Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! - [2]
Варенье из райских яблок
1 кг райских яблок, 0,5 кг сахара, 200 мл воды
Из воды и сахара приготовить сироп, залить им вымытые райские яблоки и довести до кипения. Дать варенью настояться от 6 до 12 часов. Повторить 3 раза. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки и закатать.
Варенье из яблок и киви
2 кг яблок, 1 кг киви, 1 кг сахара, сок 1 лимона, 200 мл воды
Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать небольшими дольками. Киви очистить и измельчить. Переложить фрукты в глубокую емкость для варки, полить соком лимона. Всыпать сахар, добавить воду и оставить на час. Затем поставить фрукты на огонь, довести до кипения и варить 25–30 минут. Дать варенью остыть до комнатной температуры, а затем снова прокипятить. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки и закатать.
Варенье из яблок и рябины
1 кг яблок сладких сортов, 100 г черноплодной рябины, 750 г сахара, 300 мл воды
Яблоки очистить и нарезать дольками. Рябину тщательно вымыть и освободить ягоды от щитков. В зависимости от плотности мякоти яблоки бланшировать в кипящей воде 3—15 минут. Подготовленные яблоки и рябину положить в кипящий сироп, прокипятить 3–5 минут и отставить на 6–8 часов. Повторить 2–3 раза. Последний раз варить варенье до готовности, затем разложить в стерилизованные банки и закатать.
Сухое яблочное варенье
1 кг яблок, 300 г сахара, 15 г молотой корицы, 1 ч. л. лимонной кислоты
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками. Плотно уложить нарезанные яблоки на противень, посыпать их корицей, лимонной кислотой и сахаром, тщательно перемешать. Поставить заготовку в разогретую до 200 °C духовку на 25 минут. Вынуть из духовки яблочные дольки и дать им остыть. Затем яблоки переложить на пергамент, слега посыпанный оставшимся сахаром, и подсушить 2–3 дня в комнате или на открытом воздухе. Готовое варенье хранить в стеклянных банках в сухом месте при комнатной температуре.
Варенье из яблок, вишен и миндаля
500 г яблок, 500 г вишен, 50 г миндаля, 1 кг сахара, сок 2 лимонов
Вишни вымыть, обсушить, очистить от косточек, пересыпать сахаром и оставить на сутки. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и потереть на терке. Измельченные яблоки залить соком лимона, чтобы не темнели, добавить вишни с сахаром. Смесь поставить на плиту, перемешать, довести до кипения и варить на сильном огне в течение 5 минут. На сковороде без масла обжарить миндаль и добавить в варенье. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки и закатать.
Желе яблочное
1 кг яблок, 400 г сахара, 500 мл воды
Яблоки нарезать дольками, положить в кастрюлю и залить водой. Варить на слабом огне под крышкой 20–30 минут. Затем яблоки откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. В отвар положить сахар и варить на слабом огне до готовности (если капля остывает и удерживается на ложке, то варенье-желе готово). Разлить горячим в чистые сухие банки, закатать. Хранить в прохладном месте.
Желе из кожуры и сердцевины яблок
На 1 л яблочного отвара 1–1,2 кг сахара
Кожуру и сердцевину яблок (можно использовать и недозрелую падалицу) залить холодной водой и варить на слабом огне 2 часа. Разваренную массу выложить в сито и оставить на ночь. В сцеженный и отстоявшийся отвар добавить сахар, варить на слабом огне, периодически помешивая, пока желе не приобретет красивый оранжево-розовый цвет и не загустеет. Разлить горячим в чистые сухие банки, закатать. Хранить в прохладном месте.
Желе из яблок с цедрой
1 кг яблок, 50 г апельсиновой цедры, 400 г сахара, 500 мл воды, лимонная кислота по вкусу
Предварительно очищенные и нарезанные яблоки отварить в небольшом количестве воды в течение 20–30 минут. Разваренные плоды протереть через мелкое сито, добавить мелко нарезанную апельсиновую цедру, довести до кипения и варить 8—10 минут. Отвар снять с огня, охладить и через 30 минут повторно процедить. Добавить в желе сахар, лимонную кислоту и варить до готовности. Разлить горячим в чистые сухие банки, закатать.
