Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов - [5]
На 4 порции. Копченый вкус и сочная котлета.
Подходящие начинки для ролла в рисовой бумаге, поданного с соусом-дипом
• Нарезанный крупной соломкой дайкон, стеклянная лапша, очищенные креветки, кинза.
• Нарезанный красный перец чили, кресс-салат, бобовые ростки, ломтики запеченной утки.
• Лосось на гриле, помидоры, кресс-салат, зеленый лук, мята.
огурец, красный перец чили, морковь, зеленый лук, рисовая лапша, рисовая бумага для спринг-роллов, мята, базилик, кинза, шнитт-лук, соус понзу, лайм, рисовый уксус, острый соус чили
Разрежьте половину огурца пополам вдоль, чайной ложкой выскребите семена, нарежьте мякоть тонкой соломкой. Очень тонко нарежьте длинный красный не слишком острый перец чили. Нарежьте тонкой соломкой среднюю морковь. Тонко нарежьте побег зеленого лука.
Залейте 50 г рисовой лапши кипятком из чайника и оставьте размокать на несколько минут, затем слейте воду. Смочите 2 крупных листа рисовой бумаги для спринг-роллов в теплой воде, выложите на рабочую поверхность. Разложите на бумагу нарезанные овощи и лапшу. Выложите на каждый лист бумаги, среди других ингредиентов начинки, по 6–7 листьев базилика, 6–7 листьев мяты и 6–7 листьев кинзы. Положите сверху по 4 тонких побега шнитт-лука и сверните в тугие рулетики, подогнув края.
Приготовьте дип, смешав столовую ложку соуса понзу, сок половины лайма, чайную ложку рисового уксуса и чайную ложку острого соуса чили. Подавайте роллы, разрезав их под углом пополам, с дипом.
На 2 крупных ролла. Яркий вкус. Острота, свежесть и хрустящие овощи.
Толстый ломтик копченого лосося, щедрый слой сливочного сыра и золотистый плотный бейгл. Блаженство. Но попробуйте добавить несколько консервированных горошин зеленого перца – они обычно бывают в рассоле – в сливочный сыр; дополните все 1–2 зажаренными до хруста ломтиками копченого бекона с мясными прожилками; вмешайте в сыр рубленый шнитт-лук или укроп; подпеките половинки бейгла со стороны разреза, слегка смажьте пастой васаби, затем выложите сыр и лосось, можете заменить лосось на скумбрию.
Очистите мягкую, похожую на салями чоризо и измельчите в кухонном комбайне в пасту, добавив немного крем-фреша или оливкового масла для того, чтобы придать нужную консистенцию. Щедро смажьте этой пастой половинки подпеченного бейгла.
бейгл, маскарпоне, бальзамический уксус, изюм без косточек
Выложите 3 столовые ложки изюма без косточек в небольшую миску, влейте 2 столовые ложки бальзамического уксуса и 2 столовые ложки теплой воды, оставьте для набухания примерно на 20 минут, затем жидкость слейте, сохранив немного. Разрежьте бейгл пополам по горизонтали, слегка подпеките со стороны срезов и смажьте жидкостью от замачивания изюма.
Смешайте 200 г маскарпоне с изюмом и намажьте горячий бейгл толстым слоем.
На 1 порцию. Сладкое, теплое и комфортное блюдо.
бобы мунг, белая фасоль, зеленый лук, чеснок, базилик, шнитт-лук, помидоры, булочки чиабатта, листья салата, майонез
Слейте жидкость и промойте 400 г консервированных бобов мунг (маша) и 400 г консервированной белой фасоли. Тонко нарежьте 6 побегов зеленого лука и прогрейте до мягкости в столовой ложке растительного масла на среднем огне, не подрумянивая. Очистите и измельчите 2 зубчика чеснока и добавьте их к луку вместе с большой горстью нарезанных листьев базилика, 8 мелко нарезанными побегами шнитт-лука и горстью рубленой петрушки. Туда же выложите бобовые, приправьте.
С помощью толкушки для картофеля частично раздавите смесь, чтобы получилась интересная для еды текстура, с плотными кусочками. Сформуйте из небольших порций смеси толстые котлетки (их должно получиться около 12). Выложите котлетки на противень и уберите в холодильник не менее чем на 20 минут. Они очень хрупкие, так что обращайтесь с ними аккуратно.
В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте немного растительного масла и выложите несколько котлеток – между ними должно быть достаточно места для переворачивания. Когда котлетки подрумянятся снизу, осторожно переверните их и поджарьте с другой стороны. Слегка обсушите на бумажном полотенце. Вложите котлетки в подпеченные и смазанные майонезом булочки с ломтиками помидора и салатом. На 6 порций.
помидоры, мини-латук, чиабатта, чеснок, яичный желток, уксус, дижонская горчица
Разрежьте 400 г помидоров пополам и выложите разрезом вниз на сковороду-гриль или противень. Разрежьте пополам вдоль 2 кочанчика мини-латука и положите их среди помидоров. Приправьте, сбрызните оливковым маслом и готовьте на сковороде или под грилем несколько минут, пока салат не начнет слегка подрумяниваться, а помидоры – размягчаться.
Приготовьте заправку. Очистите 2 зубчика чеснока и выложите в блендер. Добавьте яичный желток, столовую ложку белого винного уксуса, столовую ложку дижонской горчицы. Измельчите, постепенно влив 4 столовые ложки оливкового масла, чтобы получился густой однородный соус. (Можете приготовить его вручную с помощью венчика тем же способом, каким делаете майонез.) Проверьте, хватает ли приправ.
