Домашнее консервирование - [81]

Вариант 2

Компоненты

Жимолость – 1 кг Сахар – 500 г Вода – 200 мл

Жимолость положить в эмалированную кастрюлю, влить воду и распарить под крышкой до мягкости. Затем мягкие ягоды протереть через сито, в пюре влить воду, в которой распарилась жимолость, добавить сахар, перемешать, разложить в стерильные банки и стерилизовать, как в предыдущем рецепте.

Желе из жимолости

Компоненты

Жимолость – 1 кг Сахар – 1 кг Желатин – 20 г

Желатин залить небольшим количеством воды и оставить для набухания. Жимолость измельчить блендером и отжать сок. В сок добавить разбухший желатин, немного подогреть, добавить сахар, перемешать и варить на слабом огне до готовности, примерно 15–20 минут. Готовое желе разлить в сухие банки и закрыть крышками. Хранить в темном, холодном месте.

Жимолость в сахарном сиропе

Компоненты

Жимолость – 1 кг Сахар – 300 г Вода – 1 стакан

Жимолость положить в эмалированную кастрюлю, влить воду и прогреть под крышкой несколько минут. Затем добавить сахар, перемешать, довести до кипения, проварить 5–6 минут, снимая пену. Горячую массу разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10 минут, литровые – 15–18 минут, трехлитровые – 25 минут. Горячие банки закатать и после охлаждения убрать в темное, прохладное место.

Жимолость, консервированная с земляникой

Компоненты

Жимолость – 700 г Земляника – 2 кг Сахар – 800 г

Ягоды жимолости опустить в кипящую воду на 1 минуту, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и измельчить блендером. Также бланшировать и ягоды земляники. Подготовленную землянику сложить в эмалированную кастрюлю и залить соком жимолости с мякотью, добавить сахар, перемешать, довести до кипения и проварить 5 минут. Горячую массу разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Банки перевернуть и остудить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.

Консервирование земляники и клубники

Ягоды земляники и клубники как лесной, так и садовой, содержат органические кислоты, пектиновые вещества, сахара, соли железа, фосфора и калия, витамины и множество различных микроэлементов. В связи с этим ягоды земляники и клубники оказывают положительный эффект при анемии, гастритах, ревматизме, пародонтозе, экземе и различных кожных высыпаниях, при воспалениях органов пищеварения, гипертонии, нарушении сердечно-сосудистой деятельности, а также в качестве мочегонного и желчегонного средства. Диапазон положительного влияния этих ягод на органы и функции организма довольно велик. В Тибете земляника считалась ягодой молодости и долголетия.

Листья и трава земляники, особенно лесной, по своему лечебному действию не отстает от ягод. Сок из листьев и травы рекомендуется при простудных заболеваниях, ревматизме, подагре, мочекаменной болезни, сахарном диабете и астме. Листья и траву можно высушивать, заваривать как чай и принимать в качестве поливитаминного и общеукрепляющего средства. При правильном консервировании все лечебные свойства клубники и земляники можно сохранить в полном объеме и, кроме того, получить множество вкусных деликатесных консервов.

Земляника натуральная в собственном соку

Вариант 1

Компоненты на литровую банку

Земляника – 800 г

Землянику хорошо промыть, положить в дуршлаг и опустить в кипяток на 1–2 минуты, вынуть и дать стечь воде. Подготовленную таким образом землянику плотно уложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 15–20 минут, литровые – 25–30 минут. После стерилизации банки сразу закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 2

Компоненты

Земляника – 1 кг Сахар – 400 г

Землянику промыть, взять 500 г ягод, измельчить блендером, добавить в пюре сахар, перемешать и на слабом огне довести до кипения. Оставшуюся половину земляники выдержать 1 минуту в кипятке, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, а затем уложить в стерильные банки. Уложенную землянику залить горячим пюре с сахаром, банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 85 градусов литровые банки – 12 минут, трехлитровые – 25 минут. После стерилизации банки закатать, перевернуть и остудить. Хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 3

Компоненты

Земляника – 1 кг Сахар – 250 г

Землянику сложить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром и поставить в холодное место на несколько часов (можно на ночь). За это время земляника выделит сок. Затем ягоды уложить по плечики в стерильные банки. Сок нагреть до 90 градусов и залить им уложенные ягоды, банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые – 8-10 минут, литровые – 15 минут. Горячие банки сразу закатать, перевернуть и выдержать под одеялом до полного остывания. Убрать в темное и прохладное место.

Земляника, протертая с сахаром

Компоненты

Земляника – 1 кг Сахар – 1 кг

Землянику промыть, обсушить на воздухе, измельчить блендером, добавить сахар, тщательно перемешать, разложить в стерильные банки, закрыть пастеризованными полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.

Земляничное пюре без сахара

Землянику промыть и бланшировать в кипятке 1 минуту. Затем ягоды сложить в эмалированную кастрюлю, измельчить блендером, пюре на слабом огне довести до кипения и проварить 5–6 минут. Горячее варенье быстро разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Охлаждать под одеялом. Хранить в холодильнике.