Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! - [7]

Шрифт
Интервал

Абрикосовое варенье с миндалем

1,2 кг абрикосов, 150–200 г измельченного миндаля, 800 г сахара, 15 мл лимонного сока


Абрикосы вымыть, разделить на половинки, удалить косточки. Засыпать плоды сахаром и полить лимонным соком. Тщательно перемешать заготовку и оставить на ночь в прохладном месте для выделения сока. На следующий день кастрюлю поставить на огонь и варить сначала на сильном огне до растворения сахара, а потом на слабом огне около часа. Помешивать и следить, чтобы фрукты не пригорели. Когда сироп немного загустеет, выключить огонь и отставить кастрюлю. Варенье остудить. Затем поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Добавить в горячее варенье слегка обжаренный миндаль. Еще горячим разложить варенье в стерилизованные банки, закатать и перевернуть крышками вниз до полного остывания.

Абрикосовое варенье с «Амаретто»

1 кг абрикосов, 250 г сахара, сок 1 лимона, 50 мл воды, 50 мл ликера «Амаретто»


Тщательно вымыть и обсушить абрикосы, разделить на половинки. Удалить косточки и сложить в кастрюлю. Добавить сахар, воду и лимонный сок, массу аккуратно перемешать. Варить на слабом огне около часа, помешивая. Добавить ликер, осторожно перемешать и снять с огня. Разлить варенье по горячим банкам, закатать.

Варенье из абрикосов с какао

3 кг абрикосов, 1,5 кг сахара, 100 г порошка какао, 250 г сливочного масла


Тщательно вымыть абрикосы, удалить косточки. Пропустить абрикосовые дольки через мясорубку. Полученное пюре варить на слабом огне 30 минут. В отдельной емкости смешать сахар и какао. Постоянно помешивая абрикосовое пюре, добавить сахар с какао и хорошо перемешать. Шоколадно-абрикосовую массу варить на слабом огне 7—10 минут, постоянно помешивая. Добавить сливочное масло, перемешать варенье до полного растворения масла, снять с огня и разлить в стеклянные банки, закатать крышками.

Абрикосы в яблочном пюре

1 кг абрикосов, 1 кг кислых яблок, 100–200 г сахара, 3–4 бутона гвоздики


Яблоки разрезать на дольки, удалив только плодоножки, положить в кастрюлю, добавить 2–3 столовые ложки воды и подогреть под крышкой до полного размягчения яблок. Протереть яблоки в горячем виде через густое сито. В полученное пюре добавить сахар, тщательно перемешивая, довести до кипения и добавить гвоздику. Абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Заполнить пол-литровые и литровые банки половинками абрикосов и залить кипящим пюре. Стерилизовать 10–15 минут в зависимости от объема банки и сразу же закатать.

Абрикосовый джем

1 кг абрикосов, 900 г сахара, сок 0,5 лимона


Абрикосы промыть и обсушить, разрезать на половинки, удалить косточки. Положить абрикосы в кастрюлю, залить водой так, чтобы она слегка покрывала фрукты, и поставить на огонь. Когда вода закипит, абрикосы станут мягкими. Протереть абрикосы через сито. Переложить массу в кастрюлю, всыпать сахар. Сок половины лимона выжать в отдельную емкость (если делать это сразу над кастрюлей, туда могут попасть косточки), добавить к абрикосам. Поставить на средний огонь и варить, периодически снимая белую пену. В течение 1,5 часа разминать ложкой абрикосы, чтобы масса получилась однородной. Горячий джем перелить в подготовленную банку и закрыть плотной крышкой, хранить в прохладном месте.

Конфитюр из абрикосов

1 кг абрикосов, 700 г сахара, 30 г желатина


Абрикосы вымыть, высушить, удалить косточки. С помощью блендера пюрировать. В полученную массу добавить сахар и предварительно залитый холодной водой желатин, перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 5 минут, остудить. Готовый конфитюр, охлажденный до 60 °C, разложить в стерилизованные банки и закатать.


Пюре из абрикосов

1 кг абрикосов, 250 г сахара, 200 мл воды


Зрелые абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Подготовленные плоды положить в кастрюлю, добавить воду, накрыть крышкой и на слабом огне довести до кипения. Кипятить около 10 минут. Протереть абрикосы через сито и снова переложить в кастрюлю. В полученную массу добавить сахар, тщательно перемешать, на слабом огне довести до кипения и варить 10 минут. Разлить пюре в подготовленную посуду. Стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15, трехлитровые – 25 минут. Закатать металлическими крышками.

Пюре абрикосово-яблочное

1 кг абрикосов, 150 г яблок, 100–150 г сахара, 100 мл воды


Яблоки разрезать на дольки, удалив только плодоножки, положить в кастрюлю, добавить 2–3 столовые ложки воды и подогреть под крышкой до полного размягчения. Протереть яблоки в горячем виде через густое сито. Аналогичным способом приготовить пюре из абрикосов: плоды разрезать на половинки, удалив косточки, положить в кастрюлю, добавить воду и подогревать под крышкой на слабом огне до полного размягчения; в горячем виде протереть через густое сито. Абрикосовое и яблочное пюре смешать, добавить сахар и при помешивании довести до кипения. Кипящее пюре разлить в банки и стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать металлическими крышками.

Компот из абрикосов

1 кг абрикосов. Для заливки: 0,5 кг воды, 0,5 л сахара


Подготовленные половинки абрикосов уложить в стерилизованные банки, залить кипятком. Воду слить, абрикосы залить кипящим сахарным сиропом и закатать.

Продолжить чтение
Еще от автора Наталья Сластенова
Золотые советы хозяюшки

Эти советы действительно на вес золота! С чудесной энциклопедией домоводства, которой является эта книга, вам не придется тратить время, нервы и деньги на поиск решения неотложных бытовых проблем. Сделать ежедневную работу по дому необременительной поможет опыт многих поколений умелых хозяек, которым они щедро делятся с вами:[ul]как выбирать и хранить разные продукты,как комбинировать специи,как сервировать стол,как рационально обустроить комнату и кухню,как ухаживать за садом и огородом, а также проверенные советы по легкой и экономной уборке, секреты красоты, рекомендации по этикету и воспитанию домашних питомцев.[/ul]Тысяча мелочей, которые сделают ваш дом особенным!

Рекомендуем почитать
Православные посты и праздники

Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.

Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.

Пряности

В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.

Великолепная рыбацкая и охотничья кухня

Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.

Мои оригинальные рецепты. Часть 2: Основные блюда

Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.

Копчение, вяление и соление мяса

Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.