Drinks. Практический путеводитель. Крепкий алкоголь. Коктейли. Вино & пиво - [65]
Абсент все же содержит большое количество ингредиента, который может привести к помешательству, ибо он воздействует на ваше тело и разум. Название его – алкоголь. В большинстве абсентов его от 55 до 70 %, притом что другие спиртные напитки чаще всего остаются на отметке 40 %. Не беспокойтесь, никто над вами не подшучивает. Полагаю, нам следует простить тех французских парней из прошлого, которые думали, что на них «накатило».
Традиционный способ подачи абсента таков: в него медленно капают холодную воду, пока он не будет разбавлен по вкусу. Вы можете увидеть, как приближается этот волшебный момент. Прямо у вас на глазах напиток станет молочным и непрозрачным – или «мутным», как говорят фанаты абсента. Когда спиртной напиток, содержащий анис, становится непрозрачным, это называется эффектом узо: таков результат действия гидрофобного вещества под названием «анетол», который по мере добавления воды собирается во все более крупные частицы. Из-за них напиток и начинает хуже пропускать световые волны.
Некоторые люди, разбавляя абсент, подставляют кусочек сахара под струйку воды, чтобы придать напитку сладость. Я выяснил, что качественный абсент не требует такой фальсификации. К тому же существуют ложки для абсента, куда можно положить кубик сахара, чтобы он никуда не делся.
Кроме того, существует «ритуал» поджигания кубика сахара. Я понимаю, что у него нет исторической основы, это чистейшая выдумка маркетологов восточноевропейского абсента в 1990-х. Или так говорят абсентные гики (это сплоченная братия, их легко найти, если погуглить), которые испытывают отвращение к подобной практике. Я не вижу в ней никакого вреда, однако добавление холодной воды дает гораздо лучшие результаты.
А теперь: какой абсент пробовать? В прошлом я попадал в неприятные ситуации, предполагая, что абсенты из Восточной Европы – в так называемом богемском стиле – хуже, чем настоящие, но это не так, если вы поищете качественные напитки. Вот совет для тех, кто пробует абсент впервые, чтобы не повторять ошибок: сначала, вероятно, лучше всего попробовать североамериканский, французский или швейцарский абсент. Может быть, навсегда остановиться на них. Лично я люблю «Нувель-Орлеан» (Nouvelle-Orléans) из Франции, «Ла Кландестин» (La Clandestine) из Швейцарии и «Вье Понтарлье» (Vieux Pontarlier) тоже из Франции. Однако чаще можно встретить «Кюблер» (Kübler) и «Перно» (Pernod), но они тоже хороши.
Изобретение этого напитка приписывается Эрнесту Хемингуэю (или его обвиняют в этом?), состоит он из абсента и шампанского. Однажды я устраивал у себя шумную коктейльную вечеринку и в конце предложил всем, кто действительно захочет «умереть в полдень» – а те, кто не прочь принять стаканчик спиртного на ночь, люди совершенно чокнутые, – просто поднять руку, и я приготовлю для них этот коктейль. Руку подняли все. Иногда люди спрыгивают со скалы, просто чтобы почувствовать падение. Чтобы отведать этот напиток, налейте ½ унции абсента на дно бокала-флейты для шампанского и долейте охлажденным шампанским. Сделайте шаг назад – и приготовьтесь к беспределу в Инстаграме.
Часть IV
Напитки для торжественных случаев
Что пить по праздникам: от воскресного бранча до Нового года
Почему я пью шампанское по утрам? А разве не все так делают?
Ноэл Коуард
Зачастую разница между обычным днем и шикарным праздником – только в напитках. Вот несколько советов о том, что и когда подавать. Все рекомендации основаны на прошлых достижениях.
День Святого Валентина и другие романтические ужины
Что пить, когда в воздухе разлита романтика? Красное бургундское или бароло (Barolo). И естественно, шампанское.
День Святого Патрика
В День святого Патрика я меньше всего люблю ходить в бар, потому что я скряга и не выношу суеты. Все эти любители, которые ходят в паб всего лишь пару раз в год, просто мешают вам. Сделайте себе одолжение и останьтесь дома, в идеале – с ирландским стаутом (вовсе не обязательно компании Guinness) и с ирландским виски, чтобы насладиться им перед ранним отходом ко сну. Или пригласите нескольких друзей на бранч и сварите ирландский кофе (Irish coffee). Он может быть простым – кофе + виски + взбитые сливки из баллончика – или более навороченным, однако в любом случае секрет хорошего горячего напитка – в неприличном количестве сахара.
Что пили крутые старики – завсегдатаи баров
Там, где не заморачиваются свежестью ингредиентов, лучше всего брать мелкие порции крепких напитков и пиво в бутылках. В тех барах, где торговля пивом – лишь побочный бизнес, пить разливное пиво весьма рискованно. Если не чистить регулярно краны и трубки, на них образуется налет, и это грозит вам неприятностями. Даже в приятных на вид пабах можно наткнуться на грязное разливное пиво, если персонал не заботится о том, чтобы все делать по правилам.
Но уж коли вы чувствуете тягу к приключениям, то можете заказать такой коктейль, который пили крутые старики в XX веке. Я расскажу вам об этих коктейлях, рецепты которых довольно консервативны, их можно приготовить из содержимого липких бутылок, покрытых пылью, задвинутых в задний ряд на полке бара. Эти коктейли полузабыты в нашем веке, но не заслуживают такого пренебрежения. Слава богу, крепкие напитки не портятся от времени, в отличие от людей. Попробуйте запомнить пропорции ингредиентов, потому что бармены, конечно, не знают их наизусть.
