Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания - [64]
– Помните собачку Павлова? – объясняет Алексей Ковальков. – Она смотрит на еду, и у нее выделяется желудочный сок… То же самое и в этом случае: вы употребляете сахарозаменитель, ваш организм предполагает, что вы получили сахар, и он интуитивно сразу же выбрасывает инсулин в кровь, и далее всё по цепочке… В общем, те, кто рассчитывает похудеть при помощи сахарозаменителей, должны посмотреть правде в глаза и просто (ну то есть, конечно, не просто, но другого выхода нет) перестать переедать сладкое. А сахарозаменители стоит оставить тем, для кого они созданы, – диабетикам, тем более что и сладость эти вещества дают весьма специфическую. В советское время возлагали большие надежды на стевию – растение, которое используют в качестве сахарозаменителя: вещество стевиозид, которое в нём содержится, слаще обычной сахарозы в 250–300 раз. В Воронеже целый институт занимался созданием морозостойких сортов стевии, чтобы в перспективе заменить обычный сахар, который тогда был в дефиците. Но непривычный вкус плюс перестроечная неразбериха привели к тому, что о проекте надолго забыли, и только недавно на волне интереса к здоровому питанию стали выращивать стевию снова. Надо признать, что у экспертов по безопасности пищи к этому сахарозаменителю претензий нет (как и к остальным разрешённым). Но из-за вкуса стевии, а точнее из-за её весьма неприятного горького послевкусия на такую замену согласятся далеко не все.
Заменители сахара – это продукт для диабетиков. Здоровым людям пользы они не принесут.
Трудный опыт семьи Шауб, которая на год совсем отказалась от сахара, говорит о том, что перенастроить свои рецепторы вполне реально. Девочки Шауб давно перестали плакать по сладкому и даже наоборот: они на глазах превращаются в сахароненавистниц. Теперь все любимые прежде сладости кажутся им жутко приторными, но главное – их здоровье улучшилось! Ева подсчитала у своих дочек количество пропущенных по болезни учебных дней и поразилась: в «сладкий» год до эксперимента они проболели 15 дней, а за год без сахара пропусков было всего два! Теперь каждый раз в магазине у них начинается игра в «сахарных детективов»: задача – найти сахар в самых неожиданных продуктах. Кстати, словом «сахар» диетологи называют не только обычную сахарозу, из которой состоит сахарный песок, но и другие простые углеводы – фруктозу, глюкозу, лактозу. И надо видеть, с каким лицом Грета теперь проходит мимо полок со своей некогда любимой газировкой – напитком, который учёные считают главным источником лишнего сахара в рационе американцев! Она с детским максимализмом говорит мне в камеру: «Это полка пузырящейся смерти!» Я еле сдерживаю смех, хотя, в общем, девочка вполне права.
Конечно, иногда они едят сладкое – а точнее, такие десерты, которые обычные люди вроде меня только из вежливости могут назвать сладкими: например, мороженое у Шаубов заменяют охлаждённые и размолотые в блендере бананы. Я попробовал: несладко, но вкусно. Сахара тут и правда не требуется. – Нет, я с удовольствием могу вам сказать, что наша жизнь не стала горькой без сахара, – улыбается Ева. – Доктор Ластиг про это хорошо говорит: надо различать счастье и удовольствие. Удовольствие от сахара проходит быстро и требует подкрепления ещё и ещё. А счастье приходит надолго, и оно наступает от осознания того, как правильно ты питаешься и скольких ядов избегаешь!
Кстати, насчёт улучшения иммунитета у девочек Еве можно и не верить: всё-таки она журналистка, мечтающая получше продать свою книгу «Год без сахара», написанную по мотивам эксперимента. Но на другом конце Америки, в Университете Алабамы, нашли молекулярное подтверждение её словам. Учёные в течение долгого времени исследовали реакцию культур человеческих клеток на высокое и низкое содержание сахара в питательном растворе. Оказалось, что от сахара не просто страдает иммунитет – сладкое может довести до совсем печальных последствий! Разница между двумя образцами поразила и самих исследователей: те клетки, которые получали много сахара, гораздо быстрее шли по пути ракового перерождения, а те, у которых был дефицит сладкого, наоборот, жили существенно дольше.
Всё это не означает, что от сладостей нужно отказаться всем, совсем и навсегда, просто требуется мера. В идеале надо научиться растягивать удовольствие и удовлетворять свою страсть к сладкому крошечной долькой шоколада – так, как это умеют делать французы. Кстати, легендарные французские десерты в среднем гораздо менее сладкие, чем наши, – достаточно сравнить российский наполеон и его французский прообраз – мильфей, приготовленный французом. В повседневной жизни надо просто не забывать, что всё сладкое – это десерт.
Любимая сладость в нашей семье – это, пожалуй, торт «Медовик». Мы его с удовольствием берём в кафе, и моя мама тоже готовит нечто подобное. У неё это называется торт «Рыжик», он совершенно замечательный, и я его обожаю – мне нравится даже сама процедура замешивания крема своими руками из масла и сгущенки и выпекание коржей. Ещё из домашнего – моя жена готовит очень вкусную шоколадную колбасу из толчёного печенья, какао, топлёного масла и коньяка. У нас это называется «Домашний трюфель», потому что мы из всего этого делаем небольшие конфетки, похожие на трюфели. Это очень вкусно! Однажды я с этим рецептом даже чуть не победил в программе «Кулинарный поединок». А в другой раз, когда меня туда позвали, я выиграл по-настоящему, приготовив ещё один рецепт моей жены – быстрый штрудель из готового слоёного теста с яблоками. Готовится за считаные минуты: надо всего лишь разморозить тесто, положить на него ломтики яблок, присыпать чуть-чуть сахаром, корицей и панировочными сухарями (чтобы сок не вытекал), завернуть – и в духовку. Не слишком сладко, очень ароматно и просто замечательно! Главное, делать это не часто, не жадничать и не перебарщивать с величиной порции. Я постоянно пишу и говорю об этом и, наверное, ещё долго буду повторять: даже если что-то ужас-ужас как вредно, иногда это тоже можно по чуть-чуть, но только если в остальное время у вас всё отлично с овощами, фруктами и другой полезной едой. Это не только мировая тенденция здорового питания, но и доказанный путь продления жизни.