Яблочно-облепиховый джем
1 кг облепихи, 700 г яблок, 1 кг сахара, 100 мл воды
Облепиху перебрать, вымыть, обсушить и протереть через сито. Если ягоды твердые и плохо протираются, необходимо их предварительно бланшировать в течение 2–3 минут. Для получения яблочного пюре яблоки вымыть, очистить кожицу, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Затем добавить воду, варить на слабом огне в течение 10 минут и пюрировать. Протертую облепиху смешать с яблочным пюре, добавить сахар и варить на слабом огне до готовности. Джем разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.
Яблочный джем с имбирем
2 кг яблок, 1 кг сахара, свежий имбирь (кусочек толщиной 1 см), сок 1 лимона, 3 бутона гвоздики
Яблоки очистить, нарезать крупными дольками, полить лимонным соком. Уложить в кастрюлю, залить водой. Поставить кастрюлю на сильный огонь и готовить до мягкости яблок. Готовые яблоки размять в пюре, предварительно слив лишнюю воду (где-то половину всей жидкости). Добавить сахар, поставить на средний огонь. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Когда пюре закипит, добавить имбирь и гвоздику. Готовить, помешивая, 10 минут. Удалить гвоздику. Горячий джем разложить в стерилизованные банки и закатать.
Эти советы действительно на вес золота! С чудесной энциклопедией домоводства, которой является эта книга, вам не придется тратить время, нервы и деньги на поиск решения неотложных бытовых проблем. Сделать ежедневную работу по дому необременительной поможет опыт многих поколений умелых хозяек, которым они щедро делятся с вами:[ul]как выбирать и хранить разные продукты,как комбинировать специи,как сервировать стол,как рационально обустроить комнату и кухню,как ухаживать за садом и огородом, а также проверенные советы по легкой и экономной уборке, секреты красоты, рекомендации по этикету и воспитанию домашних питомцев.[/ul]Тысяча мелочей, которые сделают ваш дом особенным!
Книга «25 любимых специй» пошагово и вдумчиво знакомит читателей с миром разнообразных специй, местом их «рождения» и увлекательно описывает исторические события, кулинарные блюда и рецепты красоты, связанные с пряностями. Она полностью соответствует своему названию и жанру, а ее содержание станет настоящей находкой не только для кулинаров, но даже и для историков.Сладость ванили, терпкость можжевельника, легкий аромат корицы… Еще ни одна национальная кухня не смогла обойтись в создании повседневных и праздничных блюд без аппетитных специй.
В следующем томе: как испечь перемячи и перепечи; чем уникальны перепелиные яйца; рецепт настоящей испанской паэльи; секреты вкусных паштетов и пельменей; что такое пеламуши, пемпек и пепероната; все о перловке, персиках и пекинской капусте; какое блюдо самое популярное в мексиканской кухне и многое другое.
Невозможно представить себе нашу жизнь без супов. Они вкусны, красивы и полезны, их ассортимент практически неисчерпаем. Существуют самые разнообразные супы: горячие и холодные, мясные, рыбные, вегетарианские, из птицы и дичи, из овощей и фруктов, сладкие и соленые, густые и жидкие, супы-пюре и бульоны, супы летние и зимние и т. д. В настоящей книге найдется рецепт супа на любой вкус.
Русь во все времена славилась своими алкогольными напитками, которые умного веселят, а при надобности и лечат, а дураков – тех до нитки раздевают по пословице «пропойное рыло в конец разорило». Надеемся, что настойки, водки, ликеры, которые вы можете приготовить по рецептам из этой книги, станут украшением праздничного стола, изысканной трапезы. За ваше здоровье!
Слово «напиток» пришло к нам из древности. В старину оно обозначало не просто жидкость для питья. Напитки служили для того, чтобы «напитывать» организм, насыщать его всем необходимым: влагой, силой, энергией, витаминами…Бабушка Агафья поделится с вами рецептами всевозможных вкусных напитков для взрослых и малышей. Старинный рецепт русского кваса и заварной монастырский сбитень, земляничный чай и восточный пунш, морсы, оригинальные компоты и кисели, молочные коктейли и щербеты, многочисленные рецепты кофе, какао, горячего шоколада…Освежающие в жару и согревающие в мороз, бодрящие и успокаивающие – огромный выбор оригинальных и редких рецептов удовлетворит самый капризный вкус!
В эту книгу вошли лучшие рецепты для пароварки, которые легки в приготовлении и в то же время невероятно вкусны. Здесь вы найдете примеры сбалансированных ужинов с оригинальными рецептами блюд, которые можно приготовить как в будни, так и в выходные дни для мужчин и женщин, школьников и студентов, профессиональных спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни!