Домашний сыр, творог и йогурт делаем сами - [24]

Для приготовления творожка в микроволновке надо взять 2 л жирного молока и 1 стакан натурального несладкого йогурта. В теплое молоко влить йогурт, оставить на 12 ч. Затем молоко перелить в кастрюльку для СВЧ и поставить в печку на максимальную мощность на 10–15 мин. Творожную массу процедить, дать сыворотке как следует стечь. Творог готов.

Многие мамы готовят для своих малышей творог в домашних условиях. Как же это сделать? Прежде всего необходимо соблюдать правила личной гигиены, а именно: тщательно мыть руки, дезинфицировать посуду, убирать волосы под косынку, чтобы они не попадали в пищу. Чтобы приготовить 50 г пресного кальцинированного творога, необходимо к 300 мл кипяченого молока добавить 3 мл 20 %-ного раствора хлорида кальция. Тщательно перемешать и нагреть в кастрюле до кипения, сразу снять с огня и остудить. Полученный творожок откинуть на дуршлаг, отжать и переложить в чистую посуду.

Есть еще один вариант приготовления творожка для грудного ребенка в домашних условиях. Его можно сделать из специального детского кефира. Для этого нужно вылить кефир в кастрюльку и поставить на слабый огонь. После образования густой массы откинуть творог на чистую марлю. Употреблять творог нужно сразу, держать в холодильнике его нельзя. Если свежесть творожка, приготовленного для ребенка, вызывает сомнения, то лучше отказаться от его употребления или сделать из него печенье, пирог либо запеканку.

Следует напомнить, что творог для детей готовят только из свежих продуктов, не допуская использования ни скисшего молока, ни рыночных продуктов неизвестного происхождения.

А как делали творог наши предки? Нужно сказать, что, как и сегодня, творог на Руси был одним из самых любимых продуктов как простых людей, так и знати. Готовили его в русской печи. При наличии в доме печи можно сделать такой творог и сегодня. Для приготовления творога в глиняный горшок наливали простоквашу и ставили в нежаркую печь на 5–6 ч. Полученное содержимое откидывали в чистый полотняный мешочек, давали сыворотке стечь и ставили под небольшой гнет. Кстати, есть старинный способ сохранения свежести творога при отсутствии холодильника и при наличии русской печи. Нужно поставить приготовленный творог в нежаркую печь еще на несколько часов, потом снова под гнет. Такую операцию проделать дважды. После этого творог станет сухим. Переложить его в глиняный горшок, плотно утрамбовать и залить топленым маслом. Упакованный таким образом творог сохраняет свою свежесть несколько месяцев.

Как бы ни был хорош и полезен творог, всегда нужно помнить, что это, в первую очередь, продукт с высокой концентрацией белка, поэтому врачи-диетологи советую употреблять его не чаще 2–3-х раз в неделю. Больным людям при нарушении тех или иных функций организма лучше проконсультироваться у лечащего врача.

Приготовленный творог хранить в холодильнике можно не более суток. Помните, что на вторые сутки хранения в твороге начинают активно размножаться болезнетворные бактерии, особенно в жаркое время года и при нарушении условий хранения.

Рецепты блюд из домашнего творога

Оладьи из творога с изюмом

Ингредиенты:

250 г домашнего творога, 75 г муки, 70 мл молока, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, топленое масло, изюм, ванилин, соль.

Способ приготовления:

Яйцо взбить с маслом, сахаром и ванилином, добавить творог, молоко, щепотку соли, снова взбить. Всыпать муку, перемешать, добавить промытый изюм, оставить на несколько минут. Жарить оладьи на разогретой сковороде на топленом масле.

Сырники с курагой

Ингредиенты:

1 кг домашнего творога, 2 стакана кефира, 1 стакан муки, 4 яйца, 200 г кураги, 3 ст. л. сахара, ванилин на кончике ножа, растительное масло, соль.

Способ приготовления:

Курагу тщательно промыть, замочить в горячей воде на 1,5 ч, после чего обсушить, мелко нарезать. Творог перетереть, добавить курагу, кефир, яйца, ванилин, сахар и соль по вкусу. Перемешать, добавить муку. Замесить тесто, оно должно получиться густым, как сметана. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше, чем указано в рецепте, все зависит от ее влажности и плотности. Жарить сырники на растительном масле, выкладывая тесто на сковородку столовой ложкой. Подавать сырники в горячем виде.

Сырник «Венский»

Ингредиенты:

1 кг домашнего творога, 11 яиц, 6 ст. л. муки, пекарский порошок, 260 г сливочного масла, по 1 стакану сметаны, сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 5 ст. л. изюма, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1,5 ст. л. апельсиновой цедры.

Способ приготовления:

Отделить желтки от белков. Изюм замочить на 1,5 ч в горячей воде, затем обсушить. Растереть сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром и яичными желтками. Добавить сметану, муку и пекарский порошок, перемешать. Массу взбить миксером. Творог протереть, пропустить через мясорубку, выложить его во взбитую массу. Добавить взбитые яичные белки, цедру и изюм. Противень смазать маслом, посыпать сухарями, выложить творожную массу одним пластом. Выпекать в духовке при температуре 160 °C 1,5–2 ч. Готовый сырник посыпать сахарной пудрой и подать на стол.

Сырники с морковью