Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке - [3]

• Сливки жирные – 100 мл

• Масло сливочное – 30 г

• Лук зеленый – 1 пучок

• Сок лимонный по вкусу

• Соль, молотый черный перец и сахар по вкусу

1. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло и немного потушить лук. Добавить зеленый горошек, влить 1 л кипятка и довести до кипения. Убавить огонь и варить суп 15 минут. Пюрировать погружным блендером.

2. Капусту отжать от рассола и мелко нарезать, добавить в суп вместе со сливками. Довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Снять с огня и приправить по вкусу солью, перцем, сахаром и лимонным соком. Суп лучше слегка недосолить, потому что подается он с довольно соленой рыбой.

3. При подаче положить в тарелку с супом ломтики копченой семги и посыпать рубленым зеленым луком. Суп хорошо сочетается с подрумяненной в духовке или тостере чиабаттой.

Крем-суп из корня петрушки

• Корень петрушки – 800 г

• Лук репчатый – 2 шт.

• Картофель – 2–3 шт.

• Бульон овощной – 800 мл

• Сливки – 200 мл

• Красная рыба холодного копчения – 150 г

• Соль, молотый черный перец по вкусу

• Сливочное масло – 30 г

• Лимонный сок и мускатный орех по вкусу

• Зелень укропа для подачи

1. Все овощи нарезать не очень крупно. В кастрюле с толстым дном растопить масло и слегка обжарить в нем овощи. Влить овощной бульон или кипяток, довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой до мягкости овощей (около 20–25 минут). Пюрировать суп погружным блендером, влить сливки и прогреть до кипения. Приправить щепоткой мускатного ореха, а также солью, перцем и лимонным соком по вкусу.

2. При подаче положить в тарелку с супом тонкий ломтик красной рыбы и посыпать листьями укропа.

Перловый суп с говяжьими фрикадельками

• Крупа перловая – 250 г

• Фарш говяжий – 300 г

• Лук репчатый – 1 шт.

• Сельдерей (стебель) – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Кинза – небольшой пучок

• Бульон говяжий – 1 л

• Масло сливочное – 20 г

• Оливковое масло – 20 мл

• Зира – 1/3 ч. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Мелко нарезать лук и чеснок, стебель сельдерея нарезать тонкими ломтиками. В кастрюле с толстым дном или в огнеупорном горшке растопить сливочное масло и потушить овощи до прозрачности. Всыпать промытую перловую крупу и обжаривать, помешивая, около 3 минут. Влить бульон или кипяток, закрыть крышкой и варить 1 час. Готовый суп посолить и поперчить по вкусу.

2. Кинзу порубить. Смешать половину кинзы с говяжьим фаршем, солью, перцем и толченой зирой. Перемешать и сформовать фрикадельки размером с грецкий орех. В сковороде нагреть оливковое масло и обжарить фрикадельки до румяности по 5 минут с каждой стороны.

3. Подавать суп с фрикадельками и оставшейся кинзой.

Солянка с капустой и грибами

• Капуста свежая – 700 г

• Капуста квашеная – 300 г

• Лук репчатый – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Опята – 500 г

• Масло растительное – 3 ст. л.

• Лист лавровый – 2 шт.

• Тмин – ½ ч. л.

• Перец черный горошком – ½ ч. л.

• Бульон мясной – 300 мл

• Соль по вкусу

1. Нарезать лук полукольцами, морковь – соломкой, свежую капусту тонко нашинковать. В сотейнике нагреть растительное масло и спассеровать лук с морковью до золотистого цвета и мягкости. Добавить лавровый лист, тмин, горошины перца и посолить.

2. Влить мясной бульон или кипяток. Довести до кипения.

3. К бульону с овощами положить оба вида капусты, перемешать и готовить на слабом огне 1 час. Добавить очищенные и промытые грибы и тушить еще 40 минут.

Чаудер с копченой рыбой

• Кукуруза консервированная – 300 г

• Картофель – 300 г

• Лук репчатый – 100 г

• Бекон – 60 г

• Треска копченая – 200 г

• Молоко – 1 л

• Сливки – 100 мл

• Мука – 1 ст. л.

• Масло сливочное – 10 г

• Соль, молотая паприка и молотый черный перец по вкусу

• Лук зеленый или зелень петрушки для подачи

1. Бекон мелко нарезать и обжарить в сотейнике. Добавить сливочное масло и мелко нарезанный лук и поджарить его до мягкости. Посыпать мукой и жарить еще несколько секунд.

2. Картофель очистить и нарезать кубиками. Добавить картофель, кукурузу и копченую треску без костей в сотейник. Влить молоко и 300 мл кипятка и варить на слабом огне. Влить сливки, посолить, поперчить, приправить паприкой и прогреть, не доводя до кипения. Подавать чаудер, посыпав измельченной зеленью петрушки или нарезанным зеленым луком.

Жареные домашние колбаски с яблоками

• Колбаски для жарки – 600 г

• Яблоки красные– 800 г

• Лук красный сладкий – 2–3 шт.

• Сок яблочный – 100 мл

• Масло топленое или сливочное – 2 ст. л.

• Горчица дижонская – 1 ст. л.

• Свежий розмарин, тимьян или шалфей – 2–3 веточки

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Яблоки вымыть, разрезать на 8 частей и удалить сердцевину с семенами. Лук очистить и нарезать дольками.

2. В большом глубоком сотейнике разогреть топленое масло и обжарить лук в течение 5 минут. Добавить яблоки, жарить еще 2 минуты. Влить яблочный сок, добавить горчицу и тушить до мягкости яблок. Посолить, поперчить и посыпать пряной зеленью.

3. Отдельно обжарить колбаски до готовности. Подавать тушеные яблоки с колбасками.

Тушеная зеленая фасоль с помидорами

• Фасоль стручковая – 700 г

• Помидоры – 4 шт.

• Чеснок – 10 зубчиков

• Масло оливковое – 2 ст. л.