Домашнее консервирование - [73]

Ягоды барбариса соленые

Компоненты

Ягоды барбариса

Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 130 г

Зрелые перебранные ягоды барбариса уложить в посуду для соления и залить приготовленным рассолом. Сверху положить небольшой деревянный кружок и поставить гнет. Вынести в прохладное помещение. Соленые ягоды являются прекрасным гарниром к мясу.

Сухие ягоды боярышника

Спелые ягоды боярышника перебрать, уложить тонким слоем на противни и поставить на солнце для подвяливания. Затем поставить в горячую печь или духовку с температурой 90 градусов и выдержать 8-10 минут. После этого температуру убавить до 50 градусов и досушить ягоды до готовности. Хранить сухие ягоды в герметично закрытой таре, в сухом и темном помещении.

Компот из ягод боярышника

Компоненты

Ягоды боярышника

Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 700 г

Спелые ягоды боярышника перебрать и очистить от семян. Приготовить сахарный сироп, остудить и положить в него ягоды боярышника на 8-10 часов. Затем сироп слить и нагреть его до кипения. Ягоды уложить по плечики в стерильные банки и залить кипящим сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 20 минут, литровые – 25 минут. Затем банки закрыть, перевернуть и остудить под одеялом. Хранить в темном и прохладном месте.

Пюре из ягод боярышника

Компоненты

Ягоды боярышника – 1 кг Сахар – 200 г

Спелые ягоды сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой, так чтобы вода слегка покрыла ягоды и варить под крышкой до размягчения. Размягченные ягоды протереть через сито. Пюре уварить до половины объема, добавить сахар, перемешать и проварить до загустения. Горячую массу разложить в горячие стерильные банки и закатать. Хранить в темном, прохладном месте.

Джем из боярышника

Компоненты

Ягоды боярышника – 1 кг Сахар – 1,25 кг Лимонная кислота – 1 г

Спелые перебранные ягоды сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой, слегка покрыв ягоды, и отварить до мягкости. Затем воду слить, мягкие ягоды протереть через сито, в пюре добавить сахар, перемешать и варить на слабом огне до готовности. Готовый джем разложить в сухие, чистые банки, остудить и укупорить. Поставить на хранение в темное, прохладное место.

Консервирование брусники

Лесная ягода брусника издавна с успехом применялась при почечно-каменной болезни, поскольку ее сок способствует растворению камней. А также как мочегонное и противовоспалительное средство при воспалениях почек и мочевого пузыря, при заболеваниях печени и желчного пузыря. Брусничный сок – очень хорошее тонизирующее и общеукрепляющее средство при простуде, содержит широкий спектр витаминов, обладает антисептическим и противоглистным эффектом. Замечено, что если брусничный сок смешать с тыквенным в соотношении 1:1, то его мочегонный эффект возрастает вдвое. Ягоды брусники созревают в августе – сентябре. Сохранять бруснику несложно, поскольку сама ягода является антисептиком за счет содержащейся в ней бензойной кислоты. Ягоды прекрасно сохраняются, если их поместить в стеклянные банки, залить кипяченой водой и поместить в холодильник. Кроме того, из брусники можно приготовить очень много различных вкусных консервов.

Брусника, протертая с сахаром

Компоненты

Ягоды брусники – 1 кг Сахар – 1 кг

Спелые ягоды брусники перебрать, промыть, обсушить на воздухе и бланшировать 5 минут в кипящей воде. Затем откинуть на решето, дать стечь воде и протереть через сито. В пюре добавить сахар, тщательно перемешать, разложить в стерильные банки и накрыть крышками. Такую заготовку нужно хранить в холодильнике.

Для более длительного хранения необходимо провести стерилизацию пюре. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 20 минут, литровые – 30 минут. После стерилизации банки немедленно закатать и хранить в темном, прохладном месте.

Брусничное варенье

Компоненты

Ягоды брусники – 1 кг Сахар – 600 г или мед – 700–800 г Вода – 0,5 стакана Гвоздика – 2–3 бутона

Ягоды перебрать, промыть и выдержать 3 минуты в кипятке. Затем положить в таз для варенья, влить немного воды, добавить сахар, перемешать и варить варенье на слабом огне в один прием, периодически снимая пену. Незадолго до готовности в варенье положить гвоздику. Готовое варенье разложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и убрать в темное, прохладное место.

Брусника в собственном соку

Компоненты

Ягоды брусники – 1 кг Сахар – 500 г

Бруснику перебрать, промыть, положить в эмалированную кастрюлю, налить 0,5 стакана воды и распаривать под крышкой до тех пор, пока ягоды не пустят сок. Затем добавить сахар, перемешать и проварить с момента закипания 10 минут, снимая пену. Ягоды быстро разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Банки перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.

Брусничная пастила

Вариант 1

Компоненты

Ягоды брусники – 4 стакана Сахар – 3 стакана

Спелую бруснику положить в таз для варенья, добавить несколько столовых ложек воды и разварить ягоды так, чтобы они дали сок. Добавить сахар, перемешать и варить на очень слабом огне, постоянно перемешивая и снимая пену, до максимальной густоты. Горячую массу выложить на блюдо, разровнять и остудить. Затем немного подсушить на воздухе и поставить на досушивание в теплую печь или духовку. Подсушенную пастилу разрезать на полоски, сложить в закрывающиеся коробки или ящички и хранить в сухом, темном месте.