Домашнее консервирование - [27]

Чеснок маринованный

Вариант 1

Компоненты

Чеснок – 500 г Вода – 0,5 л Столовый уксус – 2/3 стакана Сахар – 1 столовая ложка Соль – 1 столовая ложка Душистый перец – 7–8 горошин Гвоздика – 3 бутона

Чеснок разделить на зубчики и очистить. На дно банок положить пряности и плотно уложить чеснок.

Приготовить маринад: в воду насыпать соль и довести до кипения. В кипящий рассол добавить уксус и опять довести до кипения.

Кипящим маринадом залить уложенный чеснок, банки накрыть, выдержать до полного охлаждения и вынести на холод в темное место.

Вариант 2

Компоненты

Чеснок молодой

Для приготовления маринада – яблочного уксуса – 1 л соли – 30 г сахара – 50 г

У головок молодого чеснока обрезать корни, разделить его на зубчики, очистить и сложить в эмалированную кастрюлю. Залить холодной водой и выдержать неделю, ежедневно меняя воду.

Затем чеснок откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, плотно сложить в банки и залить холодным маринадом. Банки накрыть крышками и вынести на холод в темное место. Чеснок будет готов через 2 месяца.

Чеснок маринованный розовый

Компоненты

Чеснок – 1 кг Ягоды брусники – 200–250 г

Для приготовления маринада на 0,5 л воды – соли – 30–40 г виноградного уксуса – 0,25 стакана

У головок молодого чеснока обрезать корни, снять верхний слой шелухи, на зубчики не разделять. Чеснок замочить в холодной воде на 1 сутки, затем воду слить, а чеснок промыть холодной водой и сложить в посуду для соления. Слои чеснока пересыпать брусникой. Уложенный чеснок залить охлажденным маринадом, положить деревянный кружок и гнет и вынести в темное, прохладное место.

Ягоды брусники можно заменить клюквой, красной смородиной и др.

Чеснок зеленый консервированный

Компоненты

Стрелки и листья молодого чеснока

Для приготовления маринада на 1 л воды – соли – 50 г сахара – 2 чайные ложки уксуса столового – 0,5 стакана

Стрелки и листья чеснока нарезать кусочками и бланшировать в кипятке 1 минуту, затем откинуть на дуршлаг и охладить под струей холодной воды. Подготовленный таким образом чеснок сложить в литровые стерильные банки, залить кипящим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 5 минут. Горячие банки закатать и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном месте.

Консервирование моркови

Морковь является общеизвестным поливитаминным средством, способным активизировать окислительно-восстановительные процессы в организме, регулировать углеводный и минеральный обмен. Морковку любят дети и взрослые. Одна средняя морковка содержит трехсуточную дозу каротина, который в организме превращается в витамин А. Регулярное употребление моркови повышает сопротивление организма к различным инфекциям, поднимает его тонус и улучшает зрение. При консервировании моркови в значительной степени сохраняются ее основные свойства.

Морковь сушеная

Морковь очистить от кожицы, бланшировать в кипятке 4–5 минут, вынуть, охладить и натереть на крупной терке. Тертую морковь тонким слоем разложить на противень и подвялить над газовой горелкой, при этом температура противня должна быть не выше 60 градусов. Затем подвяленную морковь высушить в печке или духовке при температуре не выше 70 градусов. Сушеную морковь хранить в сухом и темном помещении в герметичной упаковке.

Морковь консервированная

Вариант 1

Компоненты

Морковь – 600 г

Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 30 г

Морковь промыть и бланшировать в кипятке 2–3 минуты, вынуть, охладить и очистить от кожицы. Затем морковь нарезать кружочками, плотно уложить в стерильные банки, залить кипящим рассолом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 40 минут, литровые – 50 минут. После стерилизации банки закатать, выдержать до полного охлаждения и хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 2

Компоненты

Морковь

Для приготовления рассола на 1 л воды – соли и сахара – по 1 чайной ложке лимонной кислоты – 0,25 чайной ложки

Морковь очистить от кожицы, обдать кипятком, немного охладить и уложить вертикально в стерильные банки, залить кипящим рассолом. Банки накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. Выдержать под одеялом до полного охлаждения и хранить в темном, прохладном месте.

Морковь соленая

Компоненты

Морковь —1 кг Лук репчатый – 3 шт. Соль и сахар – по 25 г Кусочек хрена

Морковь очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Лук почистить и нарезать кольцами. Корень хрена тоже натереть на терке. Овощи сложить в посуду для соления, добавить сахар и соль, перемешать и уплотнить. Сверху накрыть холщевой тканью, положить деревянный кружок и гнет. Выдержать при комнатной температуре неделю, а затем вынести на холод. Банки необходимо затенить.

Морковь остросоленая

Компоненты

Морковь – 1 кг Зелень укропа – 1 небольшой пучок Перец жгучий красный – 2 стручка

Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 50 г

Морковь промыть, обрезать верхнюю и нижнюю часть и сложить в посуду для соления.

Положить стручки острого перца и зелень укропа. Уложенную морковь залить охлажденным рассолом, сверху положить деревянный кружок и гнет. Вынести в прохладное и затемненное помещение. Морковь будет готова через месяц.