Десерты для взрослых и малышей. Пальчики оближешь! - [23]

Желе из клюквы

Состав: вода — 500 мл, клюква — 1/2 стакана, сахар — 2/3 стакана, желатин — 1 ст. ложка, лимонная кислота — 0,5 г.

Ягоды перебрать, перемыть, 4–5 минут бланшировать в горячей воде, после чего отжать сок. Выжимки залить водой, оставшейся после бланширования, добавить сахар, лимонную кислоту (для сохранения яркой окраски), нагреть до кипения, перемешать, снять пену, влить распущенный в небольшом количестве воды желатин. Прогреть 2–3 минуты, не доводя до кипения, процедить, смешать с соком и разлить в розетки. Поставить в холодильник для застывания.

Груши в желе

Состав: груши — 150 г, вода — 1/2 стакана, сахар — 30 г, желе из красной смородины — 30 г.

Сварить сахарный сироп из 1/2 стакана воды и 3 чайных ложек сахара. Грушу очистить, натереть лимоном, положить в кипящий сахарный сироп и варить до мягкости. Затем выложить грушу на блюдечко, остудить и полить 2 столовыми ложками желе из красной смородины.

Мусс из апельсина и лимона

Состав: апельсин — 1 шт., вода — 1 стакан, сахар — 50 г, лимон — 1/4 шт., желатин — 1 ч. ложка.

Желатин замочить в 1/2 стакана холодной воды. Выжать сок из одного апельсина и 1/4 лимона. 2 столовые ложки сахара залить 1/2 стакана холодной воды и прокипятить. Влить разбухший желатин и отжатый сок. Остудить и взбивать миксером, пока масса не станет пышной и белой. Выложить в чашечки, поставить их в холодную воду или в холодильник на 2–3 часа, чтобы мусс окреп. Подавать в тех же чашечках.

Мусс шоколадный

Состав для двух порций: шоколад — 50 г, молоко — 1 стакан, сливки — 100 г, сахар — 50 г, яйца — 2 шт., желатин — 1 ч. ложка.

Замочить желатин в 1/2 стакана холодной воды. Шоколад натереть на терке, яйца растереть с сахаром.

Шоколад и яйца соединить, добавить стакан молока, размешать и поставить на слабый огонь. Варить, помешивая, пока не получится гладкая, ровная масса. Добавить распущенный желатин, размешать и остудить. Взбить миксером 1/2 стакана густых сливок. Когда шоколадная масса станет застывать, начать взбивать ее миксером, добавляя небольшими порциями взбитые сливки. Следует взбивать мусс до тех пор, пока масса не загустеет. Выложить в форму и поставить в холодильник.

Малиновый мусс

Состав: малина — 1 стакан, сахар — 1/2 стакана, желатин — 3 ч. ложки.

Ягоды малины отобрать, промыть и протереть через сито. Залить выжимки двумя стаканами воды, вскипятить, процедить через сито или марлю. В отвар добавить сахар и размоченный желатин; помешивая, довести до кипения и соединить с ранее полученным пюреобразным соком малины. Взбить до получения пенистой массы, разлить по формам и поставить на холод.

Десерты для аллергиков

Питание при аллергии не должно содержать:

— любые продукты и напитки с красителями, ароматизаторами, консервантами; продукты из пшеничной муки; мясо утки, гуся, говядину; куриные яйца; копчености, сосиски, вареная колбаса;

— молоко коровье, сыры; рыбу, особенно морскую рыбу, и рыбные продукты, особенно морепродукты; овощи, фрукты, ягоды ярких цветов, особенно цитрусовые, киви, ананас; грибы; приправы и соусы (кетчуп, майонез, уксус, горчицу, хрен); сдобу; мороженое; шоколад; сахар; орехи, особенно арахис; шиповник; мед; газированные напитки.

Напитки:

— слабый зеленый чай (без ароматизаторов и других добавок);

— белый чай (без ароматизаторов и других добавок);

— негазированная минеральная вода (например, Моршинская);

— компоты на основе разрешенных фруктов, сухофруктов, ягод с фруктозой.

Фрукты и ягоды не все запрещены при аллергии. Разрешаются:

— зеленые яблоки;

— зеленые груши;

— белая смородина;

— белая и желтая черешня;

— желтые, зеленые сливы.

Фрукты при аллергиях у ребенка лучше употреблять сезонные, без кожуры.

Рисовая запеканка

Состав: рис — 200 г, фруктоза — 10 г, льняное масло — 50 мл, зеленое яблоко — 1 шт.

Полуотварить рис, добавить в него протертое яблоко, фруктозу, соль, масло. Тщательно перемешать, выложить в форму, и запечь в духовке до готовности риса.

Рисовое печенье

Состав: рис — 100 г, льняное масло — 20 мл, соль, фруктоза, рисовые или пшенные хлопья — 100 г.

Отварить рис, остудить, часть измельчить в блендере и смешать с остальным. Добавить льняное или оливковое масло, соль и фруктоза — по вкусу. Добавить рисовые или пшенные хлопья вместо муки, сформировать лепешки, высушить в духовке;

Мусс яблочный с манной крупой

Состав: яблоки — 100 г, вода — 1 стакан, фруктоза — 1 ст. ложка, манная крупа — 2 ч. ложки.

Яблоко разрезать на четыре части и разварить в 1 стакане кипятка. Откинуть на сито и слить отвар. На отваре разварить 2 чайные ложки манной крупы, взбивая вилкой или венчиком не менее 15 минут. Яблоки протереть, положить в пюре сахар и взбить миксером, пока мусс не станет пышным и белым. Два пюре соединить и поставить в холодильник.

Творожная запеканка

Состав: творог — 200 г, льняное масло — 20 мл, фруктоза — 10 г, соль.

Тщательно перемешать ингредиенты и поставить в духовку на 10 минут.

Сырники с кефиром

Состав: творог — 200 г, рисовые хлопья — 100 г, льняное масло — 50 мл, фруктоза — 20 г, соль.

Тщательно перемешать ингредиенты. Сформировать лепешки и осторожно поджарить на сковороде.