Домашние настойки - [10]

Смородина черная.

0,7 л крепкого самогона; 1 л черной смородины; 300 г сахара; 0,7 л воды; 8 г ванильного сахара (1 пакетик) или 1 г ванилина.

Заполнить свежими ягодами смородины емкость «по плечики», но не «уминать». Залить крепким самогоном и установить в сухом темном месте при комнатной температуре на 1 месяц. По окончании отжать настой прессом через полотно и развести сахарным сиропом. Сахарный сироп приготавливается так: на полстакана сахара добавить ванильный сахар и залить кипятком. После растворения сахара и остывания сиропа добавить в настой в соотношении 1:1 (впрочем, сироп можно добавлять и поменьше, тут все зависит от вкуса изготовителя).

Через неделю отстаивания на дне емкости образуется осадок, но, сожаления, из-за непрозрачности напитка увидеть его крайне сложно (можно лишь почувствовать языком при употреблении подонков бутылки). Поэтому отсифонить «чистую» часть настойки придется «на ощупь». Или оставить все как есть, но тогда за столом не выливать эту бутылку почетным гостям до конца.

Вместо свежих можно использовать подвяленные в духовке ягоды. В этом случае напиток получится более густым. В этом случае используется самогон средней крепости, да и сахара следует положить в полтора раза больше.

Терн.

1 л крепкого самогона; 2/3 л мякоти терна; сахар; вода; ванильный сахар или ванилин.

Свежий терн освободить от косточек, получившейся мякотью наполнить емкость на 3/4 ее объема. Залить крепким самогоном и установить в сухом темном месте при комнатной температуре на 1 месяц. По окончании отжать настой прессом через полотно и развести сахарным сиропом по вкусу.

Через неделю отстаивания на дне емкости образуется осадок, но, сожаления, из-за непрозрачности напитка увидеть его крайне сложно (его можно лишь почувствовать языком при употреблении подонков бутылки). Поэтому отсифонить «чистую» часть настойки придется «на ощупь». Или оставить все как есть, но тогда за столом не выливать эту бутылку почетным гостям до конца.

Хреновуха.

0,5 л среднего самогона (45-50%); 1-2 ч. ложки меда; 10 см свежего корня хрена (средней толщины); 2 ст. л. свежего лимонного сока

Очень важно использовать свежий хрен, так как засушенный теряет в своих ароматных и вкусовых качествах. Лимонный сок можно заменить цедрой, к примеру, из половины лимона.

Хрен почистить и порезать небольшими кружочками или брусочками. Можно пропустить и через крупную терку, но полученный напиток будет слишком «хреновым» (что, впрочем, не плохо, если нужно быстро побороть простуду).

Сырье сложить в банку, добавить мед и сок лимона. Залить все небольшим количеством самогона и хорошо перемешать, долить остальное. Банку закрыть и оставить в темном прохладном месте настаиваться на 3-4 дня, периодически перемешивая.

Полученную настойку процедить через сито или несколько слоев марли, профильтровать через вату и перелить в бутылку.

Дать напитку отстояться 3-4 дня и хреновуха готова. Она должна быть очень мягкой, с приятным ароматом, прозрачной со слегка желтоватым оттенком.

В хреновуху можно добавлять и другие ингредиенты: зерна горчицы (1 ч. ложка), морковь, имбирь (половина или чуть меньше от объема хрена), укроп, чеснок, корицу (кусочек с ноготок), гвоздику (2-3 бутона), мускатный орех (на кончике ножа), острый перец (с расчетом 0,25 г стручка на 0,5 настойки) и т.д.

Цитрусовая цедра.

0,5 л самогона; 2 апельсина или 6 мандаринов;

С двух апельсинов или шести мандаринов снимается только самый верхний слой цедры - на срезках не должно быть и следа белого, иначе ликер будет горчить. Цедру порубить миксером до однородной массы, уложить в банку под винтовой крышкой и залить крепким самогоном (200 мл) или средним (0,5 л). На крепком самогоне настаивать 2 недели, на среднем - не менее 3.

После фильтрации через прочное полотно (выкручиванием или отжим прессом) ароматизированный настой сливается в мерный сосуд. Вычисляем, сколько миллилитров недостает до 600. Отмеряем необходимое количество воды и на ней варим сироп из одного стакана сахара, снимая пену, доводя его до кипения несколько раз.

В подготовленные бутылки с винтовой крышкой, разлить горячий сироп не более, чем наполовину. Затем так же поровну доливаем настой до верха, быстро укупоривая, пока спирт не убежал в виде паров. Интенсивно взбалтываем и даем остыть.

После разлива отстоять бутылки 2-3 недели. Ликер получается непрозрачный, желто-оранжевого цвета, впрочем, через 1-2 месяца он может отстояться до полной прозрачности, но тогда следует отсифонить осадок.

Помимо мутности, в ликере выделяется много эфирных масел, которые постепенно всплывают на поверхность маслянистыми капельками. Это тоже можно устранить, отсифонив прозрачную часть настойки. В крайнем случае, перед употреблением взболтать содержимое бутылки, «размазав» осадок и масляные пятна по всему объему жидкости.

Черемуха.

Средний самогон (50%); ягоды черемухи; сахар; вода.

Самую спелую черемуху рассыпать на простыни и дать полежать 3 дня. Затем переложить на противень и поставить в духовку на самый медленный огонь, чтобы она не запеклась, а только провялилась. Подвяленную ягоду истолочь, насыпать в бутыль по плечики и долить самогоном средней крепости. Настаивать 6 недель. Затем слить, отжать под прессом, добавить на бутыль настойки от 100-300 г сахара, по вкусу.