Домашнее консервирование - [38]

Помидоры, соленные в собственном соку

Компоненты

Помидоры зрелые – 10 кг Зелень укропа – 200 г Листья вишни и черной смородины – по 50 г Корни хрена – 50 г Перец красный жгучий сухой – 10 г Чеснок – 2 головки

Для приготовления заливки – помидоры зрелые – 10 кг соль – 600 г

Помидоры, зелень и листья тщательно промыть. Чеснок почистить и разделить на дольки.

Корень хрена почистить и нарезать кусочками.

В посуду для соления положить половину зелени и пряные листья, немного чеснока, перца и корня хрена. Затем плотно уложить зрелые помидоры.

Приготовить заливку: 10 кг помидоров пропустить через мясорубку, перемешать с солью и залить томатным соком уложенные помидоры. Поверх помидоров положить деревянный кружок и гнет. Выдержать сутки при комнатной температуре, а затем перенести в холодное место.

Помидоры зеленые соленые

Компоненты

Помидоры зеленые – 10 кг Зелень сельдерея – 500 г Зелень укропа – 500 г Чеснок – 700 г Перец красный жгучий – 3–4 стручка Лавровый лист —5–6 шт.

Для приготовления рассола на 10 л воды – соли – 600 г

Жгучий перец, очищенный чеснок и зелень пропустить через мясорубку и тщательно перемешать. Зеленые помидоры уложить слоями в посуду для соления, перекладывая каждый слой чесночной пастой и лавровым листом. Залить охлажденным рассолом. Поверх положить деревянный кружок и поставить гнет. Выдержать сутки при комнатной температуре, а затем перенести в холодное помещение.

Помидоры зеленые маринованные

Компоненты

Помидоры зеленые – 1 кг Лук репчатый – 100 г Перец душистый – 10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Перец красный жгучий – 7–8 г

Для приготовления маринада на 1 л воды – столового уксуса – 0,8 л сахара – 200 г соли – 60–70 г

Зеленые помидоры нарезать кружочками. Лук почистить и нарезать кольцами, смешать с помидорами и сложить смесь в эмалированную миску, добавить лавровый лист и душистый перец. Залить холодным маринадом и выдержать в прохладном месте 8 часов.

Затем маринад слить и довести до кипения, а овощи переложить в чистую стеклянную банку и залить кипящим маринадом. Банку с овощами накрыть стерильной крышкой и поставить на водяную баню. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 8-10 минут, литровые и двухлитровые – 15–18 минут. Горячие банки закатать и поставить в темное место.

Помидоры зеленые, соленные с овощами

Вариант 1

Компоненты

Помидоры зеленые мелкие – 2 кг Перец сладкий – 3 кг Капуста белокочанная – 2,5 кг Морковь – 2 кг Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 150 г

Для приготовления рассола на 10 л воды – соли – 600 г

Все овощи тщательно промыть. У сладкого перца удалить семена, капусту разрезать на 8-10 частей, морковь почистить и разрезать на 2–3 части.

На дно посуды для соления положить половину зелени, затем слоями уложить овощи, сверху положить оставшуюся зелень и залить охлажденным рассолом. Сверху положить деревянный кружок и гнет. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место. Овощи будут готовы к употреблению через три недели.

Вариант 2

Компоненты

Помидоры зеленые мелкие – 2,5 кг Огурцы мелкие – 2,5 кг Перец сладкий – 2,5 кг Морковь – 2,5 кг Корень петрушки и сельдерея – 800 г Зонтики укропа – 250 г Для приготовления рассола на 7 л воды – соли – 500 г

Огурцы вымочить в холодной воде 3–4 часа. Сладкий перец очистить от семян. Морковь и корень петрушки и сельдерея очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками.

В посуду для соления сложить слоями овощи, перекладывая каждый слой зонтиками укропа. Залить охлажденным рассолом, положить кружок и гнет. Посуду с овощами накрыть и выдержать при комнатной температуре 2–4 дня, а затем вынести в холодное место.

Вариант 3

Компоненты

Помидоры зеленые – 4 кг Перец сладкий – 1,5 кг Чеснок – 4–5 головок Зелень укропа – 150 г

Соль – 5 столовых ложек

Сладкий перец очистить от семян, чеснок очистить, зелень укропа промыть и просушить на воздухе. Затем перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку и тщательно перемешать. Зеленые помидоры разрезать пополам, уложить срезами вверх в посуду для соления, на срезы помидоров положить слой чесночной пасты, затем опять слой помидоров срезами вверх и слой чесночной пасты и т. д. Последним должен быть слой помидоров срезами вниз. На помидоры положить деревянный кружок и поставить гнет. Выдержать при комнатной температуре 3 дня. При появлении сока и кисловатого запаха помидоры плотно уложить в стеклянные банки и залить образовавшимся соком. Банки накрыть крышками и поставить в темное, холодное место.

Помидоры зеленые, консервированные с чесноком

Компоненты на двухлитровую банку

Помидоры зеленые мелкие – 1 кг Чеснок – 4 головки Соль – 1 столовая ложка

Зеленые помидоры плотно уложить в двухлитровую банку вместе с очищенными зубчиками чеснока и залить доверху кипятком. Банку накрыть стерильной крышкой и выдержать 5 минут. Затем воду слить, добавить в нее соль, нагреть до кипения и залить помидоры кипящим рассолом. Выдержать 5 минут и повторить заливку еще раз. После этого банку закатать и выдержать под одеялом. Хранить в темном и прохладном месте.

Пряная приправа из зеленых помидоров

Компоненты

Зеленые мелкие помидоры – 1 кг Яблоки – 1 кг Изюм без косточек – 0,5 кг Лук репчатый – 300 г Сахар – 0,7 кг Перец душистый молотый – 2 чайные ложки Имбирь молотый – 2 чайные ложки Соль