Еда по законам природы. Путь к естественному питанию - [55]

Однако это правило не распространяется на фрукты по одной простой причине: фрукты не превращаются в слизь. Они могут смешаться со слизью и задержаться в организме, если кишечник работает медленно, но в этом будет виновата медленная моторика, а не фрукты.

Еще один секрет того, как повысить усвояемость фруктов, заключается в том, чтобы есть их как можно медленнее, тщательно пережевывая. Выделение слюны при пережевывании пищи способствует тому, что процесс пищеварения начинается еще раньше — уже во рту. В таком случае усвоение происходит намного быстрее и качественнее.

Один из наиболее частых вопросов о питании фруктами, которые мне задают, касается температуры пищи. Действительно, все мы любим горячую еду, которую по привычке считаем более полноценной и питательной, чем холодные салаты, бутерброды и прочие перекусы. Почему же температура так важна?

Дело в том, что теплая или горячая еда несет с собой определенный запас тепловой энергии, поэтому, когда мы ее принимаем, наше тело согревается. Питание холодной едой, напротив, вынуждает нас тратить свою энергию на то, чтобы согреть пищу, дабы она лучше усваивалась. Что же делать, если мы хотим питаться фруктами, но при этом есть их в свежем, а не приготовленном виде? Мой ответ: греть их.

В идеале если есть возможность разместить фрукты у окна или на балконе под лучами солнца, например, летом, то лучше поступать именно так. В данном случае качество фруктов будет даже улучшено, поскольку солнечное излучение, как естественный природный фактор, необходимо для образования целого ряда полезных веществ, которых часто не хватает тепличным плодам. Наверняка вы замечали, что фрукты в магазине продаются безвкусные и совершенно не ароматные. Попробуйте подставить их лучам солнца на день-два, и вы заметите, что, пусть не намного, эта картина изменится. Если же за окном холодное время года и солнце появляется редко, то подогреть фрукты можно в дегидраторе или даже в духовке при температуре 40–50 °C. Это особенно актуально для несладких плодов, а для овощей в таком случае я рекомендую парение, о котором расскажу чуть позже.

Как есть сырые овощи

Поскольку сырые овощи мы включаем в свой рацион не для питания организма, а для очищения пищеварительной системы, с ними дело обстоит совсем не так, как с фруктами. Наша самая главная цель в данном случае будет заключаться только в том, чтобы овощи в организм попали в принципе. Способность грубой растительной клетчатки механически очищать стенки кишечника совершенно не зависит оттого, какие овощи вы между собой смешиваете, поэтому можно экспериментировать как угодно или же вообще не стремиться к разнообразию, а питаться каким-то одним из них.

Овощи редко вызывают аппетит по той простой причине, что эта еда в сыром виде в общем и целом плохо подходит для усвоения, о чем мы уже не раз говорили. Поэтому мы и не считаем ее для себя питанием. Безусловно, некоторые овощи обладают высокой питательной ценностью, которая заключается в соке. Благодаря ему многие из них имеют приятный вкус, например, сладкая морковь, сочная зелень или капуста. Соответственно, аппетит может сформироваться, и это, безусловно, способствует тому, чтобы овощные салаты появлялись в нашем рационе в большом объеме.

Если аппетит овощи не стимулируют, то это совершенно нормальная ситуация. Надо сказать, что и отвращения к ним, как правило, у людей при этом не возникает, поскольку данные продукты организм воспринимает как полезные — почиститься он всегда рад. При наличии стойкого неприятия тех или иных овощей вы всегда можете найти им какую-то альтернативу, поскольку овощной ассортимент в принципе довольно велик. Так что необходимо использовать этот ресурс для тренировки перистальтики кишечника и улучшения его выделительной функции.

Следует заметить, что при выборе тех или иных овощей необходимо обращать внимание на качество клетчатки, которая в них содержится. Чем тверже овощ и чем больше усилий необходимо для пережевывания, тем эффективнее его клетчатка с точки зрения механического очищения кишечника. Если же речь идет о листьях салата, шпинате или другой зелени, то очевидно, что, даже если они хрустят на зубах, клетчатка в них очень мягкая. Соответственно, ее очищающая способность будет выражена меньше. В то же время такие овощи, как правило, имеют в своем составе очень ценный питательный сок, поэтому при добавлении в салат они способны повышать аппетит.

Кстати, морская капуста, как и многие другие виды водорослей, которые логично относить к овощам, обладает высочайшей питательной ценностью, поскольку содержит йод и целый ряд других полезных микроэлементов, хотя ее клетчатка также довольно мягкая. Поэтому ждать от нее высокого очистительного эффекта не следует, но включать в рацион для питания очень даже стоит, если есть аппетит.

Что можно сделать для того, чтобы есть овощи в большом количестве вам было приятно и они казались вкусными? Помимо смешивания в самых разных комбинациях, овощные салаты можно заправлять вкусными соусами собственного приготовления. Для этого используйте весь арсенал растительных масел, которые отличаются и вкусом, и ароматом, а также многочисленные приправы, соки овощей и фруктов, мед, уксус и так далее. Это весьма обширное поле для экспериментов, и вы всегда можете изобрести именно то, что понравится именно вам. По собственному опыту могу сказать, что такие соусы заслуживают того, чтобы присутствовать в салате в солидном объеме, поэтому рекомендую делать не одну столовую ложку, а значительно больше. Можно даже заправить и оставить на какое-то время, чтобы овощи в нем замариновались. Такие салаты — это и польза, и радость!