Душевные рецепты вкусных блюд при диабете - [7]
Соус с укропом и петрушкой — вкусен и полезен, правда, с ним придется немного повозиться. Но заверяю вас — результат того стоит. Сначала придется отварить овощи — морковку, капусту, свеклу, короче говоря — что есть под рукой и что вы сегодня намерены съесть. Один стакан отвара овощей доводим до кипения, в другом размешиваем столовую ложку муки, и когда первый стакан закипит, вливаем в него второй при постоянном помешивании. Доводим смесь до кипения, продолжая помешивать ее, добавляем полстакана молока и снимаем с огня. Измельчаем петрушку и укроп (количество зелени оставляю на ваше усмотрение), высыпаем в успевший немного остынуть отвар, перемешиваем, добавляем соль по вкусу. Остывший до комнатной температуры соус готов к употреблению.
Вместо молока можно взять три-четыре ложки нежирной сметаны. Это допускается.
Вот и все о заправках и соусах.
— Так мало?! — возмутятся некоторые читатели. — Ничего себе! А где, спрашивается, соус «бешамель»? Где рецепт приготовления майонеза в домашних условиях? И как мог этот, с позволения сказать, автор забыть о сметанном соусе с хреном или горчицей?!
— Дорогие мои! — отвечу я. — Прежде всего, я рад, что моя книга заинтересовала людей столь сведущих в кулинарии! Соус «бешамель» — это чудо! Домашний майонез — это песня! А уж сметанный соус с хреном или горчицей — это вообще симфония вкуса! Но вот одна беда — жирноваты они чересчур, и для питания при сахарном диабете не годятся. Но будьте уверены — если я начну писать книгу «Как за двадцать дней набрать тридцать пять килограммов», то уж в ней-то я подробно остановлюсь на всем том, что не вошло в эту. Вспомню про бешамель, подробно расскажу про майонез и перечислю с десяток сметанных соусов! Публично обещаю и торжественно клянусь!
Вам уже известны правила и «хитрости», о которых следует помнить при приготовлении салатов, сам процесс крайне прост, поэтому мои пояснения в этом разделе будут минимальными.
Салаты из зелени
Салаты из зелени полезны, недороги и не требуют много времени на приготовление. Промыв зелень, не забывайте дать воде стечь, а то и высушите зелень при помощи салфеток или полотенца.
Салат из зеленого салата, заправленный лимонным соком
Ингредиенты:
3–4 кочешка зеленого салата
1 ст. л. лимонного сока
соль, красный молотый сладкий перец
Нарежьте листья зеленого салата, заправьте лимонным соком, добавьте соли и молотого красного сладкого перца. При желании в салат можно нарезать стебель зеленого чеснока и несколько стеблей зеленого лука, или же веточку-другую укропа. Лимонный сок можно заменить 3 %-ным натуральным яблочным или винным уксусом.
Салат из зеленого салата с огурцами и помидорами
Ингредиенты:
4 кочешка зеленого салата
2–3 помидора
2–3 свежих огурца
1 пучок зеленого лука
2 ст. л. 3 %-ного натурального уксуса
немного петрушки и укропа
соль
Овощи вымойте и нашинкуйте, заправьте уксусом (или лимонным соком), посолите по вкусу, перемешайте, выложите в салатницу и украсьте измельченной зеленью.
Салат из зеленого салата с помидорами
Ингредиенты:
4 кочешка зеленого салата
2–3 помидора, несколько веточек укропа
2 ст. л. лимонного сока или натурального 3 %-ного уксуса
соль, черный молотый перец
1/2 ч. л. горчицы
Листья салата вымойте, измельчите, добавьте нарезанные ломтиками помидоры, добавьте лимонный сок, предварительно смешанный с горчицей, посыпьте мелко порубленным укропом.
Салат из зеленого салата с редисом
Ингредиенты:
4 кочешка зеленого салата
1 пучок редиса
2 ст. л. лимонного сока или 3 %-ного натурального уксуса
несколько веточек петрушки и укропа
Листья салата вымойте, нашинкуйте, добавьте нарезанный кружочками редис, измельченные петрушку и укроп и лимонный сок. Перемешайте и наслаждайтесь!
