Домашний хлеб - [2]

Выпекайте в духовке 40-45 минут при температуре 180 °С до тех пор, пока при постукивании изделия снизу звук не станет глухим. Готовому хлебу дайте остыть на решетках.

Для закваски смешайте муку, сахар, воду и неплотно накройте емкость крышкой (лучше использовать закручивающуюся или пластмассовую, проделав в ней отверстие). Емкость укутайте и поместите в теплое место, например, на батарею.

На следующий день добавьте несколько ложек муки, 1 ч. ложку сахара влейте столько теплой воды, чтобы получилось тесто как для оладий. Вновь накройте, укутайте и поместите в теплое место на несколько часов.

Батоны из дрожжевого теста с пшеничной мукой, коричневым сахаром и оливковым маслом по-итальянски «Тосканские»

...

• 4 стакана пшеничной муки высшего сорта

• 2 ст. ложки кукурузной крупы или крупчатки

• 2 ч. ложки сухих активных дрожжей

• 1 яйцо

• 1 ст. ложка коричневого сахара

• 1 1/3 стакана теплой воды (45 °С)

• 1 1/2 ч. ложки оливкового масла

• 1 1/2 ч. ложки соли

Положите муку, коричневый сахар, соль, дрожжи, влейте теплую воду и оливковое масло в ведерко хлебопечки в порядке, рекомендованном производителем. Выберите настройку «тесто» и нажмите «пуск».

Полученное тесто обомните и уложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 2 части и сформуйте буханки. Положите их швом вниз на разделочную доску, обильно посыпанную кукурузной крупой. Накройте буханки влажной тканью и дайте подняться около 40 минут до увеличения объема вдвое.

В небольшой миске взбейте яйцо и 1 ст. ложку воды. Смажьте поднявшиеся изделия яичной смесью и на каждом из них быстро сделайте острым ножом 1 длинный надрез вдоль середины. Слегка встряхните разделочную доску, чтобы не дать буханкам прилипнуть.

Если изделия прилипнут, отделите их лопаточкой или ножом. Уложите каждую буханку на противень одним быстрым, но осторожным движением. Выпекайте в духовке 30-35 минут при температуре 190 °С до тех пор, пока дно буханки при постукивании не будет издавать глухой звук.

Пшеничные крендели из дрожжевого теста с крупной солью «Кустодиевские»

...

• 2 стакана пшеничной муки

• 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей

• 1 яйцо

• 1/2 ч. ложки сахара

• 3/4 стакана теплой воды

• 2 ст. ложки крупной соли – для посыпки

• 1/4 ч. ложки соли – для теста

В теплой воде (45 °C) растворите дрожжи и дайте постоять около 10 минут до тех пор, пока масса слегка не загустеет. В большой миске смешайте дрожжи, сахар, соль, половину нормы муки и тщательно взбейте.

Небольшими порциями вмешайте оставшуюся муку до получения крутого теста. Поместите тесто в миску, слегка смазанную маслом, накройте и дайте подняться до увеличения объема в 2 раза.

Уложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 12 частей. Раскатайте кусочки в длинные жгуты и придайте каждому форму кренделя.

Подготовленные изделия положите на слегка смазанный маслом противень, смажьте их взбитым яйцом и посыпьте солью крупного помола. Выпекайте в духовке в течение 12-15 минут до золотистого цвета при температуре 230 °C.

Содовый пшеничный хлеб из теста на пахте или кефире «Ирландский пресный каравай к соленому сливочному маслу»

...

• 250 г пшеничной муки и еще немного – для раскатывания теста

• 250 г пшеничной муки грубого помола

• 1 ч. ложка соды

• 300 мл пахты или кефира

• 1/2 ч. ложки соли

Тщательно смешайте в миске оба сорта муки, соль и соду. Сделайте углубление в смеси и влейте пахту (кефир). Замесите тесто с помощью миксера. Посыпьте мукой рабочую поверхность и уложите на нее тесто. Вымесите его руками, сформируйте шар и положите его на противень.

Слегка приплюсните изделие так, чтобы оно приняло форму каравая с диаметром около 20 см. Острым ножом нанесите по поверхности крестообразные надрезы и посыпьте изделие мукой грубого помола. Затем уложите его на противень, выстланный бумагой для выпечки.

Выпекайте в духовке 30 минут до золотистого цвета при температуре 200° С. Хлеб готов, если при постукивании снизу будет раздаваться «пустой» звук. Если звук будет глухим, выпекайте еще в течение 3-5 минут. Готовый каравай остудите на решетке. Подавайте с соленым сливочным маслом в свежем виде или подсушенным в тостере.

Пшеничный дрожжевой хлеб с коричневым сахаром «Темные аллеи»

...

• 500 г пшеничной муки грубого помола и немного – для посыпки

• 2 ч. ложки сухих дрожжей

• 1 ч. ложка коричневого сахара

• масло – для смазывания формы

• 1 ч. ложка соли

Смешайте муку с солью и дрожжами в большой миске и сделайте углубление посередине. Растворите сахар в 500 мл теплой воды и влейте в углубление. Миксером или деревянной ложкой вымесите движениями от середины все продукты до получения клейкого, жидковатого теста. Вымешивайте тесто около 2 минут, пока оно не будет отставать от стенок миски.

Тщательно смажьте маслом форму и уложите в нее тесто. Накройте его теплым влажным полотенцем и поместите на 30 минут в теплое место, чтобы тесто подошло. Затем посыпьте изделие мукой. Выпекайте в духовке 30-40 минут до золотисто-коричневого цвета при температуре 200° С.

Хлеб готов, если при постукивании с нижней стороны раздается «пустой» звук и на ощупь изделие легкое и воздушное. Готовый хлеб остудите на решетке. Изделие может оставаться свежим до 5 дней.