3 картофелины;

1 крупная морковь;

1 репа;

70–80 г лука-порея;

4 ст. ложки молока;

3 ст. ложки сметаны;

2 ст. ложки сливочного масла;

растительное масло для жарки;

соль, перец.

Суп из редьки (корейская кухня)

Редьку нарежем квадратиками, немного потушим. В разогретую кастрюлю вольем масло, положим зеленый лук (полпорции) и слегка обжарим, затем добавим редьку и чуть позже заправим соевым соусом (небольшим количеством). Когда редька будет наполовину готова, зальем ее водой с верхом и отварим. Промоем морскую капусту, нарежем такими же кусочками, что и редьку, и положим в кастрюлю. Перед тем как снять с огня, положим нашинкованные лук и чеснок.

Примечание. Суп из редьки получится вкусным и будет содержать больше питательных веществ, если для бульона взять воду из-под третьего промывания риса.

Состав:800 г редьки;

10 г морской капусты;

15 г чеснока;

80 г соевого соуса;

100 г зеленого лука;

20 г растительного масла.

Суп луковый по-крестьянски (мексиканская кухня)

Нарезанный лук тушим в масле на слабом огне, не давая зарумяниться. Всыпаем муку, перемешиваем, разводим бульоном и даем прокипеть. Затем вливаем молоко и сливки, солим, перчим. Сыр натираем на мелкой терке, смешиваем с сырым желтком и этой смесью намазываем подсушенные в духовке ломтики хлеба. Кладем их в глубокую суповую миску, заливаем горячим бульоном, даем постоять 3–4 минуты и подаем на стол.

Состав:1–2 крупные луковицы;

1 ст. ложка кукурузной муки;

1 ст. ложка сливочного масла или маргарина;

50 г сыра;

1 яичный желток;

1,5 стакана говяжьего или куриного бульона;

³/₄ стакана молока,

¹/₂ стакана сливок;

4–6 ломтиков хлеба;

соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Зеленый суп (турецкая кухня)

Варим из костей в подсоленной воде бульон, процеживаем. Кладем в него нарезанное мелкими кубиками мясо, сельдерей, грибы, лук, тмин и варим около 30 минут. Затем добавляем зеленую фасоль, шпинат, морковь, картофель и варим еще 45 минут. В конце варки закладываем нарезанные кубиками кабачки, перец и варим, пока все овощи не станут мягкими. Готовить суп надо на очень маленьком огне.

Состав:3 л воды;

4 суповые косточки;

500 г мяса;

200 г сельдерея;

1 большая луковица;

150 г грибов;

200 г зеленой фасоли;

200 г шпината;

3 кабачка;

2 моркови;

1 большая картофелина;

по ¹/₂ ч. ложки перца и тмина, соль.

Суп из листьев салата (корейская кухня)

Листья салата тщательно промоем; свернув в трубочку, нашинкуем. В соус кочхучжан прибавим воды и вскипятим. Получившийся соевый бульон заправим нашинкованным салатом. Когда суп закипит, добавим сырое яйцо и продолжим варить. Перед тем как снять с огня, добавим измельченный чеснок и нашинкованный лук, заправим соевым соусом и, доведя до сильного кипения, сразу же снимем с огня.

Состав:500 г листьев салата;

1 крупное яйцо;

30 г чеснока;

55 г кочхучжана (соевая паста с молотым красным перцем (50 г), столовый уксус (50 г), сахарный песок (20 г), поджаренный кунжут (по вкусу), измельченный чеснок (по вкусу);

150 г зеленого лука;

30 г соевого соуса.

Суп из йогурта с чечевицей

Чечевицу и рис по отдельности варим в бульоне, соединяем, солим и перчим. Сметану, желток и йогурт взбиваем, осторожно вливаем в горячий бульон, перемешиваем с чечевицей и рисом. Незадолго до конца варки снимаем суп с огня, чтобы он не свернулся.

Перед подачей добавляем мяту и сливочное масло.

Состав:¹/₂ л мясного или костного бульона;

по 1 ст. ложке чечевицы и риса (можно взять один рис);

3 ст. ложки сметаны;

2 стакана йогурта;

1 ст. ложка сливочного масла;

1 желток;

1 ст. ложка измельченных листьев мяты;

перец, соль.

Фасолевая похлебка (мексиканская кухня)

Мясо, сало и лук нарезаем кубиками. Перец (если взять один стручок красный, один желтый и один зеленый, похлебка получится и красивее, и вкуснее) чистим от семян и нарезаем тонкими полосками. Сало растапливаем в кастрюле, мясо обжариваем в нем 3 минуты и вынимаем. Кладем в сало лук и перец, посыпаем тимьяном и тушим 7–8 минут. Затем прибавляем фасоль и кукурузу (без жидкости), тушим еще 1–2 минуты, вливаем бульон, снова кладем мясо, похлебку тщательно размешиваем и доводим до кипения. Почти готовую похлебку приправляем перцем чили.