До смерти здоров. Результат исследования основных идей о здоровом образе жизни - [28]

.

Я знаю, что Vitaminwater – это лишь сладкая вода (в бутылке содержится 32,5 г сахара, в банке Coca-Cola Classic – почти столько же, 39 г). Но мне все еще нравится есть и пить эти суррогаты. Так я чувствую, что поступаю правильно, даже если это чувство ни на чем не основано. Я хоть что-то делаю, понимаете? И на упаковке написано «здоровый».

Мы встречаемся с Нестл у эскалатора. Она пришла со своим другом Мэлом Несхеймом, блестящим ученым (выросшим, кстати, на ферме), профессором диетологии Корнелльского университета.

Нестл дает мне понять, что она поклонница Whole Foods, несмотря на все его недостатки. Она жалеет о том, что упомянула в книге свое прозвище – Цельная Зарплата. «Это так банально», – говорит она. Да, стремление питаться правильно может опустошить ваш кошелек, но то, что здоровая пища стоит дороже еды, которая лишь забивает артерии, – серьезная проблема, здесь так просто не отшутиться. (Однако американцы тратят на еду гораздо меньшую часть дохода, чем европейцы: ориентировочно 10 % против 30 %. Вопрос приоритетов.)

Я прошу ее показать наименее здоровую еду в Whole Foods.

– О, пойдемте, посмотрим на хлопья для завтрака. Там обычно самое смешное.

Мы подходим к ряду № 8 и рассматриваем коробки с изображениями полей и домиков. Она берет одну из коробок. Надевает очки и изучает состав продукта. Она провела за чтением этикеток больше времени, чем подавляющее число американцев – за чтением книг. И она знает, что скрывается за надписями на упаковке.

– Сок тростника выпаренный, – читает она вслух. – Что означает: сахар.

Правда? А звучит так натурально.

– Органическая меласса[95], – продолжает читать она. – Что означает: сахар.

И это не лучше?

– Она содержит некоторые питательные вещества. Но особой разницы нет. Сахар, он и есть сахар.

– А нектар агавы? Это полезный сахар, да?

– Нет.

Некоторые сахара немного лучше других, но совсем немного. Если их переесть, это в любом случае закончится инсулинрезистентностью, диабетом и всевозможными недугами.

Чуть дальше лежат лжеполезные белковые батончики.

– О, смотрите, они органические! – восклицает Нестл, не скрывая сарказма. – Последние исследования показывают, что, когда люди видят слово «органический», они думают, что продукт содержит меньше калорий.

Если хлопья с высоким содержанием тростникового сока – наименее здоровая еда, какая же наиболее здоровая? Марион ведет меня к полкам с овощами и фруктами.

– Вот. Это.

– Черника? – спрашиваю я. – Это суперпродукт.

– Да, черника полезна, – отвечает Нестл. – Но я не верю в суперпродукты.

– А здесь подробнее. Почему?

Нестл считает, что мы слишком увлеклись, сравнивая овощи и фрукты и выбирая из них самые полезные. Ее аргументация схожа с доводами Брэтмана. Доказательная база слишком ограниченна. Мы знаем: фрукты и овощи полезны для здоровья. Фрукты и овощи содержат антиоксиданты. Следовательно, антиоксиданты в овощах и фруктах полезны для здоровья.

Рассуждая так, мы приходим к выводу, что продукты с самым высоким содержанием антиоксидантов самые полезные, и недооцениваем совершенно здоровую еду (например, яблоки и апельсины), хотя помимо антиоксидантов в пище содержатся десятки полезных веществ.

Нестл считает, что увлечением черникой мы обязаны блестящей маркетинговой кампании, которую развернули поставщики черники из штата Мэн. Лет десять назад ситуация в отрасли была плачевной. К этому моменту было испробовано несколько стратегий: чернику продвигали как разновидность сладостей, как добавку к гамбургерам! Безуспешно. Но когда Университет Тафтса провел исследование, показавшее, что черника богата антиоксидантами, она стала эталонным здоровым продуктом.

Окончив путешествие по Whole Foods, мы отправились в ближайшее кафе. Я решаю отобедать кочанным салатом, прошу не класть майонез.

Официантка смотрит на Марион и Мэла.

– Профитроли сегодня хорошие? – спрашивает Марион.

– Очень хорошие, – отвечает официантка.

– Принесите, пожалуйста.

Ха, диетолог (и, вполне может быть, самый компетентный в мире) выбирает целую тарелку жира и сахара.

– От еды нужно получать удовольствие, – объясняет Марион, заметив удивление на моем лице. – Это одна из лучших вещей в жизни.

И тут же добавляет, что ест много овощей и фруктов.

Я, конечно, не врач, но могу вас уверить: Марион Нестл не страдает орторексией.

Подводим итоги. Шестой месяц

Масса тела: 72,5 кг

Среднее число пробежек по делам в день: 3

Объем талии: 86 см (было 89 см)

Поднимаю на силовом тренажере: 40 кг (прогресс!)

Ночной сон: 6,4 часа

Использовано Purell: 14 бутылочек по 15 мл

Общее состояние: чувствую себя хорошо, хотя меня немного беспокоит, сколько я трачу на экипировку и спортивный инвентарь. Мои шкафы забиты утяжелениями, приспособлениями и одеждой, как будто мне выдали каталог Sky Mall, сотовый телефон и бутылку виски.

Теперь я счастливый обладатель коврика для йоги. Еще у меня есть компрессионный костюм UnderArmour. Серебристый комплект, облегающий тело, как ваша собственная кожа, нормализует кровоток и позволяет мышцам быстрее восстановиться после тренировки. Как-то я надел его в зал и столкнулся с бурной реакцией персонала: «Эй, Супермен!», «Малыш!» и т. п. Но в этом костюме я чувствовал себя спокойно и комфортно, как в коконе.