Диабет. Есть – чтобы жить - [23]

Рыба 500 г, одна столовая ложка растительного масла, мука 5—10 г, соль, специи по вкусу.

Рыбное филе с яблоками

Яблоки, лук и сельдерей натирают на крупной терке, перемешивают и укладывают на дно латки, предварительно смазанной растительным маслом. Отделяют яичный белок, взбивают его с молоком и томатной пастой; укладывают рыбное филе в латку, солят и заливают смесью. Запекают в духовке.

Рыбное филе 500 г, яблоки 150–200 г, сельдерей 30 г, лук репчатый 1 шт., белок от трех яиц, половина стакана молока, томатная паста 50 г, соль и специи по вкусу.

Рыбные котлеты

Вариант 1. Лучше всего для рыбных котлет подходят судак, треска или морской окунь, можно использовать минтай. Рыбу очищают, удаляют кости и пропускают вместе с булкой (хлебом) и репчатым луком. Смесь солят, перчат и добавляют сырое яйцо и формируют котлеты.

Вариант 2. Отваривают рыбное филе в подсоленной воде, удаляют кости, рыбу

разминают и пропускают через мясорубку. Картофель отваривают в мундире, очищают, разминают и добавляют к рыбному фаршу. Муку размешивают в молоке, добавляют к котлетной смеси и перемешивают; можно добавить яйцо или яичный белок. Формируют котлеты, обваливают в панировочных сухарях, солят, перчат и жарят на растительном масле.

Рыбное филе 250 г, картофель 250 г, мука 50 г, треть стакана молока, соль и специи по вкусу, растительное масло 30 мл.

Блюда из творога и яиц

Омлеты

Вариант 1. Омлет с ржаной мукой

К двум сырым яйцам добавляют по одной столовой ложке ржаной муки и молоко, соль, перец, немного соды; затем тщательно перемешивают, слегка взбивают и выливают смесь на сковороду. Жарят с двух сторон на сливочном масле или растительном масле.

Вариант 2. Омлет с зеленым луком

Взбивают два яйца. Добавляют две-три столовые ложки молока или сметаны, мелко нарезают зеленый лук, добавляют соль, перемешивают и жарят с двух сторон на сливочном масле или растительном масле.

Вариант 3. Омлет с горошком

Готовится как в предыдущем случае, но вместо зеленого лука добавляют консервированный зеленый горошек. Можно сочетать зеленый лук и горошек.

Вариант 4. Омлет с сыром

Натирают на мелкой терке 20–30 грамм сыра, добавляют два яйца, одну-две столовые ложки сметаны или молока, солят, перчат и выливают на сковороду. Жарят с двух сторон на сливочном масле или растительном масле.

Вариант 5. Омлет с творогом

Готовится как в предыдущем случае, но сыр заменяется творогом; смесь необходимо тщательно растереть.

Паштеты из творога

Вариант 1. В творог наливают молоко, растирают и добавляют в полученную массу мелко натертые морковь и сельдерей, солят, перемешивают.

Нежирный творог 250 г, морковь 50 г, сельдерей 20 г, четверть стакана молока, соль по вкусу.

Вариант 2. В творог наливают молоко, растирают и добавляют в полученную массу мелко натертый чеснок, солят, перемешивают.

Нежирный творог 250 г, половина головки чеснока, четверть стакана молока, соль по вкусу.

Вариант 3. В творог наливают молоко, растирают и добавляют в полученную массу мелко натертый острый сыр, солят, перемешивают.

Нежирный творог 250 г, острый сыр 250 г, половина стакана молока, соль по вкусу.

Паштет из сыра с ветчиной

Нежирный сыр натирают на мелкой терке и добавляют пропущенную через мясорубку ветчину, мелко нарезанный лук и немного молока. Солят по вкусу, тщательно перемешивают и растирают ложкой полученную смесь.

Сыр 100 г, ветчина без жира 50 г, одна столовая ложка молока, четверть луковицы, соль.

Салат из сыра и яиц

Яйца отваривают, мелко их нарезают или протирают на крупной терке, затем протирают на крупной терке сыр, перемешивают с яйцами и заправляют сметаной или нежирным майонезом. Не солить.

Четыре вареных яйца, острый сыр 100–150 г, сметана или майонез по вкусу.

Блюда с соей

Соевый растительный белок отлично заменяет мясо и не содержит холестерина. Это превосходный продукт питания, особенно для лиц пожилого возраста и больных сахарным диабетом. В продаже имеются различные изделия из текстурированного соевого белка сублимационной сушки — бифштексы, гуляши и т. д. Но самый часто встречающийся продукт — соевый фарш. Используя его, надо учитывать, что соевый белок не дешевле мяса; соевый белок безвкусен, поэтому его используют как добавку к мясу или заправляют специальными приправами.

Предварительная обработка сухого соевого белка такова: белок засыпают в кипящую воду и отваривают 30 минут на малом огне, затем закрывают крышкой и оставляют еще на 15 минут для набухания. В результате продукт весит в пять раз больше, чем сухая соя. Набухший соевый белок нужно промыть кипяченой водой на дуршлаге, после чего он готов к использованию.

Котлеты с соей

Сою отваривают, промывают, заправляют пассерованным луком, пропускают вместе с мясом через мясорубку. Добавляют яйцо, соль, перец. Перемешивают и формируют котлеты. Обваливают в сухарях или в отрубях и жарят на растительном масле.

Соя сухая 70 г, мясо 150 г, лук репчатый 120 г, яйцо 1 шт., отруби или панировочные сухари 50 г, масло растительное 30 г, соль, специи по вкусу.

Блинчики с соевой начинкой

Готовят тесто для блинов, жарят тонкие блины. Готовят начинку из сои, смешивают с луком, растительным маслом и мясным кубиком. Начиняют блинчики и обжаривают на сковороде.