Салат из зеленого салата со свежими огурцами
Ингредиенты:
3–4 кочешка зеленого салата
3 свежих огурца
2 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. простокваши
2 пучка зеленого лука, несколько веточек укропа
соль
Свежие огурцы очистите от кожицы, не забыв удалить семена, затем нарежьте тонкими ломтиками, посолите, сложите в сито и дайте стечь соку, после чего смешайте их с измельченными листьями зеленого салата и мелко нарубленным зеленым луком. В завершение залейте простоквашей, смешанной с лимонным соком, а перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью укропа.
Салат из зеленого салата с соусом из простокваши
Ингредиенты:
3–4 кочешка салата
1 пучок редиса
2–3 свежих огурца
1/2 пучка зелени петрушки
1 стакан простокваши
1 ч. л. лимонного сока или 3 %-ного натурального уксуса
соль
Нарежьте листья салата тонкой соломкой, петрушку измельчите, смешайте с салатом и выложите на середину салатницы. Вокруг салата выложите кружочки редиса, нарезанные соломкой огурцы, а между ними поместите веточки петрушки и посолите салат. Затем взбейте простоквашу, добавьте в нее сок лимона или уксус и размешайте. Получившийся соус подайте в соуснике вместе с салатом.
Салат из зеленого салата с чесноком
Ингредиенты:
4 кочешка зеленого салата
сок половины лимона
3–4 дольки чеснока
соль и черный молотый перец
Нарежьте листья салата тонкой соломкой, залейте лимонным соком, добавьте растертый с солью чеснок и поперчите.
Как часто мы слышим в своей жизни – это все гормоны, это они виноваты! А так ли это на самом деле? Какую роль оказывают гормоны на нашу внешность, поведение, настроение да и собственно на всю работу нашего тела? Работа эндокринной системы всего организма и гормонов в частности – сложный процесс, до конца так и не изученный медиками. Но тем не менее за последние несколько лет наука узнала о гормонах и их действии довольно много информации, которая существенно может изменить нашу с вами жизнь. В книге дана подробная и доступная классификация видов гормонов, описано их воздействие на работу нашего тела.
В этой книге собраны рецепты кушаний, упоминавшихся в русской литературе прошлых столетий. Все рецепты полностью адаптированы к современным условиям, и в то же время в них сохранена вся прелесть ушедшей старины, дух былых времен, дух исконно русской кулинарии.
Перед вами честный, правдивый и очень интересный рассказ о начале вашей жизни, от момента зачатия до того этапа, когда зародыш приобретает внешний вид, сходный со взрослым организмом, и способность к обитанию в видоспецифической среде. Оказывается, то, что вы раньше считали началом жизни, было совсем не началом ее, а всего лишь продолжением… И каких бы успехов в развитии вы ни достигли во время этого самого продолжения, вам никогда не превзойти себя маленького, сумевшего развиться из одной малюсенькой клетки в такой грандиозный, суперзамечательный и совершенный во всех отношениях организм.
Представить невозможно, сколько лжи и непроверенных фактов мы принимаем за правду. В том числе и относительно самого дорогого, что у нас есть – нашего здоровья. Мы заблуждаемся на каждом шагу, следуя неверным советам, но пребываем в уверенности, будто поступаем правильно. Поскольку делаем то, что делают все, и верим в то, во что все дружно верят. Витамин С спасет нас всех от гриппа! Диабетом заболевают только те, кто ест много сладкого! В весенней депрессии виноват авитаминоз! Эти и другие мифы, касающиеся нашего здоровья, прочно укоренились в сознании поколений людей.
Наша кожа — самый большой по площади и массе орган нашего тела, которому мы либо уделяем чрезмерное внимание, либо не уделяем его совсем. Она всегда перед нашими глазами, со своими морщинками, рубчиками, прыщиками, но, как правило, знаем мы о работе и роли нашей кожи очень мало. Сегодня нас преследует огромное количество рекламы косметических средств для кожи, массажи всех видов и назначений, навязчивые услуги косметологов и эстетических хирургов… Только вот адекватно оценить необходимость всех этих действий получается не всегда. В своей книге Андрей Сазонов снова с долей иронии, но тем не менее с точной доказательной базой расскажет о нашей коже — ее функциях и особенностях, работе дермы и роли эпидермиса, положительном влиянии (или нет?) массажа, кремов, загара, татуировок и прочих «радостей» нашей современной косметической индустрии. Хорошая кожа — это не миф, а реальность! Достижимая и приятная.
