Домашнее консервирование - [87]

Компоненты

Крыжовник спелый

Для приготовления маринада на 1 л воды – уксуса столового – 1,5 стакана сахара – 2 стакана семян кардамона —10 шт.

Подготовленный крыжовник уложить в стеклянную банку и залить приготовленным охлажденным маринадом. Банку накрыть крышкой и поставить в темное, прохладное место.

Вариант 3

Компоненты

Крыжовник – 1 кг Зелень укропа – 250 г

Для приготовления маринада на 1 л воды – соли – 150 г уксуса столового – 0,3 стакана

Зелень промыть, нашинковать и уложить на дно стерильных банок. Перебранным и промытым крыжовником наполнить банки до плечиков и залить кипящей водой. Банки накрыть стерильными крышками и выдержать 5 минут. Затем воду слить, еще раз нагреть ее до кипения и залить в банки, выдержать 5 минут. После этого воду слить и приготовить на ней маринад. В третий раз крыжовник залить кипящим маринадом. После третьей заливки банки немедленно закатать, перевернуть и остудить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 4

Компоненты

Крыжовник

На литровую банку нужно

Чеснок – 2 дольки Красный острый перец – 0,3 стручка Трава мяты – 2 веточки Листья вишни – 5–6 шт. Лист хрена – небольшой кусочек

Для приготовления маринада на 1 л воды – уксуса столового – 0,3 стакана соли – 150 г

Приготовление крыжовника по этому рецепту аналогично варианту 3. Промытую зелень и пряности уложить на дно стерильных банок. Затем насыпать в банки по плечики подготовленный крыжовник и залить кипящей водой, выдержать 5 минут под стерильной крышкой. Повторить заливку водой еще раз. В третий раз залить приготовленным на этой воде кипящим маринадом и банки сразу закатать. Выдержать до полного охлаждения под одеялом. Поставить на хранение в темное, прохладное место.

Крыжовник соленый

Компоненты

Крыжовник

Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 40 г

Крыжовник уложить в эмалированную посуду и залить охлажденным рассолом. Сверху положить деревянный кружок и поставить груз. Для прохождения ферментации вынести крыжовник в прохладное место с температурой не более 10 градусов, т. к. при более высокой температуре качество ягод ухудшается. Примерно через 2 месяца крыжовник будет готов к употреблению. Хранить на холоде.

Крыжовенный мармелад

Компоненты

Крыжовник недозрелый – 1 кг Сахар – 600 г

Крыжовник сложить в эмалированную кастрюлю, влить немного воды и разварить ягоды под крышкой до мягкости. Горячие мягкие ягоды протереть через сито, пюре уварить на слабом огне до половины первоначального объема, добавить в него порциями сахар и варить до готовности. Готовый мармелад выложить на блюдо, выровнять поверхность и подсушить на воздухе. Застывший мармелад разрезать на кусочки и посыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом, прохладном месте.

Замороженный крыжовник

Вариант 1

Замораживать надо спелые ягоды. С ягод удалить плодоножки и чашелистики, промыть и просушить на воздухе. Сложить в формы для замораживания, поместить в камеру быстрого замораживания и заморозить. Затем замороженный крыжовник быстро разложить в пакеты из пищевой пленки и положить на хранение в морозильную камеру.

Вариант 2

Подготовленный крыжовник смешать с сахаром, как правило, в соотношении 3:1, разложить в пакеты из пищевой пленки и быстро заморозить.

Консервирование малины

Ягоды малины, а также ее листья и побеги издавна применялись человеком как лечебные средства. Причем, не только в свежем, но и в консервированном виде малина обладает потогонными, жаропонижающими и бактерицидными свойствами и широко применяется при простудных заболеваниях и лихорадочных состояниях. Регулярное употребление малины повышает сопротивляемость организма к простудным заболеваниям благодаря наличию в ягодах большого разнообразия витаминов и микроэлементов. Малина полезна также и при малокровии, заболеваниях органов пищеварения, атеросклерозе, сердечно-сосудистых заболеваниях, в том числе и при гипертонии. При длительном применении малина может довольно сильно снижать артериальное давление, поэтому гипотоникам нужно быть осторожнее с употреблением малины. Также не следует увлекаться малиной людям с подагрой.

Ягоды малины могут быть поражены личинками малинного жука, в таком случае перед употреблением или консервированием ягоды малины необходимо выдержать 10–15 минут в соленой воде – 15–20 г поваренной соли на 1 л воды. При солевом замачивании личинки всплывают наверх. После такой обработки малину промыть холодной водой, немного обсушить и использовать в пищу или для консервирования.

Малина, консервированная в сахаре

Компоненты

Малина – 1 кг Сахар – 1 кг

Подготовленную малину сложить слоями в стерильные банки, пересыпая каждый слой сахаром и выдержать 20–30 минут. За это время ягоды осядут. Банки дополнить малиной и сахаром, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. Затем немедленно закатать и поставить на хранение в темное и прохладное место.

Малина в собственном соку

Компоненты

Малина – 1 кг Сахар – 400 г

Малину сложить в эмалированную посуду и пересыпать сахаром, поставить на ночь в холодильник. Утром ягоды переложить в стерильные банки. А сок довести до кипения, но не кипятить, и залить им уложенные ягоды. Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 85 градусов полулитровые банки 7–8 минут, литровые – 12–13 минут. Горячие банки закатать и после охлаждения поместить в темное и прохладное место.