Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона - [7]
Эффект умеренного питания
Афонская диета не ставит своей целью заставить человека голодать. Эта диета основана не на запретах. Вам не придется считать калории. Монахи этого не делают – все, что они считают, это узелки или бусины на молитвенных четках. Попробуйте следовать этой диете всего пару недель, и ваше отношение к еде полностью изменится. Жестокие приступы голода и следующее за ними импульсивное обжорство уйдут в прошлое. Вы больше и не посмотрите на быстрозамороженную лазанью из супермаркета. Количество еды, отправляемой в помойное ведро, сократится до минимума, а скорее всего вы вообще перестанете выбрасывать остатки пищи. Афонская диета откроет перед вами новую жизнь и избавит вас от постоянного чувства вины или обделенности.
Став последователем афонской диеты, вы на собственном опыте убедитесь: расставшись с лишними килограммами, можно не бояться, что они снова вернутся. За какие-нибудь две-три недели вы полностью пересмотрите свой рацион. Строго говоря, это вообще не диета. Это способ изменить свое отношение к еде, улучшив свою жизнь и укрепив здоровье. На наш взгляд, это идеальный режим питания: гибкий, способный приспосабливаться к обстоятельствам и включающий много аппетитных блюд. Наконец, соблюдать афонскую диету очень легко.
Для монахов еда – источник жизненных сил, а не удовольствия. В монастыри не завозят готовые блюда или полуфабрикаты. Монахи сами трудятся на кухне, готовят вкусные и питательные блюда из сезонных органических овощей и зелени, выращиваемых здесь же, на своих полях и огородах. Монахи выращивают даже пшеницу и каждый день пекут цельнозерновой хлеб.
Не отказываются они и от алкоголя. Почти половина трапез сопровождается употреблением домашнего красного вина, которое разливают по бутылкам из огромных бочек. Монахи горы Афон не сидят на диете. То, что мы называем в этой книге «афонской диетой», – это особый режим питания, которого афонские православные монахи придерживаются уже более тысячи лет. Он помогает им на протяжении долгой жизни быть стройными, сильными и здоровыми. Открыв для себя широкие возможности этой диеты, вы без голодания избавитесь от лишних килограммов, добавив себе активности и здоровья.
Поверните стрелки часов вспять ради счастливой, здоровой и долгой жизни
Диета афонских монахов – это диета наших предков. Вспомните XIX и начало XX века. В то время полуфабрикатов не существовало. Люди покупали продукты у местных фермеров. Они понятия не имели о том, что такое «еда на вынос» или «быстрозамороженные блюда». Пиццерии и фастфуды еще не изобрели. Овощи и фрукты ели в сезон. Никто не использовал химических красителей и консервантов. О токсичных синтетических пестицидах, гербицидах и фунгицидах и слыхом не слыхивали.
В рацион наших предков входило много овощей и фруктов, зерновых и бобовых культур – всего того, что нам, жителям XXI века, часто представляется ненужным. Стандартные порции были меньше, чем сегодня. Мясо стоило дорого и считалось праздничным блюдом; к нему в качестве гарнира всегда подавали много сезонных овощей. Жители викторианской Англии с удовольствием ели дешевые продукты: корнеплоды, лук, хрен, свеклу и морковь. Все овощи были органическими. В рацион часто входила недорогая рыба и морепродукты, а семена, бобы и орехи добавляли во все подряд. В отличие от наших предков мы позволяем себе переедать, но, как ни парадоксально, питаемся неполноценно. Один из популярных британских супермаркетов продает готовую лазанью, в состав которой входит 32 ингредиента (рецепт традиционной лазаньи в книге «Серебряная ложка» – итальянской «кулинарной библии» – насчитывает 11 ингредиентов). Что бы об этом сказала ваша бабушка?
Краткое описание афонской диеты
Итак, Афонская диета – это «светская» версия монастырского режима питания. Монахи добровольно накладывают на себя многие ограничения, живут по другому календарю, их «часовой пояс» на пять часов отличается от мирского. Наш мир заметно отличается от их мира. У нас гораздо больше доступных продуктов питания и магазинов, где их можно купить. Монастырский режим питания тесно связан с религией, его строгие правила обязательны для всех. Мы не монахи; мы привыкли есть три раза в день, часто в разное время. Поэтому нам вряд ли подойдет точное следование монастырскому уставу, в том числе в области питания.
В основе афонской диеты лежит пост. Это означает, что три дня в неделю (через день) следует придерживаться вегетарианской диеты, еще три дня питаться умеренно, а раз в неделю «разговляться» – есть и пить что душе угодно. В постные дни из рациона исключаются мясо, рыба, птица и молочные продукты; потребление растительного масла сводится к минимуму. В постные дни следует воздерживаться от алкоголя и стараться уменьшать привычные порции. Основой питания в эти дни становятся овощи и фрукты, бобы, чечевица, орехи и семечки. Количество пустых калорий, содержащихся в жирной сладкой пище, стремится к нулю.
Что подразумевается под умеренным потреблением пищи?
Монахи не могут себе позволить есть и пить без меры. У них для этого нет ни ресурсов, ни времени. Но именно умеренность в еде способствует их долголетию, отменному здоровью и отсутствию проблем с лишним весом. Образ жизни позволяет монахам есть лишь дважды в день. У них не принято брать добавку, они не перекусывают в промежутках между основными приемами пищи и редко позволяют себе сладкое. Очевидно, что для большинства из нас подобный режим питания неприемлем. Мы завтракаем на скорую руку или не завтракаем вовсе, едим на ходу, перекусываем за рабочим столом и часто переедаем за ужином, компенсируя недостаточное питание днем.
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.