Мы привыкли верить, что чеснок укрепляет иммунитет, а антибиотики губят все живое. Вездесущие маркетологи убедили нас в том, что глютен — это яд, а поливитамины — панацея, приучили ежедневно проходить 10 000 шагов и выпивать 8 стаканов воды. Соцсети внедрили в сознание новые стандарты красоты и здорового образа жизни. И теперь нам жизнь не мила без регулярных пробежек, изматывающих тренировок в зале, дыхательных практик и вегетарианской диеты. В своей книге Андрей Сазонов снова с присущей ему иронией, вооружившись новейшими достижениями науки и техники, опровергает один за одним мифы о медицине и здоровом образе жизни.
Приглашаем вас в путешествие во времени по старинным ростовским районам и кулинарным традициям. Где находится шашлычная столица страны и почему о ростовской ухе слагают легенды. Как за одну ночь возникла Нахаловка и чем отличаются армяне донские от ереванских. Зачем строились дома с несколькими выходами со двора на разные улицы и где их сейчас можно найти. Об этом и о многом другом, на что вы, может, и не обратили бы внимания, гуляя по Ростову-на-Дону, повествуется в книге. Здесь также представлены эксклюзивные рецепты казачьей, армянской, еврейской кухни и, конечно, тонкости приготовления ее величества ухи — «тройной», из петуха, на головизне, которая считается визитной карточкой ростовской кухни.
Путешественник, автор сотен статей и тысяч колонок, любитель поесть и выпить, коллекционер, фотограф и журналист Геннадий Йозефавичус написал книгу, после прочтения которой вы точно полюбите Грузию и ее кухню. Автор и его друзья, художники Тотибадзе, так самозабвенно вкусно и много едят и пьют, что к ним хочется немедленно присоединиться. Сначала в Москве. А потом уже и в Грузии, куда они отправляются в Большое закавказское гастрономическое путешествие. Герои проводят в Грузии всего неделю, а съесть и выпить успевают на полжизни вперед.
Меню – это ДНК любого ресторана. Оно несет на себе отпечаток создателя, секретный код, который он хочет вложить в душу своего детища. И Александра Затуливетрова смело можно назвать «многодетным отцом». Он принимал участие в открытии и управлении более двадцати ресторанов по всей стране. Сейчас – «МыЖеНаТы» и «БутерБродский» – одни из самых популярных ресторанов Петербурга. В книге вас ждут не только секреты приготовления коронных блюд известного ресторатора, но и истории его яркой и неординарной жизни, тесно переплетенные с каждым рецептом.
Знаменитый философ Артур Шопенгауэр утверждал, что хороший повар может вкусно приготовить даже старую подошву. А нужно ли обладать особым природным талантом и чутьем для того, чтобы создавать из простых продуктов шедевры кулинарного искусства? Или же мастерству кулинара можно научиться без особых проблем — так же, как мы учимся читать, кататься на велосипеде, плавать? Сейчас большинство именитых поваров обычно отвечают на этот вопрос так: конечно же, научиться основным приемам приготовления пищи может любой.
Каждая книга фуд-блогера Ольги Аветисьянц – это настоящая инструкция по созданию праздника в любой день. И та, которая перед вами, – не исключение. Эта книга о том, как наполнить дом теплом и ароматами свежей и небанальной авторской выпечки. В четырех разделах собраны рецепты самой разной сложности – и для новичков, и для бывалых кондитеров. Вначале Ольга расскажет про закуски и пироги, их легко готовить, смотрятся они очень эффектно и всегда украсят любой стол: галета с запеченным виноградом, пирог из теста фило с курицей, лодочки со спаржей и красной рыбой и многое другое.
В семь лет Раиса из дагестанского села чуть заживо не сгорела. Ее чудом спасли, но на долгие годы она потеряла лицо. Его «лепили» заново в течение двадцати лет, по миллиметру в год — девушке пришлось перенести более двадцати пластических операций, проведенных под общим наркозом. Раиса пережила адские муки, но никогда не отчаивалась, потому что рядом с ней всегда были ее родные, а потом — любимые муж и сын. Сегодня Раиса — молодая красивая женщина, успешная жена и мама, известный блогер. В «Инстаграме» на ее блог «Жизнь и еда», где она опубликовала более тысячи уникальных видеорецептов, подписаны 1 200 000 человек.