Домашние рецепты. Просто и вкусно - [24]

Картофельная запеканка

Обжарить нарезанный ломтиками картофель в глубокой сковороде на топленом сале. Перемешивать часто, чтобы не пригорало. Минут за пять до того, как будет готов, всыпать мелко нарезанную луковицу еще раз перемешать и посолить.

Готовый картофель разделить на две части: одну отложить, а другую положить ровным слоем на сковороду, залить соусом из смеси майонеза и томатной пасты. Не перемешивать! Сверху аккуратно разложить оставшийся картофель и залить майонезом, предварительно взбитым с сырым яйцом. Накрыть сковороду плотной крышкой и томить на медленном огне 10–15 минут.

Пюре из щавеля

Мелко нарезать 0,5 кг перебранного и промытого щавеля и потушить его без жира в воде в течение нескольких минут (следить, чтобы щавель не подгорел). Разогреть 4 ст. л. муки, добавить при непрерывном помешивании 300 мл молока, посолить и довести до кипения. Затем положить подготовленный щавель, поварить его около 10 минут и заправить двумя тщательно растертыми яичными желтками и молотым черным перцем. Подать пюре к яичнице-глазунье.

Овощи с отварной соей

Отварить в небольшом количестве воды вместе тыкву, картофель, зеленый горошек, морковь, добавить к овощам соевое пюре, соль, семена тмина по вкусу, порезать сладкий перец и варить еще 2–3 минуты. Обжарить в жире 2–3 томата, луковицу и 3–5 зерен черного перца. Приправить этой смесью овощи, добавить зелень кориандра, петрушки и подавать.

Карри из сои и картофеля

Замочить 1 чашку соевых бобов на 5–8 часов и затем отварить в скороварке со специями (3–4 гвоздики, 2 кардамона, 1 лавровый лист). Подрумянить в 4 ст. л. жира мелко нарезанную луковицу, прибавить растертые вместе специи (1 луковицу, 6 зубчиков чеснока, красный перец, порошок имбиря — 1 ч. л., семена тмина — 1 ч. л.), жарить 3–4 минуты, прибавить 3–4 резаных томата и пожарить еще. Прибавить соль, сваренные бобы и отваренный картофель (1 чашку). Поварить еще немного. Добавить зелень кориандра, петрушки.

Капустное пюре

Кочан капусты сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, когда вода стечет, порезать соломкой и пропустить через мясорубку. Полученное пюре залить сильно разогретым сливочным маслом (им, как и кашу, пюре не испортишь!), добавив столовую ложку уксуса.

Соль, перец — по вкусу.

Репа в молочном соусе

Репу очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, ошпарить кипятком, чтобы сошла горечь, бросить в кипящую воду без соли и сварить до готовности. Затем откинуть на дуршлаг. Тем временем растереть чайную ложку муки со столовой ложкой масла, разогреть на сковороде, дать чуть остыть, затем развести кипяченым молоком, добавить соль и сахар по вкусу, дать прокипеть. Соусом залить репу, еще раз вскипятить.

Подавать на стол, полив маслом и посыпав рубленой зеленью.

Репа, запеченная в сметане

Очистить головки репки от кожуры и уложить на противень, куда налито немного, воды. Запечь в духовке до мягкости. Когда остынет, нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нашинкованный лук, посолить, залить сметаной, перемешать. Можно засыпать сверху тертым сыром и снова поставить в духовку на несколько минут, чтобы зарумянилось. Подавать на стол с рубленой зеленью и сметаной.

Брюква, запеченная с яйцом

Брюкву очистить, сварить до полуготовности, нарезать кружочками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде в масле. Отдельно растереть яйцо со сметаной (5–6 ложек), залить брюкву, посыпать сухарями или тертым сыром и запечь в духовке.

Шницель из свекольных листьев

500 г свекольных листьев, 2 яйца, 1 ст. л. муки, 50 г растительного масла, соль.

Листья столовой красной свеклы или мангольда залить кипятком, подождать, пока они остынут, вынуть и отжать. Яйца, всыпав в них муку, взбить до получения однородной массы. Сформировать шницели из свекольных листьев, свернув их таким образом, чтобы каждый состоял из нескольких слоев. Обвалять во взбитом яйце с мукой и обжарить на растительном масле с двух сторон. К столу подавать в горячем виде со сметаной.

ПЕЛЬМЕНИ, ВАРЕНИКИ, ПЕРЕМЯЧИ

Тесто для пельменей

Тесто для любых видов пельменей делается одинаково. Если вы решили пригласить гостей, то фарш и тесто для пельменей можно сделать заранее, поместить их в холодное место. Но чтобы пельмени порадовали гостей, были с самого, что называется, с пылу с жару, варить их следует, когда все уже рассядутся за столом.

Итак, просеянную муку высыпать горкой на стол, сделать в ней углубление, добавить слегка нагретую воду, яйца, соль. Тесто вымешивать до тех пор, пока оно не станет однородным и густым. После этого, дав тесту «отдохнуть» минут сорок, раскатать его на колбаски примерно в палец толщиной и порезать на небольшие кусочки. В свою очередь, их раскатать в тоненькие кружочки — сочни. Сочни должны быть тонки; чтобы лучше получилось, нужно охладить тесто.

Фарш для пельменей может быть различным.

Пельмени с мясом

700 г муки, 1–2 яйца, стакан воды, 900 г мяса, 1–2 средние головки лука, полстакана молока, соль и перец по вкусу.

Для мясного фарша многие берут только говядину и свинину, но можно добавить еще немного баранины. И кусочки мяса не пропускать через мясорубку, а порубить в корытце с репчатым луком. Потом добавить в фарш соль, сахар и черный молотый перец, влить немного свежего молока и хорошенько перемешать. Теперь, наконец, остается, отступив от краев сочня на 3–4 см, уложить на каждый по шарику фарша и обжать тесто, придав ему форму полумесяца. Варить пельмени в подсоленной воде при слабом кипении минут 10–12, пока они не всплывут наверх, и тотчас подать их проголодавшимся гостям.