Едим дома круглый год - [6]

4. Смешать желток, сливки, половину сыра, цедру и сок лимона и добавить в ризотто. Перемешать и снять с огня.

Присыпать оставшимся пармезаном и сразу же подавать к столу.

Лимонные тарталетки

Духовку разогреть до 160°С.

250 г муки

125 г охлажденного сливочного масла

100 мл 35%-ных сливок

сок 4 лимонов

цедра одного лимона

5 яиц

70 г сахара

1 ст. ложка сметаны

щепотка морской соли

1. На мелкой терке натереть охлажденное сливочное масло, добавить муку и соль и растереть до состояния мелкой крошки.

2. Добавить сахар и хорошенько вымешать.

3. Сделать в муке углубление, добавить яйцо, сметану и замесить тесто.

4. Скатать из теста шар, завернуть в пленку и положить на час в холодильник.

5. Смазать небольшие формочки маслом, выложить в них тесто и, прижимая пальцами, распределить равномерно по дну и стенкам формочки. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой и выпекать

10—15 минут.

6. Сливки довести до кипения (но не кипятить!).

7. Оставшиеся яйца взбить с сахаром и осторожно ввести к ним чуть остывшие сливки, добавить сок и мелко натертую цедру лимона. Все вместе слегка взбить.

8. Наполнить лимонной начинкой пропеченные тарталетки и выпекать их еще 35 минут.

Сицилийский торт

На 10—12 человек

Духовку разогреть до 180°С.

350 г муки

175 г охлажденного сливочного масла

300 г размягченного сливочного масла

300 г сахара

50 г сахарной пудры

11 желтков

6 яиц

сок и мелко натертая цедра 7 лимонов

щепотка морской соли

1. Муку просеять, натереть на терке охлажденное масло, добавить соль и перемешать все до состояния крупной крошки.

2. Добавить сахарную пудру, 3 желтка, замесить тесто, скатать из него шар. Завернуть в пленку и положить на час в холодильник.

3. Взбить в миске венчиком 6 яиц и 8 желтков, добавить сахар, цедру и сок лимонов.

4. Поставить миску на водяную баню и, постоянно помешивая, дождаться, когда сахар растворится, затем добавить размягченное сливочное масло.

5. Когда крем загустеет, снять с водяной бани.

6. Большую разъемную форму диаметром 26—28 см смазать маслом. Натереть охлажденное тесто прямо в форму, распределяя его по дну и краям формы равномерным слоем толщиной 5 мм .

7. В разогретой духовке выпекать тесто 15 минут, затем влить лимонно-желтковый крем и отправить в духовку еще на 5—8 минут.

Клюква

Для меня клюква пахнет зимой и праздником! Ягоды клюквы сочные, темно-красные, с толстой кожицей и кислые на вкус. В них очень много разных витаминов и микроэлементов, а еще в клюкве есть серебро – самый редкий элемент для плодов и овощей. Из клюквы чего только не делают – и варенье, и соки, и экстракты, и джемы, и соусы. А засахаренная клюква! Клюквенный морс не только очень вкусный, но лучший жаропонижающий и жаждоутоляющий напиток!

Соусы из клюквы довольно часто подают к блюдам из дичи и птицы, и правильно делают.

И вы тоже варите варенье, соусы, компоты!

Клюквенный соус

Клюквенный соус, без которого я не могу себе представить ни утку, ни индейку, ни цыпленка табака.

Совершенно гениальный соус к мясу!

340 г клюквы (лучше свежей, но подойдет и замороженная)

200 г сахара

3 ст. ложки вишневого ликера или апельсинового сока, который должен быть очень сладким (если вы используете апельсиновый сок, добавьте еще столовую ложку коньяка)

75 мл воды

1. Все ингредиенты смешать и отправить в кастрюлю с толстым дном. Накрыть крышкой и оставить кипеть на медленном огне 15—20 минут. Как только клюква «взорвалась» и масса стала однородной (как правило, минут через 10), попробовать и добавить по вкусу либо сахара, либо лимонного сока.

2. Оставить на огне еще на 5 минут, выключить, остудить и отправить в холодильник.

Перед подачей на стол соус нужно размять, так как в холодильнике он застывает и становится очень густым.

Рождественский пирог

Духовку разогреть до 180°С.

350 г сливочного масла

350 г коричневого сахара

350 г муки

5 яиц

150 г фундука

100 г миндаля

200 г чернослива

200 г кураги

200 г изюма

200 г сушеной клюквы

200 г сушеного инжира

1 ч. ложка разрыхлителя

коньяк

1. Все сухофрукты довольно мелко нарезать, так чтобы они были примерно одинакового размера.

2. Взбить коричневый сахар с маслом, ввести по одному яйца.

3. Добавить измельченные в блендере миндаль и фундук.

4. Ввести просеянную муку и разрыхлитель и вымешать все хорошенько.

5. Круглую высокую форму смазать маслом, присыпать мукой и выложить в нее тесто. Выпекать при температуре 180°С один час, затем убавить до 160°С и выпекать еще около 2 часов, прикрыв сверху бумагой для выпечки.

Готовый пирог сбрызнуть коньяком. Его можно испечь заранее и хранить около двух недель, но тогда нужно обязательно «освежать» каждый день коньяком.

Груши с клюквой под хрустящим тестом

На 3 человека как десерт

Духовку разогреть до 180°С.

3 мягкие груши

150 г замороженной или свежей клюквы

200 г сливочного масла (охлажденного)

200 г муки

150 г сахара

щепотка морской соли

1. Натереть на крупной терке 175 г масла, добавить просеянную муку, 100 г сахара, соль и замесить тесто, завернуть его в пленку и положить на полчаса в холодильник.

2. В жароупорной посуде растопить 25 г масла, всыпать 50 г сахара и сварить карамель.

3. Добавить клюкву и тонкими ломтиками нарезанные груши. Подождать до тех пор, пока груши и клюква станут мягче, а лишняя жидкость выпарится. Снять форму с огня.