Едим дома круглый год - [6]
4. Смешать желток, сливки, половину сыра, цедру и сок лимона и добавить в ризотто. Перемешать и снять с огня.
Присыпать оставшимся пармезаном и сразу же подавать к столу.
Духовку разогреть до 160°С.
250 г муки
125 г охлажденного сливочного масла
100 мл 35%-ных сливок
сок 4 лимонов
цедра одного лимона
5 яиц
70 г сахара
1 ст. ложка сметаны
щепотка морской соли
1. На мелкой терке натереть охлажденное сливочное масло, добавить муку и соль и растереть до состояния мелкой крошки.
2. Добавить сахар и хорошенько вымешать.
3. Сделать в муке углубление, добавить яйцо, сметану и замесить тесто.
4. Скатать из теста шар, завернуть в пленку и положить на час в холодильник.
5. Смазать небольшие формочки маслом, выложить в них тесто и, прижимая пальцами, распределить равномерно по дну и стенкам формочки. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой и выпекать
10—15 минут.
6. Сливки довести до кипения (но не кипятить!).
7. Оставшиеся яйца взбить с сахаром и осторожно ввести к ним чуть остывшие сливки, добавить сок и мелко натертую цедру лимона. Все вместе слегка взбить.
8. Наполнить лимонной начинкой пропеченные тарталетки и выпекать их еще 35 минут.
На 10—12 человек
Духовку разогреть до 180°С.
350 г муки
175 г охлажденного сливочного масла
300 г размягченного сливочного масла
300 г сахара
50 г сахарной пудры
11 желтков
6 яиц
сок и мелко натертая цедра 7 лимонов
щепотка морской соли
1. Муку просеять, натереть на терке охлажденное масло, добавить соль и перемешать все до состояния крупной крошки.
2. Добавить сахарную пудру, 3 желтка, замесить тесто, скатать из него шар. Завернуть в пленку и положить на час в холодильник.
3. Взбить в миске венчиком 6 яиц и 8 желтков, добавить сахар, цедру и сок лимонов.
4. Поставить миску на водяную баню и, постоянно помешивая, дождаться, когда сахар растворится, затем добавить размягченное сливочное масло.
5. Когда крем загустеет, снять с водяной бани.
6. Большую разъемную форму диаметром 26—28 см смазать маслом. Натереть охлажденное тесто прямо в форму, распределяя его по дну и краям формы равномерным слоем толщиной 5 мм .
7. В разогретой духовке выпекать тесто 15 минут, затем влить лимонно-желтковый крем и отправить в духовку еще на 5—8 минут.
Для меня клюква пахнет зимой и праздником! Ягоды клюквы сочные, темно-красные, с толстой кожицей и кислые на вкус. В них очень много разных витаминов и микроэлементов, а еще в клюкве есть серебро – самый редкий элемент для плодов и овощей. Из клюквы чего только не делают – и варенье, и соки, и экстракты, и джемы, и соусы. А засахаренная клюква! Клюквенный морс не только очень вкусный, но лучший жаропонижающий и жаждоутоляющий напиток!
Соусы из клюквы довольно часто подают к блюдам из дичи и птицы, и правильно делают.
И вы тоже варите варенье, соусы, компоты!
Клюквенный соус, без которого я не могу себе представить ни утку, ни индейку, ни цыпленка табака.
Совершенно гениальный соус к мясу!
340 г клюквы (лучше свежей, но подойдет и замороженная)
200 г сахара
3 ст. ложки вишневого ликера или апельсинового сока, который должен быть очень сладким (если вы используете апельсиновый сок, добавьте еще столовую ложку коньяка)
75 мл воды
1. Все ингредиенты смешать и отправить в кастрюлю с толстым дном. Накрыть крышкой и оставить кипеть на медленном огне 15—20 минут. Как только клюква «взорвалась» и масса стала однородной (как правило, минут через 10), попробовать и добавить по вкусу либо сахара, либо лимонного сока.
2. Оставить на огне еще на 5 минут, выключить, остудить и отправить в холодильник.
Перед подачей на стол соус нужно размять, так как в холодильнике он застывает и становится очень густым.
Духовку разогреть до 180°С.
350 г сливочного масла
350 г коричневого сахара
350 г муки
5 яиц
150 г фундука
100 г миндаля
200 г чернослива
200 г кураги
200 г изюма
200 г сушеной клюквы
200 г сушеного инжира
1 ч. ложка разрыхлителя
коньяк
1. Все сухофрукты довольно мелко нарезать, так чтобы они были примерно одинакового размера.
2. Взбить коричневый сахар с маслом, ввести по одному яйца.
3. Добавить измельченные в блендере миндаль и фундук.
4. Ввести просеянную муку и разрыхлитель и вымешать все хорошенько.
5. Круглую высокую форму смазать маслом, присыпать мукой и выложить в нее тесто. Выпекать при температуре 180°С один час, затем убавить до 160°С и выпекать еще около 2 часов, прикрыв сверху бумагой для выпечки.
Готовый пирог сбрызнуть коньяком. Его можно испечь заранее и хранить около двух недель, но тогда нужно обязательно «освежать» каждый день коньяком.
На 3 человека как десерт
Духовку разогреть до 180°С.
3 мягкие груши
150 г замороженной или свежей клюквы
200 г сливочного масла (охлажденного)
200 г муки
150 г сахара
щепотка морской соли
1. Натереть на крупной терке 175 г масла, добавить просеянную муку, 100 г сахара, соль и замесить тесто, завернуть его в пленку и положить на полчаса в холодильник.
2. В жароупорной посуде растопить 25 г масла, всыпать 50 г сахара и сварить карамель.
3. Добавить клюкву и тонкими ломтиками нарезанные груши. Подождать до тех пор, пока груши и клюква станут мягче, а лишняя жидкость выпарится. Снять форму с огня.
![365 завтраков на каждый день](/storage/book-covers/74/7407228307bbec2bfafd431cd228418e24476ab1.jpg)
Завтраки, приготовленные по рецептам из телепрограмм «Едим Дома!» и «Завтрак с Юлией Высоцкой», привлекают своей универсальностью: каждое из этих блюд может стать полноценным завтраком или ужином в будни или украсить праздничный стол. Их можно сделать из того, что есть под рукой, к тому же для приготовления не нужны специальные кулинарные навыки, считает Юлия Высоцкая и предлагает читателям множество рецептов вкусных и полезных блюд.
![Едим дома каждый день](/storage/book-covers/55/557df44a9ead6f55975e5c0e4ab67d768f9c8ba1.jpg)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
![365 рецептов на каждый день](/storage/book-covers/9f/9fa92c12111c401eb86b357d887d4fe3f8be4208.jpg)
В новый сборник рецептов из телепрограммы «Едим Дома!» включены рецепты экономичных блюд, которые не требуют серьезных затрат и к тому же достаточно просты в приготовлении. Юлия Высоцкая считает, что кулинарные эксперименты доступны каждому, и предлагает приготовить интересные и оригинальные блюда из недорогих продуктов – для праздничного стола и на каждый день!
![365 салатов и закусок на каждый день](/storage/book-covers/a0/a00bb86d2b0dee187dd5eb9b937f7de3afc6c8e1.jpg)
Салаты и закуски, приготовленные по рецептам из телепрограмм «Едим Дома!» и «Завтрак с Юлией Высоцкой», привлекают своей универсальностью: каждое из этих блюд может стать полноценным завтраком или ужином в будни или украсить праздничный стол. Салаты и закуски можно сделать из того, что есть под рукой, к тому же для их приготовления не нужны специальные кулинарные навыки, считает Юлия Высоцкая и предлагает читателям множество рецептов вкусных и полезных блюд.
![Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения](/storage/book-covers/31/3162c49c9f338361750eb745a136a866a632adec.jpg)
Главную книгу своей жизни Пелагея Александрова-Игнатьева, знаменитый исследователь кулинарии, написала в 1899 году. Ее труд переиздавали 11 раз, вплоть до 1927 года. А с тех пор — ни разу, вот уже без малого сто лет. Между тем, значение этой книги — подробнейшего учебника, сборника почти 500 рецептов и свода уникальных рекомендаций — сложно переоценить. Особую ценность придает ей популярный курс мясоведения, написанный известным ветеринаром и мужем автора Михаилом Игнатьевым, — настоящая «энциклопедия мяса», из которой читатель узнает о нем буквально все.
![Традиционные мусульманские блюда](/storage/book-covers/da/da5d765f8d4ed6f83ede3052a2208ef49e7acb07.jpg)
На страницах данной книги приведены лучшие рецепты как традиционных, так и современных блюд мусульманской кухни. Постные, рыбные и мясные салаты и закуски, пловы, кабобы, манты и другие горячие блюда, наваристая шурпа, лепешки, брики, самса и восточные сладости – все это, а также многое другое вы приготовите без труда, ознакомившись с рецептами, собранными в данной книге.
![200 оригинальных салатов за 5 минут](/storage/book-covers/3d/3dcf185e752e103cb51cc65d018218a79559d750.jpg)
В книге представлены рецепты приготовления разнообразных оригинальных салатов из мяса, рыбы, морепродуктов, сыра, творога, овощей и фруктов. Теперь вкусные и быстрые салаты не только дополнят ваше меню, но и будут постоянно на вашем столе.Для широкого круга читателей.
![Тощая стряпня. Лучшие диеты для разгрузочных дней](/storage/book-covers/05/05632bb0c1be2230133465790a7604c53254fc0b.jpg)
Проблема избыточного веса знакома многим, но далеко не каждый человек, столкнувшись с ней, может найти достаточное количество свободного времени для полноценных занятий спортом. А строго следовать диете не всегда позволяет здоровье. В таких случаях на помощь придут диеты для разгрузочных дней.В этой книге представлены лучшие рецепты для похудения. Эти рецепты были много раз опробованы и доказали свою эффективность на практике. Теперь и вы можете похудеть быстро, питаясь при этом разнообразно и вкусно!
![Выпечка к праздникам и на каждый день](/storage/book-covers/f0/f01768a1f75aed6b2b7ac915a29b5376e71053b6.jpg)
Запах пирогов, разливающийся по дому и выманивающий всех домочадцев к столу… Что может лучше создавать уют и тепло в доме.Рецепты разнообразных пирогов, булочек, тортов, пирожных, и даже домашнего хлеба вы найдете на страницах этой книги. Используя их, вы сможете приготовить великолепную выпечку не только к торжественному случаю, но и просто к ужину. Порадуйте себя и своих близких вкуснейшей выпечкой!