Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания - [35]

Капуста

Для большинства россиян с этим словом ассоциируется только белокочанная капуста – квашеная, тушёная или в кастрюле с супом. Но наука говорит: капуст на нашем столе должно быть больше! И трудно с этим не согласиться, когда узнаёшь, на что способен этот овощ.

Самым большим потрясением для меня стало знакомство с британкой Кэтрин Дадбридж. Ей поставили страшный диагноз: «рак толстой кишки». По прогнозам врачей, жить оставалось всего два месяца! Может, так бы оно и было… если бы не профессор Роберт Томас из больницы Бедфорда. Он предложил Кэтрин эксперимент: добавить к основному лечению диету и каждый день есть брокколи плюс принимать добавку на её основе. Прошло уже больше двух лет, а миссис Дадбридж жива и хорошо себя чувствует – как и многие другие пациенты Роберта Томаса, поверившие в силу брокколи. Профессор выяснил, что секрет этого овоща в полифенолах – мощных антиоксидантах, защищающих клетки нашего организма. – Пациенты меня всегда спрашивают: как усилить эффект от медикаментозного лечения рака? – говорит Роберт Томас. – И я им отвечаю: бросьте курить, следите за весом и обязательно ешьте много полифенолов!

Еще одно капустное «оружие» против рака – вещество под названием «сульфорафан». Оно не даёт делиться раковым клеткам, а заодно и убивает бактерию Helicobacter pylori – виновницу язвы. Больше всего предшественников сульфорафана содержится как раз в брокколи.

Все виды капусты содержат вещество сульфорафан, которое помогает организму бороться с раковыми клетками и бактерией, вызывающей язву желудка. Больше всего сульфорафана содержится в брокколи.

Что ещё очень ценно во всех капустах, так это их вклад в борьбу человечества с лишним весом. Любая из них – это минимум калорий. Например, в 100 граммах белокочанной капусты – всего 30 килокалорий, а в пекинской их вообще только 16! А сколько пользы! Во всех сортах капусты содержится много витамина К, необходимого для свёртывания крови (если плохо заживают раны, то возможно, что именно так наш организм сигнализирует о его недостатке). Ещё один витамин, U (от слова «ulcus» – язва), помогает лечить одноимённую болезнь желудка, потому что действует как ранозаживляющее средство. Причём этот витамин исцеляет не только слизистую желудочно-кишечного тракта, но и ту, что во рту: есть даже народный рецепт лечения стоматита – полоскание капустным соком.

Профессор Дороти Патак из Университета штата Мичиган изучает эффекты разных капуст уже 30 лет. Когда-то она заметила, что в Польше реже, чем во многих других странах, встречается рак груди у женщин. Но вряд ли такой феномен можно объяснить исключительно генами – в США эмигрантки из Польши болеют наравне с другими женщинами. Объяснение оказалось следующим: в Америке не едят так много капусты, как в Польше, где капуста, в том числе квашеная, является частью национальной кухни. В Польше её съедают в среднем 14 кг в год на одного человека против 4 кг в США! Дальнейшие исследования показали, что воздействие капусты (особенно брокколи) против рака тем эффективнее, чем меньше она подверглась термообработке. То есть полезнее всего свежая или в крайнем случае слегка обжаренная или быстро отваренная капуста, но ни в коем случае не та, которую долго тушили.

Самый богатый разными видами капусты город мира – это, конечно, Париж. Там я разговорился с хозяином типичной французской овощной лавки на улице с романтичным названием Рю де ля Фонтен о Руа. Гийом согласился мне рассказать о разных видах капусты и больше всего хвалил цветную. Он признался, что любит приготовить её на пару, а потом отправить в духовку, прямо с листьями. Он может съесть её целиком, просто добавив масло и соль! Из савойской капусты, считает Гийом, надо варить суп: есть её в сыром виде – не лучшая идея, потому что листья савойской капусты довольно жёсткие. А кольраби он, наоборот, советует просто натереть на тёрке.

Во многих сортах капусты содержатся ещё два важных вещества: лютеин и зеаксантин, они работают как светофильтры, защищающие сетчатку глаза. Чем ярче цвет капусты – тем их больше! В краснокочанной капусте содержатся антоцианы – антиоксиданты, которые окрашивают её в характерный фиолетово-синий цвет. Антоцианы укрепляют сосуды и защищают сердечную мышцу. Диетологи утверждают, что чем дольше капуста готовится, тем хуже: иногда из всех полезных веществ после длительного приготовления остаётся вообще только клетчатка.

На съёмках нашей программы мы попросили шеф-повара Алексея Козырицкого приготовить что-нибудь вкусное из свежей капусты, и он сделал замечательный салат, состоявший из огурца, цукини, зелёной фасоли, брокколи, рукколы и базилика, с заправкой из орехов, мёда, горчицы, арахисового и оливкового масел. Получилось необычно и очень вкусно.

Капуста не так проста, как кажется! Лучше есть её как можно больше – свежей и разной.

В 100 граммах белокочанной капусты содержится всего 30 ккал, а в пекинской их вообще только 16!

Свёкла

У этого старого доброго корнеплода недавно открылись новые способности: учёные выяснили, что свёкла умеет бороться с гомоцистеином – аминокислотой, которая может навредить здоровью сосудов. Обычно эта кислота содержится в нашем организме в небольших количествах, но как только её уровень повышается до опасного, возрастает риск повреждения сосудистой стенки и возникновения проблем с кровообращением. От такого состояния недалеко до атеросклероза, а если не принять меры – тогда и инсульт с инфарктом не за горами. Тут-то свёкла и спешит на помощь, снижая уровень зловредного гомоцистеина!