Эксперт, 2014 № 07 - [20]

Микрокофейня для бизнес-центров

Мобильная кофейня — бизнес сезонный, который на коне, пока на улице тепло. Зимой бариста физически не может сварить кофе (руки мерзнут), а гости — ждать на морозе, пока напиток приготовят. Да и пить кофе на улице, когда температура сильно ниже нуля, — удовольствие сомнительное. Сезонный фактор в работе мобильной кофейни заставил собственников «Перекати кофе» задуматься о стационарных точках. К осени 2013 года было открыто пять микрокофеен площадью от двух до четырех квадратных метров в бизнес-центре «Петербург», в Новосибирском государственном техническом университете, зданиях СибНИИпроектцемента, типографии «Советская Сибирь» и на проспекте Карла Маркса, 30, где базируется несколько крупных компаний.

Стационарная микрокофейня выглядит как маленькая кухня. Гостями таких точек становятся арендаторы и посетители бизнес-центров, в которых они расположены. По словам основателей «Перекати кофе», у них уже много постоянных «стационарных» клиентов.

Александр Напорчук, 26; образование: Новосибирский государственный университет экономики и управления

Выбирая места для микрокофеен, предприниматели руководствовались трафиком, наличием альтернативного предложения и его качеством. «Мы не хотели “делать общепит” в чистом виде. Мы стремились создать определенную атмосферу. А формирует ее позитивный и умелый бариста, который легко находит общий язык с гостями. Ну и наш продукт — один из лучших по качеству кофе в городе, на уровне Traveler’s Coffee и “Чашки кофе”», — объясняет Александр Напорчук. «Кофе мы обжариваем сами и контролируем качество приготовления напитка на всем пути от поставщика зерна до потребителя. Ведь во время приготовления его легко испортить. Чуть пережарил или не так сформировал таблетку кофемашины — и эспрессо уже невкусный. Наших бариста мы тоже обучаем самостоятельно», — добавляет Кирилл Колодезный.

Молодые, бедные и мобильные

Типичным клиентом мобильной кофейни Кирилл и Александр видят молодого человека 19–25 лет. Это студент старших курсов вуза или свежеиспеченный менеджер. Первому сложно выложить за чашку кофе в традиционной кофейне больше 100 рублей, а у второго нет на кофейни времени — нужно делать карьеру. «Кроме того, мы интересны публике среднего возраста, побывавшей за границей и способной отличить нормальный эспрессо от бурды, которую готовят из дешевого зерна», — подчеркивает Александр.

Ориентируясь на молодых клиентов, предприниматели предпочитают продвигать свои кофейни исключительно через социальные сети. По их мнению, прямая реклама (телевизор или билборды) себя уже изжила. «Гораздо интереснее добиваться вирусного эффекта, когда народ начинает о тебе рассказывать, постить сообщения в блогах. Так информация разносится гораздо быстрее», — объясняет Александр Напорчук.

Конкуренты

По словам собственников «Перекати кофе», новосибирский рынок близок к насыщению, но при этом конкуренция пока характерна только для центральной части города, где у людей уже сформирована культура потребления свежесваренного кофе. «В отдаленных районах кофеен практически нет. И игроки кофейного рынка пойдут именно туда, — убежден Александр. — Наш опыт говорит о том же. Какое-то время назад наша мобильная кофейня стояла на площади Карла Маркса. И вот к нашему бариста подходит молодой человек, на вид гопник, и спрашивает: “А что у вас тут — пиво?” Ему бариста говорит: “Друг, давай я тебе сделаю бесплатно кофе в подарок”. Тот попробовал и был приятно удивлен. Сказал, что в жизни такого не пил. Даже попросил, чтобы бариста сделал кофе и для его мамы. Тот объяснил, что настоящий кофе живет всего несколько минут, а потом теряет свои качества. Так что представители городских окраин еще плохо знают наш продукт. И это потенциальные покупатели».

figure class="banner-right"

figcaption class="cutline" Реклама /figcaption /figure

За год существования бизнеса «Перекати кофе» в Новосибирске появился как минимум один мобильный конкурент — компания «КофеКап». Во многих бизнес-центрах действуют ее точки по продаже эспрессо. Обычные стационарные кофейни Кирилл и Александр конкурентами не считают. «Мы видим в них даже своего рода партнеров. Мы понимаем, что вместе поднимаем уровень потребления напитка в городе. Человек, который хочет быстро и недорого купить кофе, возьмет его у нас. А если захочет спокойно посидеть в заведении, пойдет в кофейню и закажет там. Поэтому у нас и у них разные клиенты», — убежден Кирилл Колодезный.

Фото: Виталий Волобуев

Калькулятор

Ежедневно услугами кофемобиля пользуются от 80 до 150 горожан, примерно вдвое меньше покупают кофе в микрокофейнях, расположенных в бизнес-центрах. Средний чек — 75 рублей. В «Перекати кофе» работают 15 человек, фонд оплаты труда — около 250 тыс. рублей в месяц. В зависимости от трафика на одной точке работают один-два бариста. По словам владельцев бизнеса, торговая наценка составляет около 300%. Аренда площади в бизнес-центрах обходится в 600–800 рублей за квадратный метр в месяц. «Бизнес вполне рентабельный, к нашему продукту большой интерес со стороны предпринимателей», — объясняет Александр Напорчук. Кофемобиль окупается за полтора-два года, микрокофейни — примерно за год.