Детская поваренная книга - [45]

Шрифт
Интервал

Два белка взбейте в крупную пену, добавляя постепенно 3–5 ч. ложек сахара. Когда торт будет почти готов, сверху положите на него взбитые белки и снова поставьте в духовку, чтобы белки подсохли и чуть подрумянились.

Торт «Мишка»

1 стакан сметаны, 1 стакан сахарного песку, 1 ч. ложка питьевой соды, погашенная 1 ст. ложкой раствора лимонной кислоты или уксуса, 3 стакана муки, >1/>2 ч. ложки соли.

Из всех компонентов замесите тесто и разделите его на две равные части. В одну половину добавьте 1 >1/>2 ст. ложки какао-порошка и перемешайте. Затем разделите каждую из этих двух частей еще на три и раскатайте в тонкие лепешки. Выпеките на противне шесть коржей одинаковой величины и формы — три светлых и три коричневых. Оставьте их остывать. Тем временем готовьте крем для прослойки: полтора стакана сметаны взбейте со стаканом сахара, добавьте стакан молотых грецких орехов. Затем уложите коржи друг на друга, чередуя их по цветам, и смажьте верхнюю часть кремом. Крем распределите так, чтобы на верхний слой коржа осталось совсем немного. Сверху весь торт покройте глазировкой: 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку молока, 50 г сливочного масла и 2 с^. ложки какао разотрите и подогрейте до полного растворения сахарного песка.

Этот торт надо приготовить за сутки до торжества и держать в холодильнике.

Хворост

Есть несколько способов приготовления этого вкусного лакомства. Вот, пожалуй, один из самых простых.

Разбейте 2 яйца, добавьте 1 ст. ложку молока, столько же сахара, щепотку соли и стакан муки. Замесите тесто, раскатайте в жгутик, разрежьте его на кусочки. Из этой порции теста должно получиться 23–25 шт. Каждому кусочку придайте вид плоской лепешки, прорежьте в нескольких местах ножом в одном направлении, выверните. Можно нарезать пласт теста широкими полосками по 10–12 см, каждую разрезать поперек на несколько мелких полосок, сделать в них 1–2 продольных надреза и свернуть бантиком.

Жарьте хворост в раскаленном масле, всё время следя, чтобы оно не горело. Готовый хворост выньте шумовкой, откиньте на сито, охладите и посыпьте сахарной пудрой. Перед тем как подать к столу, сложите аккуратной горкой на блюде. Только не ставьте хворост на подоконник или в другое место, где прохладно и воздух сыроват: он перестанет хрустеть.

Уже в XIV в. итальянский путешественник Марко Поло сумел добыть в Китае различные рецепты мороженого. Но еще три века подряд мороженое было известно главным образом в королевских и царских дворах, им лакомилась только знать. Приготовление мороженого держали в строгом секрете. Известны случаи, когда за разглашение тайны виновных отправляли на виселицу. Но, может быть, именно благодаря этим «виновным» тайное постепенно становилось явным.

В 1630 г. соотечественник Марко Поло — Прокопио Кольтелли поразил публику, выставив на уличных лотках невиданное лакомство, которое полюбилось народу. Так мороженое впервые шагнуло к широкому потребителю.

Домашнее сливочное мороженое

На 2 стакана сливок — неполный стакан сахарного песку, 3 яйца, 1 ч. ложка желатина, 1 стакан кипяченой воды, щепотка ванилина.

Желтки яиц разотрите с сахаром и щепоткой ванилина. Полученную смесь разведите в кастрюле горячими сливками, раствором желатина и нагревайте, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Постепенно содержимое загустеет, исчезнет пена. Это сигнал к тому, что пора снимать кастрюлю с огня, процеживать смесь через сито и охлаждать. Только после этого можно поместить массу в мороженицу для замораживания.

ДОРОГИЕ РЕБЯТА

Вот и закончена наша книга. Мы совершили с вами небольшое путешествие в страну Кулинарию. Заглянули с вами и в далекое прошлое, узнали о некоторых фактах из истории кулинарного искусства.

А пока… Пока завтра, а может быть и сегодня, вы снова, как обычно, придете к себе на кухню. И я надеюсь, что вы уже другими глазами посмотрите на маму, бабушку, папу — на тех, кто приготовил для вас обед. Да, незаметная для посторонних глаз работа повара тоже полна романтики, той самой, которую мы называем романтикой будней. Труд этих людей, как и всякий другой, достоин уважения. И пусть в ответ на слова: «Ешь, дружок, пожалуйста!» — из ваших уст всегда звучит: «Спасибо!»

А может быть, взяв эту книгу в руки, вы сами попробуете приготовить обед своим домашним. Не бойтесь! Смелее…

Земля еще и потому щедра,
Что в мире существуют повара!..
Благословенны их простые судьбы,
А руки — будто помыслы — чисты.
Профессия у них добра по сути,
Злой человек не станет у плиты.
Рождественский

КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ

А

Азу

второе блюдо из мякоти говядины, свинины или баранины

Амур

белый — пресноводная рыба бассейна р. Амур

Антрекот

второе блюдо из говядины

Арахис

земляной орех

Ацидофилин

кисломолочный диетический продукт

Б

Бекон

мясной продукт, приготовленный из нежирной свинины

Бефстроганов

второе блюдо из говядины

Бифштекс

второе блюдо (различают Б. натуральный и рубленый)

Ботвинья

холодный зеленый суп с вареной рыбой, приготовленный на хлебном квасе

Брынза

рассольный сыр

Брутто

вес товара с упаковкой.

В кулинарии — масса продукта до его первичной обработки

Буженина

жареная или запеченная свинина без костей со слоем шпика

Продолжить чтение
Рекомендуем почитать
Радужное сыроедение

Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.

Вкусная и здоровая еда из мультиварки-скороварки

Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.

Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса

Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.

Православные посты и праздники

Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.

Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.

Копчение, вяление и соление мяса

Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.