Домашнее консервирование - [35]
Компоненты
Огурцы молодые мелкие – 2,5 кг Лук репчатый – 2 шт. Перец сладкий красный крупный – 1 шт. Перец красный жгучий – 3 шт. Чеснок – 6 зубчиков Перец душистый горошком – 3 столовые ложки Соль – 130 г Уксус яблочный – 3 л Семена кардамона – 1 столовая ложка
Огурцы вымочить в холодной соленой воде в течение ночи. Затем воду слить, а огурцы промыть. Лук почистить и нарезать кольцами, сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Жгучий перец разрезать на 2–3 части. На дно стерильных банок уложить кольца лука, зубчики чеснока, немного болгарского и жгучего перца. Затем плотно уложить подготовленные огурцы.
Приготовить маринад: вскипятить уксус, добавить в него пряности – душистый перец и кардамон, довести до кипения и кипящим маринадом залить огурцы. Банки плотно закрыть стеклянными крышками. Выдержать при комнатной температуре до их полного охлаждения, а затем вынести в темное, прохладное место.
Огурцы, маринованные по-румынски
Компоненты
Огурцы – 10 кг Лук репчатый – 1,5 кг Перец сладкий красный – 1,5 кг Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 500 г Чеснок – 350 г Корень хрена – 350 г Перец черный молотый – 30 г
Для приготовления маринада на 10 л воды – столового уксуса – 5 л сахара – 800 г соли – 800 г
Огурцы вымочить в холодной воде в течение 6–8 часов, затем тщательно промыть и нарезать кружочками толщиной в полсантиметра. Перец очистить от семян и нашинковать полосками. Лук почистить и нарезать кольцами. Зелень мелко порубить.
Чеснок очистить от шелухи, а корень хрена тоже почистить и нарезать кусочками.
На дно стерильных банок уложить пряности и зелень, затем положить слоями огурцы, перекладывая их перцем и луком и пересыпая рубленой зеленью и молотым перцем. Банки накрыть стерильными крышками.
Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и опять довести до кипения.
Кипящим маринадом залить уложенные овощи, накрыть банки крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 15–18 минут, затем вынуть и закатать. Хранить в темном месте.
Огурцы, маринованные по-еврейски
Вариант 1
Компоненты
Огурцы небольшие – 3 кг Соль крупная – 350 г Зелень укропа – 1 пучок Чеснок – 2 головки Перец красный жгучий —3 стручка Перец душистый – 30 горошин Яблочный уксус – 0,5 стакана Листья виноградные – 6 шт. Вода – 8,5 л
Огурцы предварительно вымочить в холодной воде в течение 4–6 часов.
В стерильные банки положить пряности: несколько веточек зеленого укропа, 2–3 зубчика чеснока, полстручка жгучего перца и 5–6 горошин душистого перца. Затем в банки плотно уложить огурцы.
Приготовить маринад: нагреть 8,5 л воды, в горячей воде растворить соль и довести раствор до кипения, влить яблочный уксус и опять довести до кипения. Горячим маринадом залить уложенные в банки огурцы. Остатки рассола сохранить. В каждую банку положить по виноградному листочку и закрыть стеклянными крышками, выдержать при комнатной температуре. Через 2–3 дня рассол начнет бродить. В это время оставшийся рассол довести до кипения и долить им банки. Закрыть стеклянными крышками и поставить в темное, прохладное место. Через несколько дней после осветления рассола огурцы готовы к употреблению. Срок хранения этих консервов не более двух месяцев.
Вариант 2
Компоненты
Огурцы – 1,5 кг Зонтики укропа – 1 пучок Листья черной смородины – 100 г Хрен тертый – 1 столовая ложка Соль крупная – 75–80 г Перец душистый горошком – 1 чайная ложка Чеснок -3-4 зубчика Вода – 1 л Уксус винный – 0,5 стакана
Огурцы предварительно вымочить в холодной воде. Каждый огурец завернуть в лист черной смородины и все огурцы плотно уложить в стеклянную банку, переслаивая их тертым хреном, перцем и укропом. Между огурцами положить зубчики чеснока.
Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль, довести раствор до кипения и влить в него уксус, опять довести до кипения и охладить. Холодным маринадом залить огурцы и поставить в темное прохладное место. Через 2–3 недели огурцы будут готовы к употреблению.
Огуречный салат маринованный
Компоненты
Огурцы – 10 кг Лук репчатый – 500 г Зелень укропа – 300 г Перец черный молотый – 1 чайная ложка
Для приготовления маринада на 6 л воды – уксуса столового – 2 л соли – 120 г сахара – 700–800 г
Огурцы промыть, нарезать кружочками. Лук почистить и нарезать кольцами. Зелень укропа мелко порубить. В стерильные банки сложить слоями огурцы, перекладывая их луком и пересыпая рубленым укропом и молотым перцем. Уложенные овощи залить горячим маринадом, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 8-10 минут, литровые – 12–15 минут. После стерилизации банки сразу закатать. Хранить в темном месте.
Огурцы, консервированные с томатами
Компоненты на двухлитровую банку Огурцы – 1 кг Помидоры – 1 кг Чеснок – 0,5 головки Зелень эстрагона – 1 пучок Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Листья черной смородины – 4–5 шт. Вишневые листья – 5–6 шт. Соль – 1 столовая ложка Сахар – 1 столовая ложка Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки
Огурцы вымочить в холодной воде в течение 6–8 часов. Зелень и листья обдать кипятком, а затем холодной водой. Помидоры бланшировать в кипятке 5 минут, затем вынуть, охладить, снять кожицу и мелко нарезать мякоть. Проварить под крышкой, добавив 2 столовые ложки воды, до мягкости и протереть через сито. В томатный сок добавить соль, сахар и лимонную кислоту, перемешать и нагреть до кипения.
Глиняный горшок – самая древняя кухонная посуда. Поэтому, несмотря на огромный арсенал современной посуды, в обществе снова возник интерес к глиняным горшочкам, т. е. интерес к более естественному способу приготовления пищи.Процесс приготовления пищи в горшочках приобретает щадящий режим. Стенки глиняного горшочка, медленно и равномерно прогреваясь, создают мягкие условия тепловой обработки – томление, при котором в наиболее полном объеме сохраняются естественные питательные вещества и витамины, образуются новые вкусовые и ароматические вещества.
Способ приготовления пищи на пару издавна широко применяется в детском и диетическом питании. Для людей, стремящихся к здоровому образу жизни, этот способ также может представлять несравненный интерес. Приготовление пищи на пару является самым щадящим способом температурный обработки продуктов. При мягком и влажном способе обработки пищи, где температура не превышает 100 градусов, сохраняются в полном объеме все важнейшие природные компоненты, а также их естественный вкус и аромат. Такая пища прекрасно усваивается организмом.
В настоящее время, пожалуй, наибольшим спросом среди кухонной техники пользуются хлебопечки. В связи с поголовной химизацией продуктов питания очень хочется съесть хотя бы кусочек безопасного для здоровья хлеба. Хлебопечки представляют собой несложную комбинацию мощной духовки и миксера, объединенную электронным управлением. Сверху на корпусе находится блок управления. Некоторые модели хлебопечек имеют до 18 программ. Внутри прибора находится духовка, в ней располагается съемная форма для выпечки хлеба с одной или двумя вращающимися лопастями на дне формы.
Японская кухня базируется на рисе, овощах, рыбе и морепродуктах и считается во всем мире самой полезной и сбалансированной. Блюда японской кухни незначительно подвергаются тепловой обработке, а такие как сашими, вообще её не проходят и, соответственно, сберегают все полезные вещества в неизменном виде. Японские повара стремятся сохранить натуральный вкус продуктов, поэтому они стараются не смешивать их и применяют немного приправ и пряностей.В Японии существует древняя традиция соответствия еды времени года.
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.